北京烤鴨怎樣“飛”過(guò)肯德基炸雞

　　解析：餐飲要想走向世界，必須順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的變化，現(xiàn)代人收入水平增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念更新，首先人們講究的是效率，什么都是快節(jié)奏，吃飯也要節(jié)省時(shí)間，被迫型消費(fèi)增加，白領(lǐng)等上班一族由于用餐時(shí)間緊迫、不愿意自己開(kāi)伙做飯、加班就餐肯德基等快餐往往成為首選；其次，人們對(duì)健康看得很重，在都市生活的人們對(duì)餐飲衛(wèi)生的要求越來(lái)越高，與路邊早點(diǎn)攤相比，人們更傾向于選擇干凈、方便的肯德基，而且價(jià)位還可以接受；最后，由于中餐制作時(shí)間較長(zhǎng)，所以不少都市年輕人餐飲消費(fèi)以叫快餐為主，送餐業(yè)務(wù)變得更加普及、繁榮，年輕人越來(lái)越注重隱私和獨(dú)立，大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為青少年餐飲的主流，傳統(tǒng)中餐的大桌就餐形式越來(lái)越被快餐的小餐桌、分餐制所代替，并采取A A制的消費(fèi)形式，青少年在肯德基就餐成為時(shí)尚，肯德基是家長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)孩子和中小學(xué)生聚餐的首選之一。那種四碟八碗的慢悠悠的中式服務(wù)在國(guó)內(nèi)服務(wù)對(duì)象也不斷在縮小，在海外更是市場(chǎng)有限。

　　四

　　是本地化戰(zhàn)略的差異。全聚德烤鴨進(jìn)入海外，強(qiáng)調(diào)要原汁原味，保持正宗地道的北京烤鴨，在用料上就很講究，據(jù)說(shuō)全聚德進(jìn)入不了海外市場(chǎng)的一個(gè)最大障礙是烤鴨的原料難題，只能用北京填鴨，海外沒(méi)有北京填鴨，活鴨運(yùn)不過(guò)去，死鴨又不行。而肯德基自1987年在北京前門開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳以來(lái)，一直秉承“立足中國(guó)、融入生活”的總策略，堅(jiān)持“為中國(guó)而改變，全力打造"新快餐"的宗旨，肯德基時(shí)常對(duì)外宣稱員工100%本土化、供貨商100%本土化。肯德基聘請(qǐng)了10多位國(guó)內(nèi)的專家學(xué)者作為顧問(wèn)，負(fù)責(zé)改良、開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人需求的快餐品種�？系禄�既保留了炸雞、菜絲沙拉、土豆泥等當(dāng)家品種，又迎合中國(guó)人的口味推出辣雞翅、雞腿堡、芙蓉鮮蔬湯等品種。

　　解析：餐飲業(yè)企業(yè)進(jìn)入海外市場(chǎng)，本地化是能否取得成功的關(guān)鍵因素。本地化不等于產(chǎn)品及服務(wù)的核心內(nèi)容改變，而是使其更加符合、適應(yīng)、貼近當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，原料供應(yīng)、人員等完全本地化，真正根植于這個(gè)市場(chǎng)，這就是為什么北京的肯德基店早餐能吃到油條，韓國(guó)的麥當(dāng)勞有泡菜。

　　五

　　是品牌效益利用不同。特許經(jīng)營(yíng)的加盟方式對(duì)肯德基在全球的擴(kuò)張中起了重要作用，肯德基提供品牌、管理和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、服務(wù)體系，合作方利用統(tǒng)一的品牌、服務(wù)來(lái)經(jīng)營(yíng)，最后雙方按照約定來(lái)分享商業(yè)利益，肯德基可以保證在投資很少的情況下得到穩(wěn)定的收入，肯德基每轉(zhuǎn)讓一個(gè)店面，將獲得特許經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)37600美元，并且一次性轉(zhuǎn)讓費(fèi)800萬(wàn)元人民幣，每年還有占銷售額6%的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占銷售額5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用，它會(huì)對(duì)肯德基現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生杠桿作用。全聚德1999年被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，經(jīng)評(píng)估，2010年全聚德的品牌價(jià)值已經(jīng)超過(guò)119億元，但由于特許經(jīng)營(yíng)的量十分有限，品牌的價(jià)值并沒(méi)有被充分利用，海外的幾家店更談不上海外市場(chǎng)的品牌效應(yīng)了。

　　解析：品牌是企業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的核心，有了品牌才能得到國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可，品牌的推廣要通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)等有效的經(jīng)營(yíng)方式，但如果企業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)有限，海外沒(méi)有幾家店，即使使用了特許經(jīng)營(yíng)的方式，也不會(huì)有多大的效應(yīng)，品牌也僅僅是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的品牌，不是真正的世界品牌，而且其品牌的效應(yīng)也不能做到最大化。中國(guó)服務(wù)業(yè)有眾多百年老字號(hào)企業(yè)，其海外市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的品牌價(jià)值，中國(guó)服務(wù)只有更多地采用有效方式走出國(guó)門才能真正成為全球的知名品牌，從而真正發(fā)揮品牌效應(yīng)。

　　最近幾年，全聚德在國(guó)際化上已經(jīng)有了很好的起步，比如，有了外國(guó)人比較容易接受的英文名字(Q U A N JU D E PekingR oast D ucksince1864)和英文標(biāo)識(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)已積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，只要按照國(guó)際營(yíng)銷的理念、方式大膽、學(xué)習(xí)進(jìn)取，北京烤鴨就一定能“飛”過(guò)肯德基炸雞，成為舌尖上的中國(guó)走向世界的領(lǐng)頭雁。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多