吳裕泰內(nèi)府菜：茶文化與食文化完美融合，打造“茶香入饌”的獨特創(chuàng)意美食

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從建筑設(shè)計師到餐企掌門人，從幫別人做策劃到自己經(jīng)營門店，作為餐飲領(lǐng)域的一名新兵，吳裕泰內(nèi)府菜董事長彭強(qiáng)憑著自己在設(shè)計領(lǐng)域多年積累的經(jīng)驗，以“中國風(fēng)，高意境”的新古典主義美學(xué)，將中國的茶文化與食文化完美融合，打造出“茶香入饌”的獨特創(chuàng)意美食，為京城高端餐飲市場增添了一抹雅趣。

　　為“茶菜”寫腳本

　　作為知名茶商吳裕泰品牌旗下餐飲板塊，吳裕泰內(nèi)府菜創(chuàng)立之初，就把“茶香入饌”作為自己最大特色，傾力打造系列養(yǎng)生“茶菜”。

　　按照一般人的理解，“茶菜”應(yīng)該是每道菜里都有茶。不過彭強(qiáng)并不認(rèn)同那種類似藥膳的做法�！澳菢拥脑�，菜品的味道就沒法吃了�！彼�的思路是，將茶的直接或間接提取物入菜，包括茶葉、茶油、茶多酚、茶粉等茶的提取物，既發(fā)揮茶本身的養(yǎng)生功效，又能與菜品的美味有機(jī)融合。

　　“比如我們的牛排，前期處理時會用紅茶浸泡做第一次排酸。海參在發(fā)制過程中，也會用大紅袍茶汁浸泡，這樣處理過口感會更好。還有吊湯時放入茉莉花干�！迸韽�(qiáng)表示，“雖然最后成品可能看不到茶，但茶元素在前期就已經(jīng)融入其中”。

　　不少品嘗過吳裕泰內(nèi)府菜的人都會感覺到，這里的菜品與眾不同，透著新鮮、創(chuàng)意。就拿最平常的火鍋來說，別處都是一鍋涮到底，這里的老火鍋則是“一鍋變?nèi)�鍋”——濃湯涮河鮮、菌湯涮肉類、礦泉水麥飯石涮蔬菜，中間還穿插三道茶、九道涮品，稱為“三鍋九目三茶”。不僅各種營養(yǎng)成分搭配合理，而且有著一套完整的進(jìn)食程序。

　　這些顛覆性的創(chuàng)新來源于彭強(qiáng)多年積累的設(shè)計、策劃經(jīng)驗。他告訴記者：“我們的每道菜都是先寫腳本、創(chuàng)意，寫如何組合、搭配，然后找廚師去實現(xiàn)。很多廚師反映這樣的做法師傅沒教過�！比欢�很多創(chuàng)意十足的菜品正是在這樣反復(fù)磨合中脫穎而出的。

營造唯美雅趣

　　明清風(fēng)格的仿古家具、如意形狀的門把手、頭頂懸掛的孔明燈……走進(jìn)吳裕泰內(nèi)府菜雍和宮店，古樸、尊貴的“內(nèi)府”氣息撲面而來。

　　而以《茶經(jīng)》為內(nèi)容的磚雕、刻字，隨意擺放的幾株茶樹，茶香滿溢的茉莉花，潺潺而動的水流，墻上裝飾的蓋碗，包廂懸掛的字畫，又無一不跟茶有關(guān)，讓人依稀可見當(dāng)年吳裕泰茶莊的神韻。

　　據(jù)彭強(qiáng)介紹，吳裕泰內(nèi)府菜的每家分店，全都采取了院落式裝飾布局，分平面院落和立體院落兩種。像吳裕泰內(nèi)府菜東直門店，就將當(dāng)年吳家三進(jìn)四合院的風(fēng)貌，由平面延伸為立體。金寶街店則將古樸純粹的四合院景象點綴在序列感、簡約感強(qiáng)烈的現(xiàn)代建筑中，視覺反差帶來全新美感。裝飾上，則奉行新古典主義美學(xué)，將一系列古代建筑符號用現(xiàn)代工藝和材質(zhì)加以演繹。

　　由于定位高端餐飲，吳裕泰內(nèi)府菜的食材與器皿更是講究。比如，這里的頂級生蠔，是帶著海水從法國直接空運來的，個大味美，只只鮮活，通常需要至少提前一周預(yù)訂。5A級的雪花牛肉據(jù)稱也是可與日本神戶雪花牛肉媲美的國內(nèi)頂級美食。茶葉形狀的盤碟、鐘鼎造型的茶壺，一器一物全都美輪美奐。涮肉的水晶鍋更是由整塊水晶挖制而成，晶瑩剔透，鍋中湯汁沸騰，鍋沿卻不會燙手，令人稱奇。

　　五店各具特色

　　2008年迄今，吳裕泰內(nèi)府菜已經(jīng)在北京的東直門、金寶街、雍和宮、亦莊、前門大街總共開設(shè)了5家門店。據(jù)了解，盡管都叫“吳裕泰內(nèi)府菜”，但5家門店經(jīng)營內(nèi)容并不相同。

　　“東直門店、前門店、亦莊店以中式正餐為主，主要經(jīng)營各種內(nèi)府茶菜。而雍和宮店、金寶街店以內(nèi)府老火鍋為主，奉行‘養(yǎng)生三道茶奉三鍋九目’的出品理念�！迸韽�(qiáng)告訴記者。

　　值得一提的是，吳裕泰內(nèi)府菜今年新開的前門店，面積達(dá)4500平方米，除了經(jīng)營內(nèi)府茶菜外，還辟有斗茶館和天樂園大戲樓。顧客在這里不僅能品味特色茶菜，品茶斗茶，購買各式稀缺禮茶，還能欣賞到精彩的戲劇演出。這里亦成為京城舉辦各種會議、活動的熱門場地。

　　談到未來，彭強(qiáng)表示，5－8年內(nèi)，吳裕泰內(nèi)府菜計劃在全國范圍內(nèi)再發(fā)展20家左右，繼續(xù)以“中國風(fēng)，高意境”的新古典主義美學(xué)，演繹中國傳統(tǒng)的茶文化、食文化，為高端人士奉上集美味、養(yǎng)生、尊貴于一體的頂級美食盛宴。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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