青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
近日,不少消費(fèi)者在蘇州一些餐館就餐時(shí)發(fā)現(xiàn),走進(jìn)餐館時(shí),少了迎賓入座的服務(wù)員,自己坐上座位,等了半天也不見餐前茶水、點(diǎn)心。就在埋怨餐館服務(wù)態(tài)度差的時(shí)候,服務(wù)員笑臉相迎:“自己動手,有水有飯”。不是自助餐廳,卻在迎客茶點(diǎn)、主食米飯環(huán)節(jié)流行起了自助,這股“微自助”之風(fēng)在餐飲圈正在蔓延。
餐廳吃飯等不到茶茶點(diǎn)“微自助”現(xiàn)身蘇城
6月8日,記者先后走訪了石路新蘇天地、觀前街、園區(qū)印象城等商圈,在許多裝修考究的中式餐館里,微自助已然流行。
“服務(wù)員,有茶水嗎?”中午,在觀前街一家餐廳,市民蔡先生入座后,遲遲不見茶水,便招呼服務(wù)員。服務(wù)員過來了,蔡先生等來的不是茶水,而是笑臉相迎的一個(gè)提醒:“自己動手,有水有飯”,順著服務(wù)員指示的方向,蔡先生看到一塊手寫的牌子:“各位親,餐廳提倡動動更健康,自助在茶水區(qū)倒茶打飯!蔽淖趾筮配了笑臉,寫得挺別致,末了提醒“自助區(qū)在收銀臺旁”。在自助臺旁,有顧客正在自取茶水。蔡先生于是也過去取了茶水。
在石路新蘇天地、印象城的幾家餐廳,“自助區(qū)”十分醒目。正值就餐時(shí)間,記者觀察發(fā)現(xiàn),不少顧客還不習(xí)慣,大多得服務(wù)員指引,才會主動前去取茶水。
流行于“時(shí)尚餐飲”用工貴、招工難成主因
走訪中,記者注意到,流行起這種“微自助”的餐廳主要是中小型社會餐廳,裝修稍微講究一些。這些餐廳大廳里,招呼顧客、上菜、收拾、收銀等環(huán)節(jié)的服務(wù)員不過十名左右,用餐高峰時(shí),十分忙碌,有些跟不上顧客的需求。
在與這些餐廳的服務(wù)員交流時(shí),他們表示“微自助”是無奈之下的創(chuàng)新,“人太少,忙不過來!币晃徊蛷d服務(wù)員說,招呼顧客入座、上茶水,這些工序看似輕巧,實(shí)則十分占用勞動力,如果原來10個(gè)服務(wù)員,取消這一環(huán)節(jié),起碼能少用兩三人。也有服務(wù)員說,這是老板比較摳門,少用人,少支出,降低用工成本。
對于這種情況,一些餐廳負(fù)責(zé)人用“培養(yǎng)顧客自力更生的素養(yǎng),提升文明生活習(xí)慣”解釋!白罡镜脑蛴袃牲c(diǎn),一是員工工資太高,二是招不到人!眻@區(qū)一家時(shí)尚類餐廳負(fù)責(zé)人直言,現(xiàn)在服務(wù)員的工資待遇大幅提升,通過微自助確實(shí)可以適當(dāng)減少一些用工成本,還有一點(diǎn)是,即便達(dá)到了目前的薪酬水平,還是難招人,招聘行動一直持續(xù)著。該負(fù)責(zé)人告訴記者,他們做的是“豪華的裝修、平民的菜價(jià)”,這種中餐廳生意不錯(cuò),但是利潤不高,在經(jīng)營成本的壓力下,他們只能通過一些創(chuàng)新,來讓餐廳生存下去。
年輕顧客買賬年齡偏大的人意見較多
對于餐廳里悄然發(fā)生的這種變化,顧客的接受度也是不同的,通常年輕人較能接受,而年紀(jì)偏大一些的則頗有微辭。
大部分在餐廳里就餐的顧客認(rèn)為,自己倒茶也沒什么不好,能夠理解餐廳的這種做法。但是,也有一些顧客覺得不妥。市民胡先生認(rèn)為,這些餐廳收費(fèi)不便宜,進(jìn)門之后,茶水也沒有,需要自助,實(shí)在不劃算!拔襾聿蛷d就是吃飯的,正常的服務(wù)程序得有!彼嬖V記者,自己在蘇州生活了幾十年,餐館去了不少,覺得這種新式的餐廳就是花頭多,不如老式的飯店實(shí)在。
餐廳的負(fù)責(zé)人和服務(wù)員告訴記者,大部分顧客能夠理解,并習(xí)慣這種“微自助”,但是也有人有意見,這個(gè)時(shí)候,只要服務(wù)員是空的,也會上前服務(wù)。一位負(fù)責(zé)人表示,餐館開門做生意,如果顧客實(shí)在接受不了,表示不會再來,也很正常。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:姑蘇晚報(bào)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多