金寶湯莫睿思：“美國大廚”中國賣湯記

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怎樣讓擅長烹飪的中國消費(fèi)者愛上即食湯品？金寶湯做法：團(tuán)結(jié)頂級廚師，“嵌入”來去匆匆的白領(lǐng)們的午餐。

1月的一天，來自全國各地知名酒店的180名行政總廚和廚師長們被聚集在了北京的一個會場里。在會場門外一塊落地廣告牌上，畫著一名外國大廚拿著勺子被一群美國罐頭湯包圍。不斷有中國廚師從會場里走出來樂呵呵地和“外國大廚”合影。將“大廚”包圍的罐頭湯都是全球最大湯品制造公司金寶湯(Campbell Soup)的產(chǎn)品，這家公司在2007年便已開始在中國內(nèi)地售賣自己的產(chǎn)品，如今它希望用一種全新的方式—直接向中國廚師和他們身后龐大的餐飲市場介紹自己。

在美國，簡單易行的烹飪方法和豐富的口味讓金寶湯成為湯料市場的佼佼者，其明星產(chǎn)品紅白罐濃縮湯料成為美國家庭的最愛之一，主婦們甚至只需把罐頭里的湯料簡單加熱便能呈上餐桌。與零售市場中包括主婦在內(nèi)的消費(fèi)者溝通，是金寶湯最需要花心思的地方之一。

然而在金寶湯CEO莫睿思(Denise Morrison)看來，只俘獲美國人的胃還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠：“我們了解到中國一年大概會用3000億份湯�！迸c每周平均飲一次湯的美國人相比，中國人每周的飲湯次數(shù)超過五次，而在美國，人們湯品的年消費(fèi)量只有140億份。

數(shù)十年前，金寶湯把香港作為首站，開始進(jìn)軍大中華市場。面對在餐飲文化上鐘情于老火靚湯的香港人，金寶湯沒有將其經(jīng)典的紅白罐濃縮湯作為這個市場唐突的“陌生人”。畢竟在中國文化里，用心烹飪是展示對家人關(guān)愛的一種方式，速成的濃縮湯品顯然沒有那么溫馨。然而，以生活節(jié)奏快而著稱的香港人，也越來越?jīng)]有足夠的時間用來給家人煲湯�！八麄兩鐣�節(jié)奏越來越快，真正在家里煲一兩個小時湯這種事情已經(jīng)不復(fù)存在�！苯饘殰�中國市場總監(jiān)吳嘉芬告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

　　于是乎，這個專門做湯的“美國大廚”向香港人提供了在老火靚湯和繁忙生活中找平衡的可能，為講究湯頭的他們引進(jìn)了高湯產(chǎn)品“史云生”品牌。這一品牌同樣需要經(jīng)過烹飪，但是人們只需加一點(diǎn)史云生和水再放入一些食材，便能快速地煲出一鍋“靚湯”，大大縮短了烹飪時間。如今，史云生品牌占據(jù)了香港同類產(chǎn)品市場份額的70%，香港人不僅會拿它煮湯，還將其作為提味品用在了煮火鍋、燒菜、燉菜、煮面、煮魚丸等需要提味的各個烹飪環(huán)節(jié)。

　　香港市場的勝利讓金寶湯有了更進(jìn)一步的想法。2007年，金寶湯北上進(jìn)入內(nèi)地市場。彼時中國的城市化進(jìn)程突飛猛進(jìn)，金寶湯相信內(nèi)地人也會像香港人一樣，因工作繁忙而留給烹飪的時間越來越少。然而在內(nèi)地，大部分人并沒有像港人那樣對湯頭過分的講究，也早已習(xí)慣使用味精、雞精等更廉價的提味品，這讓金寶湯進(jìn)軍內(nèi)地的效果并沒有想象中那么樂觀。

　　2011年初，“美國大廚”金寶湯再次加重對內(nèi)地市場的砝碼，選擇太古作為戰(zhàn)略合作伙伴，并特地針對內(nèi)地消費(fèi)者研發(fā)出老鴨扁尖湯這樣極具本地特色的口味。然而此時，聯(lián)合利華旗下的家樂品牌，早已從雞粉做起，慢慢向消費(fèi)者引入濃縮雞汁、濃湯寶這樣的輔助湯料。

　　在零售市場已是紅海的情況下，龐大的餐飲市場，便成為金寶湯再次進(jìn)軍內(nèi)地的新渠道�！拔覀冞M(jìn)中國的幾年來都沒有真正做餐飲渠道，去年決定開始對它大反攻�！眳羌畏艺f道。盡管餐飲是金寶湯從2012年才開始重視的市場，但其認(rèn)為一個成熟的品牌餐飲和零售渠道的分配比例應(yīng)為7:3。定出這一比例的原因在于，越來越忙的人們除希望能用更短時間做出菜肴外，也在增加自己外出就餐的次數(shù)。

　　在金寶湯位于福建廈門的中國工廠里，生產(chǎn)最多的不是在美國大行其道的紅白罐濃縮湯，也不是已經(jīng)成為香港名牌的史云生高湯，而是膠罐裝的濃縮雞汁。這種產(chǎn)品在普通家庭中甚少用到，餐廳的廚師卻酷愛用其在短時間內(nèi)給菜品提味。

　　針對濃縮雞汁這一B2B產(chǎn)品，金寶湯將其細(xì)分成高端餐飲和大眾餐飲兩個不同的市場。在吳嘉芬看來，中國大眾餐飲的廚師在快速烹飪的要求下，需要將一個提味產(chǎn)品用于多道菜：“他可能是一個雞汁打天下，炒菜、腌菜、做湯全用一罐，所以這種雞汁的味道就必須面面俱到�！迸c大眾餐飲的廚師相反，高端餐飲的廚師則往往一道菜用到數(shù)十種調(diào)料，并要求每種調(diào)料的味道都要發(fā)揮到極致。因此金寶湯的高端雞汁便更專注于如何提煉雞香味，以讓做出來的菜品更有純正雞湯的味道。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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