小肥羊成拖累 百勝為何念不好中國(guó)餐飲市場(chǎng)的“經(jīng)”？

直至今日，肯德基、必勝客的母公司——百勝餐飲集團(tuán)仍未對(duì)“百勝集團(tuán)逼小肥羊員工退股一事”對(duì)任何媒體做出回應(yīng)。

據(jù)中央人民廣播電臺(tái)“經(jīng)濟(jì)之聲”8月27日?qǐng)?bào)道，在小肥羊干了十幾年的劉先生于2011年投資44萬元，成為小肥羊旗下一家子公司的法定代表人，占公司20%的股份，并按照這個(gè)出資比例分紅。劉先生反映，2012年2月1日百勝正式收購的是小肥羊集團(tuán)部分的股份，但不包括類似劉先生這樣一些小股東投資的股份。但今年，百勝要求用成本價(jià)收購這些股份，劉先生表示拒絕，隨后遭遇了2012年部分應(yīng)得利潤(rùn)無法拿到、2013年利潤(rùn)強(qiáng)制不分紅。劉先生同時(shí)透露，從報(bào)表上看，被百勝收購后，小肥羊基本沒賺錢。被百勝收購后，劉先生不再負(fù)責(zé)店面運(yùn)營(yíng)管理，當(dāng)劉先生提出想了解高額的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用具體花在何處時(shí)，百勝卻拒絕提供詳細(xì)的財(cái)務(wù)報(bào)表。

由于百勝集團(tuán)尚未對(duì)此事發(fā)聲，所以公眾目前并不能了解事情全貌。但一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，曾被稱為“中華火鍋第一股”的中國(guó)民族企業(yè)小肥羊在被百勝收購后，確實(shí)在“變瘦”：百勝集團(tuán)2012年財(cái)報(bào)顯示，小肥羊?yàn)榘賱偌瘓F(tuán)去年全年中國(guó)區(qū)的營(yíng)收貢獻(xiàn)3%的增長(zhǎng)率，但是拖累餐館業(yè)務(wù)的利潤(rùn)率下降0.4個(gè)百分點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)下降1個(gè)百分點(diǎn)。財(cái)報(bào)也稱，小肥羊的表現(xiàn)對(duì)于去年全年中國(guó)區(qū)的運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)不產(chǎn)生重大影響。

再看看小肥羊被百勝收購之前，其2010年財(cái)報(bào)顯示，其收入同比上升22.7%到19.255億元，凈利同比增加20.9%至1.878億元，國(guó)內(nèi)同店銷售和客流量“破紀(jì)錄”。兩組數(shù)據(jù)的對(duì)比，很多人聯(lián)想到民族化妝品也曾經(jīng)歷過這樣的路，小護(hù)士、丁家宜、舒蕾等曾銷量很高的中國(guó)本土日化品牌在被國(guó)外日化巨頭收購后市場(chǎng)表現(xiàn)越來越差，更有甚者幾乎銷聲匿跡。在餐飲業(yè)，百勝對(duì)小肥羊的收購也被看成是“醉翁之意不在酒”，“進(jìn)軍不同餐飲領(lǐng)域”只是幌子，收購后“雪藏”以此消除競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手才是真正目的。

事實(shí)上，百勝集團(tuán)在中餐領(lǐng)域的發(fā)展一直坎坷，不僅是小肥羊，其旗下的中式快餐品牌東方既白也一直在“縮水”，從2005年第一家店開業(yè)，目前東方既白在全國(guó)只有28家門店，北京首店更于2012年悄然關(guān)門歇業(yè)。這與百勝集團(tuán)針對(duì)肯德基、必勝客采取的“不斷開店擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)�！钡慕�(jīng)營(yíng)策略截然不同。在今年第二季度在華營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大幅下降的情況下，百勝仍高調(diào)宣稱今年將在中國(guó)開店700家，其中大部分為肯德基和必勝客。

百勝集團(tuán)收購小肥羊后進(jìn)行了大刀闊斧的改革，復(fù)制洋快餐的模式、在全國(guó)范圍內(nèi)提價(jià)、統(tǒng)一供應(yīng)鏈、重新調(diào)整組織架構(gòu)等，但被“標(biāo)準(zhǔn)化”的小肥羊市場(chǎng)反響并不好，一下子調(diào)高的價(jià)格、變小的菜量，讓老顧客流失不少。對(duì)于火鍋這種聚會(huì)類型的大眾餐飲來說，并不適合走“輕奢”的路線。

此外，西式快餐的機(jī)械化、程式化服務(wù)流程，也讓小肥羊少了一些“人情味”。從小肥羊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手海底撈來看，門店能夠擁有的決策自由度很高，可以送顧客一些小禮物、為顧客唱生日歌，甚至送顧客一些調(diào)味品帶回家、幫顧客臨時(shí)看管小孩等，為顧客營(yíng)造了更溫馨的氣氛。而小肥羊采取的管理方式可以說是“一件事情做完就完事了”，不會(huì)有更多的附加服務(wù)，并不會(huì)讓顧客得到除食物之外更多的用餐體驗(yàn)。對(duì)比之下，可見輸贏。

毫無疑問，百勝在西式快餐的經(jīng)營(yíng)上是成功的，但小肥羊和東方既白的市場(chǎng)表現(xiàn)說明，百勝顯然并未吃透中國(guó)的餐飲文化。百勝應(yīng)該反思，自己為何念不好中國(guó)餐飲市場(chǎng)的經(jīng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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