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小南國創(chuàng)始人王慧敏:扔掉鐵飯碗開飯館

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:如果對餐飲業(yè)有所了解,小南國的名字就一定不會陌生。小南國由二十多年前一間小小的餐館發(fā)展成為今日中國中高端市場的中餐正餐連鎖餐廳,其創(chuàng)始人王慧敏可謂是巾幗不讓須眉的餐飲女王。辭去國企工作開飯館1987年,30...
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如果對餐飲業(yè)有所了解,小南國的名字就一定不會陌生。小南國由二十多年前一間小小的餐館發(fā)展成為今日中國中高端市場的中餐正餐連鎖餐廳,其創(chuàng)始人王慧敏可謂是巾幗不讓須眉的餐飲女王。


  辭去國企工作開飯館


  1987年,30歲的王慧敏不顧家人反對,毅然辭去了國企的工作,在上海市黃浦區(qū)開起了第一家小南國餐館。私人餐館在80年代的上海還并不常見,當時的小南國也僅僅有幾張小桌。王慧敏堅持高質(zhì)量和優(yōu)服務(wù),以好口碑吸引了全上海的富人。


  小飯館愈加風生水起。1995年,耗資100萬的第二家小南國問世。很快,小南國連鎖店在1997年又落戶上海虹橋國際機場,成為機場旅客心頭之愛。


  2000年,王慧敏做了一個十分冒險的決定,在并不繁華的上海市郊區(qū)建立了小南國旗艦店。這一冒險決定的大獲成功,使所有質(zhì)疑都消于無形。她說:“我的冒險源于對國人消費能力的信心。他們熱愛美食,也有能力為之駕車遠行!


  香港上市


  小南國不僅在大陸成為了餐飲業(yè)的佼佼者,在香港業(yè)界也占據(jù)了一席之地。迄今為止,小南國已經(jīng)在大陸10個省份以及香港經(jīng)營了70多家連鎖店,正努力實現(xiàn)進駐澳門,完成2013年底100家分店的宏圖。


  2001年,香港第一家小南國開業(yè)。王慧敏承認這是這是一次以金錢換經(jīng)驗的大冒險。她說:“讓小南國落戶香港去學習如何在全球美食云集之地生存,是因為我想看見一個更寬廣的世界。”


  11年后,小南國經(jīng)過了激烈競爭的考驗,在香港掛牌上市。這意味著王慧敏的冒險又一次獲得了成功。


  放權(quán)年輕專業(yè)人才


  在商場打拼多年之后,王慧敏萌生了培養(yǎng)年輕專業(yè)人才的想法。小南國現(xiàn)任行政總裁康捷就是王慧敏這位伯樂所選中的良才。


  康捷從2010年開始帶領(lǐng)專業(yè)團隊掌管小南國餐廳,致力于走專業(yè)道路,加速小南國的規(guī)模擴展。僅2011年間,小南國餐廳的分店就增加了22個。為了保證菜品的高質(zhì)量,小南國在全國運營了六個中央廚房和五個備料倉。


  在康捷的管理下,小南國集團除了經(jīng)營小南國餐廳之外,還推出了主打粵菜與滬菜的高端品牌“慧公館”與面向白領(lǐng)階層專注海派菜的“南小館”。多元品牌戰(zhàn)略使小南國又向前邁出了一大步。


五星級酒店上海開業(yè)


  使小南國從國內(nèi)連鎖飯店轉(zhuǎn)型為國際集團是王慧敏近二十年的夢想。2012年10月,在上海開業(yè)的小南國花園酒店使她的夢想終于成真。56歲的王慧敏說:“我渴望以殷切款待,換顧客賓至如歸。”


  小南國花園酒店是一家擁有188個房間的五星級酒店,其最受好評的服務(wù)是“一宿兩餐”,即美味晚餐、舒適睡眠加附贈早點。王慧敏說,小南國花園酒店的開業(yè)不僅標志著小南國成功地將餐飲、住宿和休閑娛樂融為一體,也標志著小南國將為中高端顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。


  國泰君安分析師表示,如果忽略經(jīng)濟慢增長和運營高成本雙重作用下的國內(nèi)餐飲業(yè)低迷現(xiàn)狀,中高端餐飲企業(yè)仍可擁有巨大的市場。


  問答實錄:


  問:你有什么樣的愛好?喜歡怎樣度周末?


  答:我在閑暇時間的愛好就是去世界各地旅行,把自己從繁忙的工作中解脫出來。我也會去當一名普通的食客,品嘗不同國家的美食,學習如何為顧客提供最美味的菜品和最周到的服務(wù)。


  問:你覺得完美幸福是怎樣的?


  答:對于我來說,它就是我現(xiàn)在的樣子。帶領(lǐng)著一群年輕有活力的精英,開著遍布全國的餐廳,還有著支持我25年的溫暖家庭,這就是完美幸福。


  問:你覺得你最大的成就是什么?


  答:將小南國發(fā)展成為融餐飲、住宿和休閑娛樂于一體的國際集團,就是我人生最大的成就。


  問:用三個詞形容你對國內(nèi)商人的印象。


  答:機智,勇敢,自信


  問:什么經(jīng)歷對你的想法影響最大?


  答:我覺得學習是我人生中最重要的事。這是我童年時期父母的教誨。通向成功的秘訣就是對新事物的好奇和隨時求學的態(tài)度。我對思考和探索一切不曾涉足的領(lǐng)域充滿熱愛。


問:你最喜歡什么菜?為什么?


  答:我自己并不是一個優(yōu)秀的廚師。但我認為這是經(jīng)營餐廳的優(yōu)勢之一,因為這能讓我不拘一格地品嘗菜肴。我倒是很善于預(yù)測顧客對菜品的喜愛程度。我最喜歡小南國的清蒸魚和蔬菜沙拉,鮮美精致。


  問:你是如何平衡工作和家庭生活的?


  答:很幸運,我可愛的女兒對我的事業(yè)絕對支持,非常體諒我繁忙的工作日程和頻繁的出差安排。我經(jīng)常擠出一些時間和我的女兒聊天,希望能做一個好媽媽。

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