餐飲團(tuán)購(gòu)也能培育客戶 推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型

當(dāng)下餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷一次前所未有的寒潮，在市場(chǎng)需求不振的情形下，餐飲企業(yè)紛紛通過(guò)“團(tuán)購(gòu)模式”向市場(chǎng)挖掘潛力。雖然團(tuán)購(gòu)模式給企業(yè)帶來(lái)業(yè)績(jī)和顧客量，但同時(shí)，消費(fèi)者針對(duì)團(tuán)購(gòu)的投訴也鋪天蓋地。只顧眼前利益而無(wú)視長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，餐飲企業(yè)的團(tuán)購(gòu)餐顯得有些“目光短淺”。其實(shí)團(tuán)購(gòu)也可以培育忠誠(chéng)客戶群，也可以推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

　　高端餐飲投身團(tuán)購(gòu)

　　自從有了團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，消費(fèi)者們精打細(xì)算過(guò)日子的路數(shù)就又多了一條。如今選擇線上餐飲團(tuán)購(gòu)的市民已經(jīng)越來(lái)越多，相應(yīng)地，也有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)投身于這股“團(tuán)購(gòu)大潮”之中。如今做團(tuán)購(gòu)的已經(jīng)不僅僅只有那些需要打出知名度的小店，就連小肥羊、同湘會(huì)、仙蹤林等大型連鎖企業(yè)也加入其中，

　　某連鎖餐飲品牌的一名營(yíng)銷人員告訴記者，團(tuán)購(gòu)這種方式特別與時(shí)下的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢(shì)相適應(yīng)，可以有效幫助傳統(tǒng)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)電商化轉(zhuǎn)型，既可以通過(guò)走量來(lái)保證當(dāng)前市場(chǎng)整體低迷狀態(tài)下的贏利，又可以通過(guò)吸引年輕消費(fèi)者來(lái)店里體驗(yàn)而培育未來(lái)的消費(fèi)群體。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，電子商務(wù)作為傳統(tǒng)行業(yè)新的營(yíng)銷模式有望成為餐飲行業(yè)全新的發(fā)展道路，電子商務(wù)將給以餐飲行業(yè)為代表的生活服務(wù)行業(yè)帶來(lái)新一輪發(fā)展高峰。

　　餐飲團(tuán)購(gòu)多遭吐槽

　　但是，餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)紅火的背后，消費(fèi)者的投訴和抱怨也越來(lái)越多，抬高原價(jià)再打折、分量縮水、服務(wù)下降等問(wèn)題讓不少消費(fèi)者怨聲載道。

　　團(tuán)購(gòu)虛高標(biāo)價(jià)的問(wèn)題比較多，有些看似實(shí)惠的團(tuán)購(gòu)餐，實(shí)際上是在抬高原價(jià)的基礎(chǔ)上再“打折”。“在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上下單的時(shí)候，說(shuō)是原價(jià)1108元、優(yōu)惠價(jià)488元 ，但實(shí)際上這個(gè)所謂原價(jià)根本不是那么回事。比如菜單里一份1000克的烤魚，網(wǎng)上標(biāo)稱原價(jià)為168元，但實(shí)際售價(jià)不過(guò)76元／1公斤，網(wǎng)上標(biāo)價(jià)比實(shí)際價(jià)格提高了不止一倍！”網(wǎng)友陳小姐這樣吐槽了親身經(jīng)歷過(guò)的團(tuán)購(gòu)。

　　陳小姐還指出，除了虛高標(biāo)價(jià)，團(tuán)購(gòu)餐的分量縮水也很嚴(yán)重，雙人團(tuán)購(gòu)餐的分量簡(jiǎn)直都不夠一個(gè)人吃飽，所有的菜品都是網(wǎng)上圖片的“縮微版”，內(nèi)心直呼“坑爹”。還有一些餐廳把原本一些很普通的菜式冠以漂亮的名稱，引人眼饞。比如所謂“吉祥三寶”實(shí)際就是“地三鮮”，而這樣一改名，定價(jià)就能翻倍。

專家：團(tuán)購(gòu)也可以培育客戶群

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正認(rèn)為，一些餐飲企業(yè)老板認(rèn)為，他們以遠(yuǎn)低于正價(jià)的價(jià)格包銷給團(tuán)購(gòu)平臺(tái)已經(jīng)虧了，所以選擇在出品的分量、服務(wù)的質(zhì)量上打折，但這其實(shí)是一種短視行為。因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)也是一條培育忠誠(chéng)客戶群、與消費(fèi)者展開(kāi)互動(dòng)、獲得客戶點(diǎn)評(píng)信息的重要途徑。一些餐廳沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，只看到“吃虧”，沒(méi)看到機(jī)會(huì)。

　　餐飲業(yè)的電商化轉(zhuǎn)型已是大勢(shì)所趨，在這一過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，比如投訴的成倍增長(zhǎng)，線下支付需多人配合服務(wù)帶來(lái)的不便等。所以，在未來(lái)，如何通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)提升服務(wù)，將線上潛在用戶升級(jí)為忠實(shí)會(huì)員，如何進(jìn)行會(huì)員體系的進(jìn)一步提升等細(xì)節(jié)問(wèn)題，將是傳統(tǒng)餐飲與電子商務(wù)行業(yè)下一步需要共同解決的問(wèn)題。

　　綠滿家餐飲咨詢專家認(rèn)為，團(tuán)購(gòu)是把雙刃劍，用得好就是營(yíng)銷利器，用得不好則會(huì)適得其反。如果餐飲企業(yè)通過(guò)價(jià)格打折把消費(fèi)者吸引來(lái)，但是產(chǎn)品和服務(wù)大打折扣，那不僅不利于市場(chǎng)開(kāi)拓，反而會(huì)影響品牌形象。歸根結(jié)底，餐飲企業(yè)不能將團(tuán)購(gòu)僅僅作為應(yīng)對(duì)危機(jī)的權(quán)宜之計(jì)，而應(yīng)該將目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，看清餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的大勢(shì)所趨，把團(tuán)購(gòu)渠道提升到推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的高度去塑造，才能真正幫助企業(yè)和行業(yè)在危機(jī)中贏得契機(jī)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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