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吳裕泰內(nèi)府菜:茶文化與食文化完美融合,打造“茶香入饌”的獨特創(chuàng)意美食

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:從建筑設(shè)計師到餐企掌門人,從幫別人做策劃到自己經(jīng)營門店,作為餐飲領(lǐng)域的一名新兵,吳裕泰內(nèi)府菜董事長彭強(qiáng)憑著自己在設(shè)計領(lǐng)域多年積累的經(jīng)驗,以“中國風(fēng),高意境”的新古典主義美學(xué),將中國的茶文化與食文化完美...
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從建筑設(shè)計師到餐企掌門人,從幫別人做策劃到自己經(jīng)營門店,作為餐飲領(lǐng)域的一名新兵,吳裕泰內(nèi)府菜董事長彭強(qiáng)憑著自己在設(shè)計領(lǐng)域多年積累的經(jīng)驗,以“中國風(fēng),高意境”的新古典主義美學(xué),將中國的茶文化與食文化完美融合,打造出“茶香入饌”的獨特創(chuàng)意美食,為京城高端餐飲市場增添了一抹雅趣。


  為“茶菜”寫腳本


  作為知名茶商吳裕泰品牌旗下餐飲板塊,吳裕泰內(nèi)府菜創(chuàng)立之初,就把“茶香入饌”作為自己最大特色,傾力打造系列養(yǎng)生“茶菜”。


  按照一般人的理解,“茶菜”應(yīng)該是每道菜里都有茶。不過彭強(qiáng)并不認(rèn)同那種類似藥膳的做法!澳菢拥脑,菜品的味道就沒法吃了!彼乃悸肥牵瑢⒉璧闹苯踊蜷g接提取物入菜,包括茶葉、茶油、茶多酚、茶粉等茶的提取物,既發(fā)揮茶本身的養(yǎng)生功效,又能與菜品的美味有機(jī)融合。


  “比如我們的牛排,前期處理時會用紅茶浸泡做第一次排酸。海參在發(fā)制過程中,也會用大紅袍茶汁浸泡,這樣處理過口感會更好。還有吊湯時放入茉莉花干!迸韽(qiáng)表示,“雖然最后成品可能看不到茶,但茶元素在前期就已經(jīng)融入其中”。


  不少品嘗過吳裕泰內(nèi)府菜的人都會感覺到,這里的菜品與眾不同,透著新鮮、創(chuàng)意。就拿最平常的火鍋來說,別處都是一鍋涮到底,這里的老火鍋則是“一鍋變?nèi)仭薄獫鉁毯吁r、菌湯涮肉類、礦泉水麥飯石涮蔬菜,中間還穿插三道茶、九道涮品,稱為“三鍋九目三茶”。不僅各種營養(yǎng)成分搭配合理,而且有著一套完整的進(jìn)食程序。


  這些顛覆性的創(chuàng)新來源于彭強(qiáng)多年積累的設(shè)計、策劃經(jīng)驗。他告訴記者:“我們的每道菜都是先寫腳本、創(chuàng)意,寫如何組合、搭配,然后找廚師去實現(xiàn)。很多廚師反映這樣的做法師傅沒教過!比欢芏鄤(chuàng)意十足的菜品正是在這樣反復(fù)磨合中脫穎而出的。


營造唯美雅趣


  明清風(fēng)格的仿古家具、如意形狀的門把手、頭頂懸掛的孔明燈……走進(jìn)吳裕泰內(nèi)府菜雍和宮店,古樸、尊貴的“內(nèi)府”氣息撲面而來。


  而以《茶經(jīng)》為內(nèi)容的磚雕、刻字,隨意擺放的幾株茶樹,茶香滿溢的茉莉花,潺潺而動的水流,墻上裝飾的蓋碗,包廂懸掛的字畫,又無一不跟茶有關(guān),讓人依稀可見當(dāng)年吳裕泰茶莊的神韻。


  據(jù)彭強(qiáng)介紹,吳裕泰內(nèi)府菜的每家分店,全都采取了院落式裝飾布局,分平面院落和立體院落兩種。像吳裕泰內(nèi)府菜東直門店,就將當(dāng)年吳家三進(jìn)四合院的風(fēng)貌,由平面延伸為立體。金寶街店則將古樸純粹的四合院景象點綴在序列感、簡約感強(qiáng)烈的現(xiàn)代建筑中,視覺反差帶來全新美感。裝飾上,則奉行新古典主義美學(xué),將一系列古代建筑符號用現(xiàn)代工藝和材質(zhì)加以演繹。


  由于定位高端餐飲,吳裕泰內(nèi)府菜的食材與器皿更是講究。比如,這里的頂級生蠔,是帶著海水從法國直接空運來的,個大味美,只只鮮活,通常需要至少提前一周預(yù)訂。5A級的雪花牛肉據(jù)稱也是可與日本神戶雪花牛肉媲美的國內(nèi)頂級美食。茶葉形狀的盤碟、鐘鼎造型的茶壺,一器一物全都美輪美奐。涮肉的水晶鍋更是由整塊水晶挖制而成,晶瑩剔透,鍋中湯汁沸騰,鍋沿卻不會燙手,令人稱奇。


  五店各具特色


  2008年迄今,吳裕泰內(nèi)府菜已經(jīng)在北京的東直門、金寶街、雍和宮、亦莊、前門大街總共開設(shè)了5家門店。據(jù)了解,盡管都叫“吳裕泰內(nèi)府菜”,但5家門店經(jīng)營內(nèi)容并不相同。


  “東直門店、前門店、亦莊店以中式正餐為主,主要經(jīng)營各種內(nèi)府茶菜。而雍和宮店、金寶街店以內(nèi)府老火鍋為主,奉行‘養(yǎng)生三道茶奉三鍋九目’的出品理念!迸韽(qiáng)告訴記者。


  值得一提的是,吳裕泰內(nèi)府菜今年新開的前門店,面積達(dá)4500平方米,除了經(jīng)營內(nèi)府茶菜外,還辟有斗茶館和天樂園大戲樓。顧客在這里不僅能品味特色茶菜,品茶斗茶,購買各式稀缺禮茶,還能欣賞到精彩的戲劇演出。這里亦成為京城舉辦各種會議、活動的熱門場地。


  談到未來,彭強(qiáng)表示,5-8年內(nèi),吳裕泰內(nèi)府菜計劃在全國范圍內(nèi)再發(fā)展20家左右,繼續(xù)以“中國風(fēng),高意境”的新古典主義美學(xué),演繹中國傳統(tǒng)的茶文化、食文化,為高端人士奉上集美味、養(yǎng)生、尊貴于一體的頂級美食盛宴。

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