青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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去年以來,全國各地一場由上而下的節(jié)儉之風(fēng)吹得青海省餐飲市場遭受重創(chuàng),公務(wù)接待呈現(xiàn)萎縮,大量餐飲店客流銳減、高檔菜品無人問津,曾經(jīng)火熱的高檔餐飲店甚至出現(xiàn)了門可羅雀的慘狀。曾經(jīng)“高高在上”的星級酒店餐飲,也開始放下身段,高檔海鮮也進(jìn)入了特價市場……近日,記者走訪青海省多家高檔餐飲飯店,探尋高檔餐飲轉(zhuǎn)身背后的緣由。
高檔餐飲改行火鍋店
前不久,位于五四西路的家馨鉑金飯店改頭換面,裝修成了火鍋店。在人們印象當(dāng)中,家馨鉑金曾經(jīng)以他富麗堂皇的裝修風(fēng)格和天南地北的各方菜系雄踞西寧餐飲市場。據(jù)該火鍋店負(fù)責(zé)人何經(jīng)理介紹,從去年以來,隨著全國大環(huán)境的影響,公務(wù)接待消費(fèi)銳減,自上而下的一股節(jié)儉之風(fēng)吹遍了全國,讓全國餐飲遭遇了前所未有的重創(chuàng),不過,這未必是一件壞事,以前全國餐飲總消費(fèi)額趨勢在上升,可是服務(wù)品質(zhì)卻沒有提升,餐飲業(yè)含金量在下降。在這樣的環(huán)境下,餐飲業(yè)也面臨著重新洗牌、重新調(diào)整和定位,家馨鉑金就是在迎合大眾消費(fèi)的思路上果斷轉(zhuǎn)型,并在短時間內(nèi)推出迎合西北人喜食辛辣口味的火鍋店。從之前的舌尖上的奢華一下子降到了普通大眾的口味,企業(yè)總是在遵循著市場規(guī)律在前行,怎樣才能迎合大眾口味、怎樣才能在餐飲市場站穩(wěn)腳跟,經(jīng)營者就會選擇什么樣的發(fā)展模式。
改頭換面迎大眾口味
位于新寧路的“盛唐閣”曾經(jīng)也是走在時尚前列的一座茶餐廳,里面的裝修風(fēng)格華貴而典雅,引得不少商務(wù)人士經(jīng)常出入,每逢周末,根本預(yù)訂不上包間,每個包間還要限定最低消費(fèi)。然而,從去年開始,受大環(huán)境的影響,“盛唐閣”的生意漸漸冷卻,一天也訂不了幾個包間。主管負(fù)責(zé)人介紹,為了留住客人,老板馬上意識到了應(yīng)該走中低端的餐飲路子,今年開始,“盛唐閣”一樓全面改版,打造成以各類面食、小吃、小炒為主的經(jīng)營模式,以前的精裝修隔斷也被拆裝成大廳接待模式。消費(fèi)水平也一下降低到了目前的幾十元甚至十幾元。
市民吃得起高檔海鮮
在更多人的印象里,海鮮是一種珍饈美味,更是有檔次的象征。像鮑魚、龍蝦這類高檔海鮮往往身價不菲,普通消費(fèi)者大多是望“價”止步?稍谧罱欢螘r間以來,餐飲市場上鮑魚、龍蝦這些被市民稱為“高大上”的海鮮,已經(jīng)放下“身段”,以低于市場零售價的“親民態(tài)度”,走進(jìn)了市民眼中。
兩三元一只鮑魚,幾元錢一只鮮蝦,我市一些海鮮大店推出這樣誘人的價格,將人們的目光再次吸引過來。位于我市城西區(qū)的一家海鮮店近日打出了大廳優(yōu)惠的驚爆價格,在限定時間段內(nèi),鮑魚只要2元/只,蟶子18元/份,這樣的價格比以前可是便宜了一半還多。服務(wù)員告訴記者,以前包間需要在3—5天前打電話才能預(yù)定位置,現(xiàn)在預(yù)訂包間消費(fèi)的明顯少了,到晚上6點(diǎn)多之后還有剩余的包間沒有預(yù)訂出去。所以現(xiàn)在餐廳取消了包間的最低消費(fèi),在大廳就餐還可以參加特價海鮮活動,海鮮比以前降了不少,很多老百姓都能消費(fèi)得起。
“沒想到鮑魚竟然這么便宜了,2元一只,新鮮,個兒也大,最近只要到海鮮店就餐,幾乎每次都會點(diǎn)幾只!眲⑾壬f,他剛參加工作不久,由于工作的需要,常跟同事到飯店就餐。細(xì)心的劉先生發(fā)現(xiàn),近段時間多家海鮮店在搞促銷活動,這些店像約好了似的,紛紛在高端海鮮上做起了文章。
青海省餐飲消費(fèi)緩慢下坡
來自省商務(wù)廳的一組數(shù)據(jù):2012年起,受大環(huán)境影響,青海餐飲業(yè)發(fā)展前景已不容樂觀,增速開始放緩。據(jù)統(tǒng)計,2013年青海省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入40.16億元,比上年增長13.6%,增長緩慢。
據(jù)了解,截至2012年底,西寧市共有餐飲企業(yè)6497家,而今年1月至5月,餐飲業(yè)銷售額2.12億元,增長8.04%,增速較去年同期回落1.9個百分點(diǎn),總體呈下降趨勢。大中型餐飲企業(yè)營業(yè)收入下降明顯,同比下降2.52%,中高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額明顯下降,部分企業(yè)二三月份下降幅度達(dá)50%,特別是高檔酒店,餐飲設(shè)施利用率下降。
省餐飲協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前僅西寧市場燕鮑翅銷量就下滑三成以上,因?yàn)檫@是個非常大的數(shù)字,餐飲行業(yè)應(yīng)該是每年遞增的,而燕鮑翅的銷量不但沒增加,反倒下降這么多,很說明問題。雖然前段時間高檔餐飲企業(yè)大多出現(xiàn)銷售額下滑的趨勢,但因?yàn)槁糜瓮镜絹,加之市場無形的調(diào)節(jié)已經(jīng)開始起作用了,所以雖然現(xiàn)在高檔餐飲出現(xiàn)很多問題,但大多數(shù)老板仍在咬牙硬撐,并采取各種措施轉(zhuǎn)型,真正退出市場的并不算多。
星級酒店團(tuán)購吸引大眾
位于七一路的一家四星級酒店一直以中餐和西餐為主,這股餐飲寒流也波及到了她的身上,以前預(yù)訂電話一天響不停,現(xiàn)在幾乎很少有包間訂桌。為了吸引大眾消費(fèi),該飯店只好將所有包間掛靠到美團(tuán)網(wǎng)上。王女士是資深火鍋愛好者,哪里的火鍋好吃、有特色,她都會逐一品嘗。最先在美團(tuán)網(wǎng)上見到該酒店推出的298元標(biāo)準(zhǔn)的火鍋時,她都有點(diǎn)不敢相信,四星級酒店怎么可能接待普通火鍋?但是消費(fèi)過之后才發(fā)現(xiàn),這里點(diǎn)十幾個菜品還不到300元,實(shí)在是名副其實(shí)的大眾消費(fèi)。
降低身段還得保持高品質(zhì)
省商務(wù)廳負(fù)責(zé)人表示,星級酒店及高端餐飲降低身段面向大眾市場這是必然趨勢。然而能否走出困局,關(guān)鍵在于自身是否能盡快重新找準(zhǔn)定位。在不少酒店及高端餐飲轉(zhuǎn)型時更值得提醒的是在降低身段、打地方特色菜系和優(yōu)惠折扣以外,還應(yīng)保留之前的就餐環(huán)境、高品質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量。如今的現(xiàn)狀是許多餐飲企業(yè)缺乏對餐飲本體的真正感受,盲目追趕企業(yè)的連鎖、加盟、上市等資本運(yùn)營的形式和形態(tài),造成企業(yè)外在形態(tài)和內(nèi)在實(shí)質(zhì)脫離的狀況,引發(fā)餐飲焦慮癥,導(dǎo)致經(jīng)營行為泡沫化傾向。
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本文轉(zhuǎn)載自:青海新聞網(wǎng)
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