重慶餐飲“禽中求生記” 有企業(yè)50%員工輪放大假

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繼日前重慶一燉雞館發(fā)出“60萬禽流感承諾卡”后，據(jù)記者調(diào)查，重慶市內(nèi)不少餐飲企業(yè)也在積極自保。

禽流感來襲，養(yǎng)殖戶膽顫心驚，“涉禽”餐飲企業(yè)也不好過。繼日前重慶一燉雞館發(fā)出“60萬禽流感承諾卡”后，據(jù)記者調(diào)查，重慶市內(nèi)不少餐飲企業(yè)也在積極自保。目前，推出承諾卡的燉雞館，已計劃讓五成員工輪休以減少運營成本。還有企業(yè)，以改菜單、轉主營的方法上演一場“禽中求生記”。

　　員工輪休勒緊褲腰帶 燉雞館一手抗爭一手投降

　　3天前，重慶一燉雞館發(fā)出“60萬禽流感承諾卡”，受到網(wǎng)友質(zhì)疑。

　　“這是經(jīng)歷的第三場禽流感，但我們還是會活下來。”今日，春申投資有限公司董事長陳季明接受記者采訪時稱，企業(yè)弄了張承諾卡，是出于對老顧客的感激，也表達下相信禽流感總會過去的決心。H7N9首例人感病例發(fā)現(xiàn)至今，旗下那個“只賣雞”的燉雞館，仍保留了50%左右客流，這在消費淡季又逢病疫環(huán)境下，實是萬幸。至于那張卡能否扭轉雞湯館生意，陳季明自己都不相信。他也覺得，不會有人為了張卡來吃雞。

　　“前兩次都是硬挺過來的。”陳季明透露，和外界所了解的不太一樣，事實上，千廝燉雞館在上兩次禽流感中，一直都有“投降”準備。盡管表面上堅持燉雞賣湯，其實私底下，他們一直在籌備新菜，隨時準備對外宣稱“暫不賣雞”。但為了保住雞湯館的“江湖地位”，確�！白詈笠粋�倒下”，陳季明稱今年他們?nèi)源蛩惚M可能堅持下去。為此，燉雞館不得不像前兩次一樣勒緊褲腰帶。目前，各門店的值班經(jīng)理，已在安排員工分兩個班次輪休。從下周起，將有50%的燉雞館雇員處于休假狀態(tài)。

　　此外，陳季明提到，日常運輸、流通等環(huán)節(jié)，他們也會能省則省，預計能減少10%-20%的運營成本。唯一的新增花費，就是最近按浙江省衛(wèi)生廳公布的預防流感“中藥茶飲法”及香囊配方，給顧客準備了免費藥茶，以及5萬個“抗感”香囊。雖然市場緊縮，他透露，公司還是將投建雞湯量產(chǎn)新廠，并計劃建500個門店及開辟電商服務。

　　換菜換招牌只求轉身 禽類點單下滑八成

　　“禽類菜品點單率下滑了80%，只有調(diào)整菜單，增加魚類、海鮮和素菜，減少雞鴨。”對于沒有“品牌壓力”的綜合性餐飲店，轉身無疑是很好的選擇。重慶家全居飲食文化有限公司董事長顏志洪接受采訪時坦言，他們改變了菜單。昨天，金四環(huán)餐飲集團甚至微博“求救”，稱旗下陳佬鴿店除了耗兒魚火鍋、也有蕃茄牛尾鍋，“求”市民光顧。

　　大店如此，小店亦然。在海關背后的餐飲街，一家春節(jié)前才開業(yè)的“小雞大廚”餐廳，于近兩日改名為“月兔”。老板王先生稱，以前，店里30張桌子上座率有9成，現(xiàn)在只有幾桌，算下去，一個月要虧十幾萬�！斑@些年，豬肉有瘦肉精、牛肉有瘋牛病，雞鴨有禽流感，只有兔子沒有出事�！蓖跸壬�說，這也是無奈之舉。

　　“我們也有毛血旺也有炒菜啥！進來看哈嘛！”晚7時，磁器口一家黔江雞雜店冷冷清清，老板娘張女士靠在門邊的冰柜上無力吆喝。張女士說，店招牌在本周內(nèi)就要換�！按牌骺诘碾u雜是個招牌，我們也做起了很多老顧客，現(xiàn)在轉，除了毛血旺，能賣啥子嘛？”對于未來，張女士顯得有些迷茫。

　　據(jù)記者了解，近日，也有市內(nèi)大型餐飲企業(yè)計劃邀請市內(nèi)有關領導帶頭吃雞，以消除公眾對禽類的恐懼。“這簡直就是一場行為藝術。”業(yè)內(nèi)人士周先生稱，在禽流感問題上，餐飲企業(yè)的態(tài)度其實很無奈矛盾。據(jù)他所知，相熟的商家中除極個別還在觀望外，90%以上都在推新菜，甚至計劃轉變主營項目。周先生稱，雖然商家深信，在餐館吃雞比顧客自己做安全，但這畢竟是生意、是市場，誰也沒底。

　　影響程度未知 行業(yè)協(xié)會建議適當調(diào)整菜品

　　重慶市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄在接受采訪時透露，目前，禽流感對市內(nèi)餐飲企業(yè)的影響程度還在匯總中，但已能確定不少餐飲企業(yè)在積極采取措施。

　　張正雄認為，近期，餐館可適當取調(diào)整菜品，確保餐飲衛(wèi)生。亦可多推新品、搞搞促銷。另外，張正雄提到，企業(yè)在制作菜品時，要格外注意程序規(guī)范，確保生肉與熟肉或者即食食品分開，以避免污染。在消除就餐衛(wèi)生顧慮同時，積極迎戰(zhàn)營業(yè)額。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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