餐飲行業(yè)新流行的單品店，解析利弊各有說(shuō)法

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開(kāi)門(mén)做生意就要滿足客人需求，尤其是做餐飲生意的，總希望能夠增加菜單的品類(lèi)以此照顧各種口味的客戶。但是有一種類(lèi)型的餐飲卻獨(dú)獨(dú)反其道而行之，只售賣(mài)一類(lèi)食品或僅售賣(mài)一種菜品，這就是目前餐飲行業(yè)新流行的單品店。

對(duì)于餐飲單品店是今后餐飲形式發(fā)展的新道路還是曇花一現(xiàn)的暫時(shí)產(chǎn)物，近日記者與單品店老板王洋一同走訪沈陽(yáng)市內(nèi)單品店，了解餐飲單品店的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。

　　調(diào)查多數(shù)經(jīng)營(yíng)日韓食品

　　記者在沈陽(yáng)市場(chǎng)了解到，餐飲單品店大都以壽司店、參雞湯店等日韓食品為主。

　　經(jīng)營(yíng)壇肉米飯單品店的王洋表示目前沈陽(yáng)市場(chǎng)上的餐飲單品店并不多，北方人還是以米飯、炒菜為主，所以這種類(lèi)型的餐飲店無(wú)法只經(jīng)營(yíng)一種炒菜�！叭绻�想要做單品店，這種唯一出售的食品一定要有特點(diǎn)，有針對(duì)性人群，才能取得良好的收益�！�

　　據(jù)了解，日韓食品店在沈陽(yáng)單品店市場(chǎng)上占到70%，其他單品店包括粥鋪、包子鋪等做的并不突出。采訪時(shí)很多顧客表示并不把粥鋪和包子鋪?zhàn)鳛閱纹返�，只能作為一種早餐，提到單品店，還是日韓食品比較突出。

　　解析利弊各有說(shuō)法

　　餐飲單品店是否會(huì)成為未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢(shì)目前并不明朗，但是餐飲單品店的優(yōu)勢(shì)卻在發(fā)展中逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。

　　1.操作簡(jiǎn)單，節(jié)約人力

　　一個(gè)單品店與一家綜合型餐飲店相比利潤(rùn)怎么樣？王洋表示其實(shí)單品店省去很多大型餐飲店的花費(fèi)，從毛利潤(rùn)率方面來(lái)看不比綜合型餐飲店少。不用高薪聘用大廚，用工方面也會(huì)適量考慮，薪酬待遇成本方面就減少了很多。其次在操作方面由于單品店的食品加工相同，屬于標(biāo)準(zhǔn)化操作，設(shè)備方面也會(huì)適當(dāng)減少開(kāi)支。

　　2.特色吸引，專(zhuān)賣(mài)更專(zhuān)業(yè)

　　單品店是指餐館以某類(lèi)菜品為主打，其他菜品很少或者沒(méi)有。所以單品餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)就是主營(yíng)項(xiàng)目特色明顯，更能抓住顧客的需求，單品店可以讓顧客一下就記得“去你那里吃什么”。從而打造一種去單品店能吃到更正宗的味道的效果。

雖然有如此優(yōu)點(diǎn)，但是單品店在沈陽(yáng)目前并不火熱，很多餐飲企業(yè)管理人員表示單品店的經(jīng)營(yíng)帶有一定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　首先，菜品單一。單一的菜品只能滿足一部分人的需求，從而使另一部分顧客流失。其次門(mén)檻缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。例如很多年前流行的“土渣餅”，后來(lái)就是由于店面泛濫，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，最后不了了之。最后，產(chǎn)品沒(méi)有特色，小店難以長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。普通食品對(duì)于顧客來(lái)講一定要有吸引力，比如吃餃子在沈陽(yáng)就會(huì)想到老邊餃子，但是小店難以做到這樣的影響力。

　　提示經(jīng)營(yíng)單品店有“秘籍”

　　經(jīng)營(yíng)一個(gè)單品店要符合什么樣的條件呢？王洋表示，想要經(jīng)營(yíng)好一家餐飲單品店一定要有自己的“秘籍”。

　　這個(gè)秘籍就是單品店所售賣(mài)食品的特點(diǎn)。之所以日本壽司店和韓國(guó)參雞湯店在沈陽(yáng)市場(chǎng)銷(xiāo)售狀況很好，正是由于能夠保持單品店內(nèi)所售產(chǎn)品的特點(diǎn)。同樣作為本土食品的單品店更可以將這種概念轉(zhuǎn)化為“專(zhuān)賣(mài)店”，讓人們感覺(jué)到在這里吃的是最專(zhuān)業(yè)的手法，最正宗的口感。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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