青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
李軍,一米香董事長,擁有一米香食府、一米香膠州灣參味館和一米香小菜館,三家店人氣都不錯,在貴陽市小有名氣。 自創(chuàng)餐飲品牌之前,李軍曾加盟成都一個知名的餐飲品牌。做了一年多,便終止了加盟,因為虧損很嚴重,李軍說當時一個月虧損曾高達到十幾萬,虧得讓人心疼。
加盟失敗
李軍,一米香董事長,擁有一米香食府、一米香膠州灣參味館和一米香小菜館,三家店人氣都不錯,在貴陽市小有名氣。
自創(chuàng)餐飲品牌之前,李軍曾加盟成都一個知名的餐飲品牌。做了一年多,便終止了加盟,因為虧損很嚴重,李軍說當時一個月虧損曾高達到十幾萬,虧得讓人心疼。
那段經歷讓李軍充分認識到做餐飲并不像想象中的那樣低風險,高產出,F(xiàn)在想起來,李軍覺得這段經歷是為自己進駐餐飲領域交學費。
自創(chuàng)品牌
加盟失利后,李軍感受最深的一點是,做加盟,如果特許方管理跟不上,不能很好的結合當?shù)厥袌鰧用朔竭M行指導,在加盟方又不懂經營管理的情況下,則很難成功。
結束加盟后,李軍并沒有放棄餐飲這個行業(yè),而是喜歡上了這個行業(yè)。2005年在家人的幫助下,李軍重新走上餐飲經營的道路,創(chuàng)立了一米香食府。經過一年多的加盟經歷,李軍從特許方學習到很多餐飲經營和管理的方法,并運用到實踐中,取得了很好的效益。
酒店菜肴社會化
一米香的菜肴特色是什么?當時,李軍和廚師長都覺得酒店的菜非常好吃,做得很精致,老百姓在家里做不出來,也很難吃得起。于是李軍萌發(fā)“酒店菜肴社會化”的經營思路,一米香的菜肴定位就是老百姓在家里做不出來,只有上酒店才能吃到,但價格卻比在大酒店要實惠很多的菜肴。
這個思路很不錯,一米香仿效大酒店,無論是原料,還是調料,都是優(yōu)中選優(yōu),質量上乘,做法精致,菜品口味一流。一米香剛開業(yè),就得到了顧客認可,人氣很旺。持續(xù)數(shù)月,李軍很納悶,每天這么多人到餐廳吃飯,餐廳怎么就不賺錢?因為盈利低,核心管理層拿不到滿意的收入,部分管理人員甚至離開了一米香,這讓李軍很彷徨。
調整經營思路
如果一直按大酒店做菜的方式,任何環(huán)節(jié)都要十分精致,用最好的原料,用最好的調料,但卻賣平民的價格,一米香肯定會虧本,而且是越做越虧。如何解決這里面的矛盾?李軍后來仔細思考:一米香是社會餐飲店,到一米香來吃飯的人,絕大部分是普通的大眾消費群體,他們看重的是菜肴的口味、分量和實惠,對于原料有多么稀有,調料多么昂貴,并不是很在意。
認識這個定位后,李軍改變了經營思路:一米香不是要原樣照搬酒店菜肴,而是要做有自己特色的精品家常菜。一米香精品家常菜的制作如同酒店菜肴制作一樣,追求精致細膩,但是在原料選擇和調料選擇上,迎合顧客口味,迎合顧客求新的心理,才是一米香菜肴創(chuàng)新的方向。
在這種思路下,一米香開始調整原料和調料選擇,不再是尋找價格最貴的調料和原料,而是尋找顧客最愛吃的原料和調料,例如從成都進口當?shù)氐尼u油和豆瓣醬等。一米香保留部分原來賣得好的菜品,其他的菜品則用新開發(fā)的菜品代替,幾年下來,原來的那些高成本的人氣酒店菜逐漸被那些人氣旺、價格實惠的精品家常菜代替。就這樣,一米香的菜肴毛利一步步提升上來。
精簡人力
后來,李軍又認識到餐廳人力配置的不合理。原來,店內人力配置模仿酒店人力配置,店面雖小,但五臟俱全,層級設置復雜。有的工作重復勞動,有的工作完全可以合二為一,沒有必要用這么多人手。于是,李軍開始合并部門、精簡人力,重新整合人力資源,F(xiàn)在,無論前廳還是后廚,一米香的員工數(shù)量都減了不少,但員工的積極性并沒有受到影響,很好地把多余的工作承擔下來。
節(jié)約人力,減少成本;調整經營思路,提升菜肴毛利,經過這兩步,一米香快速地壯大起來。
展望未來
從2005年到2010年,一米香高舉著精品家常菜的大旗堅持下來了。在這五年中,李軍又另外增開了兩家新店:一米香膠州灣參味館,一米香小菜館。
李軍說,五年的時間,說長不長,說短不短,之所以能堅持下來,最根本的原因是做好了“誠信”二字。誠信做好了,品牌的口碑就會不錯,餐廳定位就能穩(wěn)定,現(xiàn)在一米香在顧客心中的定位就是一個好吃不貴的好去處。
李軍說,他們的企業(yè)做得仍不夠好,但已經打下了堅固的基礎。他們現(xiàn)在信心十足,有成熟的盈利模式,有豐富的人才培養(yǎng)經驗。這些能力,為企業(yè)以后的騰飛插上了翅膀。
李軍還說,現(xiàn)在他們的管理仍然是以情感維系為主,制度為輔,但是要做優(yōu)秀的企業(yè),必須要有成熟的管理體系和制度約束,這是他們在接下來的五年和十年中繼續(xù)奮斗的目標。
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本文轉載自互聯(lián)網
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