青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
繼日前重慶一燉雞館發(fā)出“60萬禽流感承諾卡”后,據(jù)記者調(diào)查,重慶市內(nèi)不少餐飲企業(yè)也在積極自保。
禽流感來襲,養(yǎng)殖戶膽顫心驚,“涉禽”餐飲企業(yè)也不好過。繼日前重慶一燉雞館發(fā)出“60萬禽流感承諾卡”后,據(jù)記者調(diào)查,重慶市內(nèi)不少餐飲企業(yè)也在積極自保。目前,推出承諾卡的燉雞館,已計劃讓五成員工輪休以減少運營成本。還有企業(yè),以改菜單、轉主營的方法上演一場“禽中求生記”。
員工輪休勒緊褲腰帶 燉雞館一手抗爭一手投降
3天前,重慶一燉雞館發(fā)出“60萬禽流感承諾卡”,受到網(wǎng)友質(zhì)疑。
“這是經(jīng)歷的第三場禽流感,但我們還是會活下來。”今日,春申投資有限公司董事長陳季明接受記者采訪時稱,企業(yè)弄了張承諾卡,是出于對老顧客的感激,也表達下相信禽流感總會過去的決心。H7N9首例人感病例發(fā)現(xiàn)至今,旗下那個“只賣雞”的燉雞館,仍保留了50%左右客流,這在消費淡季又逢病疫環(huán)境下,實是萬幸。至于那張卡能否扭轉雞湯館生意,陳季明自己都不相信。他也覺得,不會有人為了張卡來吃雞。
“前兩次都是硬挺過來的。”陳季明透露,和外界所了解的不太一樣,事實上,千廝燉雞館在上兩次禽流感中,一直都有“投降”準備。盡管表面上堅持燉雞賣湯,其實私底下,他們一直在籌備新菜,隨時準備對外宣稱“暫不賣雞”。但為了保住雞湯館的“江湖地位”,確!白詈笠粋倒下”,陳季明稱今年他們?nèi)源蛩惚M可能堅持下去。為此,燉雞館不得不像前兩次一樣勒緊褲腰帶。目前,各門店的值班經(jīng)理,已在安排員工分兩個班次輪休。從下周起,將有50%的燉雞館雇員處于休假狀態(tài)。
此外,陳季明提到,日常運輸、流通等環(huán)節(jié),他們也會能省則省,預計能減少10%-20%的運營成本。唯一的新增花費,就是最近按浙江省衛(wèi)生廳公布的預防流感“中藥茶飲法”及香囊配方,給顧客準備了免費藥茶,以及5萬個“抗感”香囊。雖然市場緊縮,他透露,公司還是將投建雞湯量產(chǎn)新廠,并計劃建500個門店及開辟電商服務。
換菜換招牌只求轉身 禽類點單下滑八成
“禽類菜品點單率下滑了80%,只有調(diào)整菜單,增加魚類、海鮮和素菜,減少雞鴨。”對于沒有“品牌壓力”的綜合性餐飲店,轉身無疑是很好的選擇。重慶家全居飲食文化有限公司董事長顏志洪接受采訪時坦言,他們改變了菜單。昨天,金四環(huán)餐飲集團甚至微博“求救”,稱旗下陳佬鴿店除了耗兒魚火鍋、也有蕃茄牛尾鍋,“求”市民光顧。
大店如此,小店亦然。在海關背后的餐飲街,一家春節(jié)前才開業(yè)的“小雞大廚”餐廳,于近兩日改名為“月兔”。老板王先生稱,以前,店里30張桌子上座率有9成,現(xiàn)在只有幾桌,算下去,一個月要虧十幾萬!斑@些年,豬肉有瘦肉精、牛肉有瘋牛病,雞鴨有禽流感,只有兔子沒有出事!蓖跸壬f,這也是無奈之舉。
“我們也有毛血旺也有炒菜啥!進來看哈嘛!”晚7時,磁器口一家黔江雞雜店冷冷清清,老板娘張女士靠在門邊的冰柜上無力吆喝。張女士說,店招牌在本周內(nèi)就要換!按牌骺诘碾u雜是個招牌,我們也做起了很多老顧客,現(xiàn)在轉,除了毛血旺,能賣啥子嘛?”對于未來,張女士顯得有些迷茫。
據(jù)記者了解,近日,也有市內(nèi)大型餐飲企業(yè)計劃邀請市內(nèi)有關領導帶頭吃雞,以消除公眾對禽類的恐懼。“這簡直就是一場行為藝術。”業(yè)內(nèi)人士周先生稱,在禽流感問題上,餐飲企業(yè)的態(tài)度其實很無奈矛盾。據(jù)他所知,相熟的商家中除極個別還在觀望外,90%以上都在推新菜,甚至計劃轉變主營項目。周先生稱,雖然商家深信,在餐館吃雞比顧客自己做安全,但這畢竟是生意、是市場,誰也沒底。
影響程度未知 行業(yè)協(xié)會建議適當調(diào)整菜品
重慶市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄在接受采訪時透露,目前,禽流感對市內(nèi)餐飲企業(yè)的影響程度還在匯總中,但已能確定不少餐飲企業(yè)在積極采取措施。
張正雄認為,近期,餐館可適當取調(diào)整菜品,確保餐飲衛(wèi)生。亦可多推新品、搞搞促銷。另外,張正雄提到,企業(yè)在制作菜品時,要格外注意程序規(guī)范,確保生肉與熟肉或者即食食品分開,以避免污染。在消除就餐衛(wèi)生顧慮同時,積極迎戰(zhàn)營業(yè)額。
------------------------------
本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多