賽百味：做最好的潛水艇三明治

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“今天有386家�！蓖旭R斯再次看了一眼辦公室里的計數(shù)牌，將這個數(shù)字報給記者。這是2013年5月3日當天，賽百味在中國內地所擁有的加盟店數(shù)目。托馬斯是賽百味大中華區(qū)總經(jīng)理，他告訴記者，這個數(shù)字每天都在增長，計劃到2015年，將達到900家以上。

　　賽百味是全球門店最多的連鎖快餐品牌。1995年進入中國后的發(fā)展略顯緩慢，但托馬斯對記者說：不急，打好基礎很重要。

　　做最好的三明治

　　1965年，17歲的弗雷德·迪盧卡用借來的1000美元開了一家小小的三明治店，取名為SUBWAY賽百味。

　　SUBWAY賽百味快餐店以其按顧客要求現(xiàn)點現(xiàn)做的新鮮三明治而聞名，顧客可自由搭配各種肉類、新鮮蔬菜、現(xiàn)烤面包和更低脂的配料。SUBWAY取自Submarine Sandwich，意指三明治類似潛艇堡的形狀。1974年，開始特許經(jīng)營的模式，現(xiàn)如今，賽百味已經(jīng)成為全球分店最多的快餐店，全球分店有39384家。

　　盡管規(guī)模做到最大，但在經(jīng)營產品的品類上，相比其他快餐品牌，賽百味卻“保守”得很，48年來堅持只做三明治。而且，不論是將店鋪開在哪個國家，產品亦不改“本色”。

　　“說實話，除了1974年我們開始做加盟店，產品方面48年內沒有太大變化�！蓖旭R斯坦言。他告訴記者，SUBWAY是比較傳統(tǒng)的公司，有些品牌到了中國，會根據(jù)本土口味做很大的變化，但他認為，這樣做或許可以短期內帶來很大的經(jīng)濟效益，但也不見得一定就好�！拔矣X得傳統(tǒng)比較重要，我們就是要做最好的三明治，做一件事情就要把它做專業(yè)�！�

　　另外，做新產品勢必需要購買新的原料，就要尋找新的供應商，在供應鏈的管控上就可能產生新的問題。新品上市還要投入大量的資金做廣告推廣。與其分擔人力和財力去做這些，倒不如堅守傳統(tǒng)的產品，不斷完善現(xiàn)有的環(huán)節(jié)。

　　食品+良心=信賴

　　加盟是賽百味在全球唯一的經(jīng)營模式，國際上很多大企業(yè)都是通過這種形式快速擴張。但賽百味進入中國市場18年，也只有300多家店鋪，相比它的競爭對手，似乎太慢了。

　　但托馬斯認為，這樣的速度符合中國的國情�！澳睦锒伎梢杂写�理商，只要是愿意發(fā)展，找合適的加盟商非常重要，并非你要找多少就能找多少。加盟商必須要有相互的信任，必須遵守配合企業(yè)的一切標準和要求。”

　　而他看到的是目前在中國確實會發(fā)生的一些在國外也會發(fā)生的食品安全問題，因為在經(jīng)營時欠缺道德良心和社會責任感，在賺錢的過程中為了圖利毫無底線地降低成本，最終引發(fā)全社會對食品安全的信賴危機。

　　“食品+良心=信賴，這也是我在上培訓課的時候，想讓所有賽百味加盟商記住的事情。”賽百味大中華區(qū)企業(yè)培訓師林育姍對記者說。

　　盡管目前在中國60萬~80萬元人民幣即可加盟一家賽百味連鎖店，但對于加盟商的甄選，賽百味在乎的不只是經(jīng)濟實力。

　　“我們在篩選加盟商的過程中會很重視人格測評，以此顯示出這人未來做生意的特質。包括區(qū)域代理面試，區(qū)域代理一定有總部面試，我們希望是找到符合相同文化、有相同信念的人來一起做事情，這也和我們不貿然推出新產品的過程很相似�！彼�告訴記者。“我們不僅以此尋找加盟商，也謹慎地選擇供應商�！�

　　賽百味在每個地方都要求恪守賽百味總部制定的“食品黃金標準”，并以此選擇供應商。

　　“在市場上找不到符合我們要求的供應商對我們來說一點都不足為奇，我們必須以我們的觀念與管理去改變、培育并塑造供應商，使其達到我們的高品質要求。當然，這一標準并不僅僅局限于食品品質與食品安全，以可持續(xù)的綠色觀念去影響合作伙伴、推動行業(yè)進步在賽百味的企業(yè)文化中尤為重要。”托馬斯告訴記者。

他列舉金槍魚的例子，“賽百味是全球金槍魚消耗量最大的企業(yè)，我們不是簡單地從符合我們食品品質要求的金槍魚廠家采購，而是幫助他們一起構建持續(xù)的發(fā)展計劃，我們在下訂單的時候，一定要供應商幫助我們養(yǎng)育更多數(shù)量的金槍魚，這樣才能保持生態(tài)平衡，實現(xiàn)資源可持續(xù)利用。”托馬斯說。

　　賽百味至今沒有上市，托馬斯說這是因為如果上市的話目標是按月評估的，受投資回報的影響，企業(yè)容易急功近利，容易出現(xiàn)重量輕質的浮華，出現(xiàn)隱性的成長危機，演變成為日后進一步發(fā)展的威脅。但是SUBWAY 48年都沒有變化，這么長的歷史看得出我們的目標并不是為了很快賺錢，而是要穩(wěn)定成長，不斷變強，慢慢擴展。這是為什么我們現(xiàn)在還沒有幾千家店的原因，但不久的將來我們肯定會有，現(xiàn)在要做的是一步步把最基本的東西做好，這樣，在中國擴張發(fā)展的生命力才會更加旺盛。

　　他認為，現(xiàn)在已經(jīng)到了全速發(fā)展的時刻，近年來發(fā)展較快主要還是北京、上海、廣州、天津等一線城市，未來兩年內打算在濟南、寧波、福州、廈門等城市拓展。但他依舊強調，“任何地方都好，最重要的是我們能不能保證標準和安全，首先必須把供應鏈管理做好，加盟商能不能按照我們的系統(tǒng)做，誰來管理，誰來評估，這些必須做好，這些對我們來說比迅速擴張更為重要�！�

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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