網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)能否拯救漸入低迷的餐飲業(yè)仍是待解的命題

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先上網(wǎng)交錢，后預(yù)定吃飯，這樣的線上餐飲團(tuán)購(gòu)方式如今正在被越來越多的大眾所接受。而風(fēng)行一時(shí)的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)是否真的能拯救漸入低迷的餐飲業(yè)，仍然是一個(gè)待解的命題。

　　餐飲新現(xiàn)實(shí) ——我的風(fēng)光已不再？

　　做了十多年餐飲營(yíng)銷的朱飛越來越強(qiáng)烈地感覺到自己開始有些力不從心�！安恢�道這次轉(zhuǎn)型運(yùn)作的效果如何？如果這次做不好，企業(yè)品牌真的有可能就消失了。”

　　37歲的朱飛正是意氣奮發(fā)的年齡，但如今他的語氣里卻少了一份豪氣。此前他曾供職于國(guó)內(nèi)幾家有影響力的餐飲企業(yè)，已積累了不少經(jīng)驗(yàn)�，F(xiàn)在他正在為一家企業(yè)做品牌上的應(yīng)變調(diào)整，從品牌及消費(fèi)人群的定位，到菜品的重新設(shè)置，都在他此番調(diào)整的考慮范圍。

　　“事實(shí)上，餐飲業(yè)已經(jīng)告別了高速成長(zhǎng)期。像過去那樣踩上點(diǎn)、遇上好機(jī)遇一下子就能做大的企業(yè)，現(xiàn)在不可能再出現(xiàn)了�！彼�坦白地說，包括像小肥羊、小尾羊、草原牧歌等一批火鍋業(yè)在國(guó)內(nèi)的快速興起，也正是趕上了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)代，才得以布局全國(guó)，成為餐飲業(yè)后起之秀，“但如今這樣的風(fēng)光不在，大家只有靠堅(jiān)持，來守住原有的陣地�！�

　　朱飛的這種感受并非個(gè)別現(xiàn)象。

　　日前中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的《2013年一季度餐飲行業(yè)分析報(bào)告》顯示，限額以上餐飲企業(yè)(年?duì)I業(yè)額200萬元以上)收入1278億元，同比下降3.3%，出現(xiàn)中國(guó)餐飲自改革開放以來首次負(fù)增長(zhǎng)。而高端餐飲企業(yè)2月份營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過50%。我市高檔酒店?duì)I業(yè)額下降幅度達(dá)20%—40%之間，更有甚者，少數(shù)高端餐飲下降幅度達(dá)到70%以上。

　　這股寒流波及到的不僅僅有國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)，連國(guó)際大機(jī)構(gòu)也不例外。據(jù)了解，收購(gòu)了小肥羊的國(guó)際餐飲巨頭百勝集團(tuán)在華同店銷售也出現(xiàn)下降，一季度中國(guó)同店銷售額大幅下降20%。

　　“一些政務(wù)酒宴訂單的流失，是目前導(dǎo)致高端餐飲市場(chǎng)慘淡最為直接的原因，但并非是決定性因素�！� 朱飛認(rèn)為，更主要的原因還在于房租、原材料、勞動(dòng)力價(jià)格的上漲以及稅費(fèi)的增加，“這些都是目前餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困難的癥結(jié)所在�！蓖瑫r(shí)，食品安全事故的頻發(fā)也導(dǎo)致居民消費(fèi)信心不足，抑制了餐飲需求。

　　“逆襲”新思維

　　——網(wǎng)絡(luò)能否幫上忙

　　盡管很少上網(wǎng)買衣服，但精打細(xì)算過日子的紀(jì)潔卻經(jīng)常通過線上餐飲團(tuán)購(gòu)來滿足下館子的欲望。

　　“你看看，有的飯館甚至可以省下一半的錢�！彼秊橛浾咧更c(diǎn)著手機(jī)上的信息，“一個(gè)爵士森林精品餐廳的10人團(tuán)餐才花378元，實(shí)惠吧？”

和紀(jì)女士一樣，如今先上網(wǎng)、后預(yù)定、再吃飯的人還有不少，線上餐飲團(tuán)購(gòu)方式正在被越來越多的人所接受。記者在美團(tuán)網(wǎng)包頭站看到，不僅一些不知名的小店名入其中，就連小肥羊、小尾羊、草原牧歌等大型連鎖企業(yè)也開始上線營(yíng)銷，甚至像總府鮑翅樓等一些高端餐飲店也放下身段，加入到團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷大軍的行列。

　　阿健餐飲一位營(yíng)銷人員告訴記者，目前，阿健餐飲也在松石雅居等部分單店嘗試線上團(tuán)購(gòu)，想看看整體效果如何。他表示，團(tuán)購(gòu)這種方式符合新媒體時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，可以有效幫助傳統(tǒng)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)電商化，改變目前線下餐飲低迷的現(xiàn)狀�！坝械钠放葡�費(fèi)的確不低，但通過線上團(tuán)購(gòu)方式，可以吸引一部分年輕人來店里體驗(yàn)消費(fèi)，通過走量來保證贏利�！�

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，電子商務(wù)作為傳統(tǒng)行業(yè)新的營(yíng)銷模式，給餐飲行業(yè)注入了新活力，餐飲行業(yè)可以借此找到一條全新的發(fā)展道路。通過電子商務(wù)，以餐飲行業(yè)為代表的生活服務(wù)行業(yè)或?qū)⒂瓉硇乱惠啺l(fā)展高峰。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年第一季度，國(guó)內(nèi)僅餐飲類團(tuán)購(gòu)總成交額就高達(dá)34.04億元，比去年同期增長(zhǎng)82.62%，高出整個(gè)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模同期增幅36個(gè)百分點(diǎn)。

　　轉(zhuǎn)型新方向

　　——未來還需多條腿走路

　　然而，線上團(tuán)購(gòu)迎來的不只是掌聲，一些抱怨的聲音也接踵而來。

　　“事實(shí)上，因?yàn)橛辛藘?yōu)惠，商家的要求也比較多，比如不允許自帶酒水、不開發(fā)票等。這樣就會(huì)讓人多多少少產(chǎn)生一些不滿。” 經(jīng)常上網(wǎng)團(tuán)購(gòu)吃飯的張女士透露，她所購(gòu)的一家精品餐廳在提前預(yù)訂時(shí)就被告知：不允許自帶酒水，不開發(fā)票�！斑@樣酒水一加下來，也就不便宜了。想來想去，最終還是算計(jì)不過商家�！�

　　同時(shí)，伴隨著團(tuán)購(gòu)餐飲的日益火爆，菜品質(zhì)量縮水、數(shù)量不夠等問題也隨之顯現(xiàn)�！熬W(wǎng)上展示的圖片挺好，去了才發(fā)現(xiàn)實(shí)物跟圖片不一樣。貴一點(diǎn)的菜，量只有一點(diǎn)點(diǎn)�！痹跈C(jī)關(guān)工作的小袁說，她在拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)上都有團(tuán)飯經(jīng)歷。“有時(shí)你去消費(fèi)，他看你是網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)的，菜也上得比較慢，感覺服務(wù)都不一樣�！�

　　小袁告訴記者，有時(shí)不滿意時(shí)，自己回來后也會(huì)上網(wǎng)給個(gè)差評(píng)，為的是給其它人提個(gè)醒。在她看來，團(tuán)購(gòu)餐飲是商家的一種打折吸引顧客的行為，只有貨真價(jià)實(shí)，才能真正留住顧客，對(duì)此，餐飲業(yè)內(nèi)部也有自己的苦衷。

　　一位餐飲店老板告訴記者，事實(shí)上，目前餐飲業(yè)的利潤(rùn)已經(jīng)很薄了，如果再通過線上團(tuán)購(gòu)，企業(yè)的利潤(rùn)就被壓得更低�！坝械纳踔链虻�5.2折，你算一下，這樣能有利潤(rùn)嗎？”他反問道。他表示，這樣的活動(dòng)短期推廣還可以，長(zhǎng)期做下去對(duì)企業(yè)發(fā)展沒有太多好處�！袄麧�(rùn)太低，少數(shù)企業(yè)會(huì)通過不合規(guī)的手段謀取利益，那樣就會(huì)壞了市場(chǎng)行情。”

　　餐飲協(xié)會(huì)一位人士表示，傳統(tǒng)餐飲面對(duì)轉(zhuǎn)型時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)很多問題，比如投訴倍增等。因此，如何通過互聯(lián)網(wǎng)提升服務(wù)，將線上潛在用戶升級(jí)為會(huì)員，如何進(jìn)行會(huì)員體系的進(jìn)一步提升等問題，才是傳統(tǒng)餐飲與電子商務(wù)行業(yè)結(jié)合下一步需要解決的問題。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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