星級(jí)酒店如何應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)新變化

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要讓餐飲業(yè)有序健康發(fā)展，除政府要進(jìn)一步加大對(duì)星級(jí)酒店的規(guī)范引導(dǎo)外，酒店也要合理定位、細(xì)分市場(chǎng)，注重內(nèi)部挖潛，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠的價(jià)格、可口的菜肴、舒適的環(huán)境服務(wù)于最廣大眾消費(fèi)者。

　　華燈初上，高郵的中小型酒店生意越發(fā)紅火，家庭聚會(huì)、朋友小聚、往來宴請(qǐng)，成為這些酒店的消費(fèi)主流。但記者與一些星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人交談時(shí)，卻聽到這樣一種聲音：“星級(jí)酒店餐飲生意越來越難做了！”

　　中央“八項(xiàng)規(guī)定”以及地方一系列“硬政策”出臺(tái)后，公款吃喝得到了有效遏制，星級(jí)酒店因失去這部分消費(fèi)群體一時(shí)感到“不知所措”，營(yíng)業(yè)額也隨之下降；普通消費(fèi)者又覺得星級(jí)酒店“門檻高”消費(fèi)不起。那么，星級(jí)酒店又該如何應(yīng)對(duì)如此“尷尬”的餐飲市場(chǎng)呢？

　　記者在華僑國(guó)際大酒店采訪時(shí)看到，他們正對(duì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行重新包裝，施工人員將部分小包廂拆除改造合并成中小型餐廳。酒店總經(jīng)理成杰告訴記者，“華僑”大中型宴會(huì)廳不多，拆除部分包廂改造合并成中小型餐廳是調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的一個(gè)新舉措，目的是要進(jìn)一步滿足家庭聚會(huì)、中小型喜慶宴請(qǐng)等大眾消費(fèi)需求。據(jù)了解，目前我市華僑、加洲、皇華以及開業(yè)不久的匯富金陵等四星級(jí)以上酒店普遍存在大中型宴會(huì)廳不足的問題。有時(shí)有些家庭為了操辦大中型生日、婚慶喜宴，甚至為“一廳難求”而發(fā)愁，而星級(jí)酒店內(nèi)的包廂利用率卻不高。

　　星級(jí)酒店同路邊小型飯店相比，其運(yùn)營(yíng)成本要高出許多，同時(shí)星級(jí)酒店的用餐環(huán)境、服務(wù)水平以及菜肴品質(zhì)等也比小型餐飲企業(yè)多出一定的附加值。因此，星級(jí)酒店“門檻高”自然就不足為怪了。如何讓更多的大眾消費(fèi)進(jìn)入星級(jí)酒店？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，星級(jí)酒店應(yīng)對(duì)所謂的“合理”利潤(rùn)進(jìn)行調(diào)整，讓利于消費(fèi)者。

　　記者在采訪中得知，一些星級(jí)酒店除將整個(gè)餐飲利潤(rùn)下降10%外，在食材進(jìn)貨環(huán)節(jié)上，一改以往通過中間商進(jìn)貨為直接到地頭進(jìn)貨，這樣就使許多食材價(jià)格比原來下降30%左右。反季節(jié)蔬菜一般價(jià)格較高，但餐桌上又不能缺少，現(xiàn)在他們也盡量選擇同季節(jié)上市蔬菜，將“反季節(jié)”的差價(jià)讓給消費(fèi)者，這樣，普通消費(fèi)者在星級(jí)酒店也能享受到有別于普通飯店的高檔消費(fèi)。

　　為切實(shí)改變以往大中型宴席“大鍋菜”不好吃的現(xiàn)象。華僑、皇華等星級(jí)酒店還將“大鍋”改為若干“小鍋”進(jìn)行烹制，同時(shí)讓大廳客戶享受小廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。另外，他們還放下“身段”，積極拓展“外賣”業(yè)務(wù)，以滿足不同層次消費(fèi)群體的需求。

　　星級(jí)酒店是一座城市服務(wù)功能的體現(xiàn)，更是城市品位的象征。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要讓餐飲業(yè)有序健康發(fā)展，除政府要進(jìn)一步加大對(duì)星級(jí)酒店的規(guī)范引導(dǎo)外，酒店也要合理定位、細(xì)分市場(chǎng)，注重內(nèi)部挖潛，堅(jiān)持行業(yè)自律，做到誠信經(jīng)營(yíng)，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠的價(jià)格、可口的菜肴、舒適的環(huán)境服務(wù)于最廣大眾消費(fèi)者。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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