青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
杭州一家新開的中餐廳可同時(shí)容納300人就餐的中式餐廳,但卻只需要兩個(gè)廚師就可以運(yùn)轉(zhuǎn)起來。
走進(jìn)一家中餐廳吃飯,菜單上的熱菜只有一種,這多少會(huì)讓貪心的食客有點(diǎn)失望。偏偏杭州市新開的飯店都對(duì)菜式多樣化說“不”。在慶春路附近上班的陳小姐不久前去了這樣一家特色烤魚餐廳,這家餐廳最大的賣點(diǎn)就是單一。這家可同時(shí)容納300人就餐的中式餐廳,只需要兩個(gè)廚師就可以運(yùn)轉(zhuǎn)起來。
減菜品省人手
這家叫“爐魚”的餐廳隸屬于外婆家,依舊延續(xù)了外婆家的“等位”風(fēng)格。試營業(yè)的第一個(gè)周末晚上,店里翻了5次臺(tái),幾乎追上外婆家湖濱店的紀(jì)錄。菜單與其他餐廳相比簡(jiǎn)單了很多,除了烤魚再?zèng)]有其他熱菜。文章都做在了這烤魚上。
“餐廳的烤魚有五個(gè)品種,18種口味可以選擇!辈蛷d負(fù)責(zé)人孫琦說,“普通的餐廳前廳跟后廚的人手控制在一比一,有些時(shí)候后廚的人手要更多一些,但是我們的后廚只占到三分之一,總的人員配備也比其他餐廳少了十幾個(gè)!
開在城北的幸福里北京涮肉,菜單看上去也稀稀疏疏的。除了牛羊肉,還有幾樣簡(jiǎn)單的蔬菜。倒是蘸料、小吃占了菜單的三分之一。餐廳負(fù)責(zé)人馮經(jīng)理是個(gè)地道北京人,他說:“火鍋的菜色要做得豐富很容易,鍋底也可以演變出很多口味,還有一個(gè)好處就是省人工,店里只配一個(gè)生炭火的師傅、調(diào)醬的、切肉的,還有就是普通切配,這跟海底撈式時(shí)常有服務(wù)員圍繞在身邊的火鍋店有所不同,我們希望顧客有自我空間!
另一家月底即將開業(yè)的鍋小二更把火鍋?zhàn)龀闪藦氐椎淖灾!拔覀儼咽巢亩挤旁诿鳈n,包括切牛羊肉也是當(dāng)著顧客的面,讓顧客自行選擇新鮮的菜品!卞佇《呢(fù)責(zé)人張鋒說,“人員的配備已經(jīng)到位,比其他火鍋餐廳,服務(wù)員減少了至少兩成!
能省成本才敢復(fù)制
在餐飲微利時(shí)代,最大的成本依舊是人力。孫琦說:“就目前的運(yùn)營狀況來看,預(yù)計(jì)人工成本能下降10%-15%,而單一化的烤魚菜單利潤又比其他餐廳高出1%。”
預(yù)計(jì)今年下半面,爐魚會(huì)迎來一個(gè)集中開店的小高潮!斑@種模式不僅節(jié)省了成本,而且更易復(fù)制,掌握烤魚的技術(shù)比掌握粵菜、川菜、湘菜等技術(shù)要容易得多!
川味觀也一樣重返“火鍋制造”的老路。從火鍋起家,到做川菜,而即將開業(yè)的港式火鍋一樣走自助路線,摒棄繁復(fù)的熱菜。在精簡(jiǎn)菜單的同時(shí),最大程度地豐富顧客的選擇權(quán)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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