青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,要讓餐飲業(yè)有序健康發(fā)展,除政府要進(jìn)一步加大對(duì)星級(jí)酒店的規(guī)范引導(dǎo)外,酒店也要合理定位、細(xì)分市場(chǎng),注重內(nèi)部挖潛,用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠的價(jià)格、可口的菜肴、舒適的環(huán)境服務(wù)于最廣大眾消費(fèi)者。
華燈初上,高郵的中小型酒店生意越發(fā)紅火,家庭聚會(huì)、朋友小聚、往來宴請(qǐng),成為這些酒店的消費(fèi)主流。但記者與一些星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人交談時(shí),卻聽到這樣一種聲音:“星級(jí)酒店餐飲生意越來越難做了!”
中央“八項(xiàng)規(guī)定”以及地方一系列“硬政策”出臺(tái)后,公款吃喝得到了有效遏制,星級(jí)酒店因失去這部分消費(fèi)群體一時(shí)感到“不知所措”,營(yíng)業(yè)額也隨之下降;普通消費(fèi)者又覺得星級(jí)酒店“門檻高”消費(fèi)不起。那么,星級(jí)酒店又該如何應(yīng)對(duì)如此“尷尬”的餐飲市場(chǎng)呢?
記者在華僑國(guó)際大酒店采訪時(shí)看到,他們正對(duì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行重新包裝,施工人員將部分小包廂拆除改造合并成中小型餐廳。酒店總經(jīng)理成杰告訴記者,“華僑”大中型宴會(huì)廳不多,拆除部分包廂改造合并成中小型餐廳是調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的一個(gè)新舉措,目的是要進(jìn)一步滿足家庭聚會(huì)、中小型喜慶宴請(qǐng)等大眾消費(fèi)需求。據(jù)了解,目前我市華僑、加洲、皇華以及開業(yè)不久的匯富金陵等四星級(jí)以上酒店普遍存在大中型宴會(huì)廳不足的問題。有時(shí)有些家庭為了操辦大中型生日、婚慶喜宴,甚至為“一廳難求”而發(fā)愁,而星級(jí)酒店內(nèi)的包廂利用率卻不高。
星級(jí)酒店同路邊小型飯店相比,其運(yùn)營(yíng)成本要高出許多,同時(shí)星級(jí)酒店的用餐環(huán)境、服務(wù)水平以及菜肴品質(zhì)等也比小型餐飲企業(yè)多出一定的附加值。因此,星級(jí)酒店“門檻高”自然就不足為怪了。如何讓更多的大眾消費(fèi)進(jìn)入星級(jí)酒店?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,星級(jí)酒店應(yīng)對(duì)所謂的“合理”利潤(rùn)進(jìn)行調(diào)整,讓利于消費(fèi)者。
記者在采訪中得知,一些星級(jí)酒店除將整個(gè)餐飲利潤(rùn)下降10%外,在食材進(jìn)貨環(huán)節(jié)上,一改以往通過中間商進(jìn)貨為直接到地頭進(jìn)貨,這樣就使許多食材價(jià)格比原來下降30%左右。反季節(jié)蔬菜一般價(jià)格較高,但餐桌上又不能缺少,現(xiàn)在他們也盡量選擇同季節(jié)上市蔬菜,將“反季節(jié)”的差價(jià)讓給消費(fèi)者,這樣,普通消費(fèi)者在星級(jí)酒店也能享受到有別于普通飯店的高檔消費(fèi)。
為切實(shí)改變以往大中型宴席“大鍋菜”不好吃的現(xiàn)象。華僑、皇華等星級(jí)酒店還將“大鍋”改為若干“小鍋”進(jìn)行烹制,同時(shí)讓大廳客戶享受小廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。另外,他們還放下“身段”,積極拓展“外賣”業(yè)務(wù),以滿足不同層次消費(fèi)群體的需求。
星級(jí)酒店是一座城市服務(wù)功能的體現(xiàn),更是城市品位的象征。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,要讓餐飲業(yè)有序健康發(fā)展,除政府要進(jìn)一步加大對(duì)星級(jí)酒店的規(guī)范引導(dǎo)外,酒店也要合理定位、細(xì)分市場(chǎng),注重內(nèi)部挖潛,堅(jiān)持行業(yè)自律,做到誠信經(jīng)營(yíng),用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠的價(jià)格、可口的菜肴、舒適的環(huán)境服務(wù)于最廣大眾消費(fèi)者。
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