餐飲行業(yè)新流行的單品店，解析利弊各有說法

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開門做生意就要滿足客人需求，尤其是做餐飲生意的，總希望能夠增加菜單的品類以此照顧各種口味的客戶。但是有一種類型的餐飲卻獨獨反其道而行之，只售賣一類食品或僅售賣一種菜品，這就是目前餐飲行業(yè)新流行的單品店。

對于餐飲單品店是今后餐飲形式發(fā)展的新道路還是曇花一現(xiàn)的暫時產物，近日記者與單品店老板王洋一同走訪沈陽市內單品店，了解餐飲單品店的經(jīng)營現(xiàn)狀。

　　調查多數(shù)經(jīng)營日韓食品

　　記者在沈陽市場了解到，餐飲單品店大都以壽司店、參雞湯店等日韓食品為主。

　　經(jīng)營壇肉米飯單品店的王洋表示目前沈陽市場上的餐飲單品店并不多，北方人還是以米飯、炒菜為主，所以這種類型的餐飲店無法只經(jīng)營一種炒菜�！叭绻�想要做單品店，這種唯一出售的食品一定要有特點，有針對性人群，才能取得良好的收益�！�

　　據(jù)了解，日韓食品店在沈陽單品店市場上占到70%，其他單品店包括粥鋪、包子鋪等做的并不突出。采訪時很多顧客表示并不把粥鋪和包子鋪作為單品店，只能作為一種早餐，提到單品店，還是日韓食品比較突出。

　　解析利弊各有說法

　　餐飲單品店是否會成為未來餐飲發(fā)展趨勢目前并不明朗，但是餐飲單品店的優(yōu)勢卻在發(fā)展中逐漸顯現(xiàn)出來。

　　1.操作簡單，節(jié)約人力

　　一個單品店與一家綜合型餐飲店相比利潤怎么樣？王洋表示其實單品店省去很多大型餐飲店的花費，從毛利潤率方面來看不比綜合型餐飲店少。不用高薪聘用大廚，用工方面也會適量考慮，薪酬待遇成本方面就減少了很多。其次在操作方面由于單品店的食品加工相同，屬于標準化操作，設備方面也會適當減少開支。

　　2.特色吸引，專賣更專業(yè)

　　單品店是指餐館以某類菜品為主打，其他菜品很少或者沒有。所以單品餐飲店最大的優(yōu)勢就是主營項目特色明顯，更能抓住顧客的需求，單品店可以讓顧客一下就記得“去你那里吃什么”。從而打造一種去單品店能吃到更正宗的味道的效果。

雖然有如此優(yōu)點，但是單品店在沈陽目前并不火熱，很多餐飲企業(yè)管理人員表示單品店的經(jīng)營帶有一定的風險。

　　首先，菜品單一。單一的菜品只能滿足一部分人的需求，從而使另一部分顧客流失。其次門檻缺乏統(tǒng)一標準。例如很多年前流行的“土渣餅”，后來就是由于店面泛濫，沒有統(tǒng)一標準，最后不了了之。最后，產品沒有特色，小店難以長久經(jīng)營。普通食品對于顧客來講一定要有吸引力，比如吃餃子在沈陽就會想到老邊餃子，但是小店難以做到這樣的影響力。

　　提示經(jīng)營單品店有“秘籍”

　　經(jīng)營一個單品店要符合什么樣的條件呢？王洋表示，想要經(jīng)營好一家餐飲單品店一定要有自己的“秘籍”。

　　這個秘籍就是單品店所售賣食品的特點。之所以日本壽司店和韓國參雞湯店在沈陽市場銷售狀況很好，正是由于能夠保持單品店內所售產品的特點。同樣作為本土食品的單品店更可以將這種概念轉化為“專賣店”，讓人們感覺到在這里吃的是最專業(yè)的手法，最正宗的口感。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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