“小而精”餐廳生意火爆 創(chuàng)新型餐飲受市場(chǎng)歡迎

   “小而精”餐廳創(chuàng)新精神

   與購(gòu)物中心相一致

   吳國(guó)平　外婆家集團(tuán)董事長(zhǎng)

   記者：出于什么樣的商業(yè)考慮，外婆家旗下系列餐廳從一開(kāi)始就要開(kāi)在大型購(gòu)物中心里？

   吳國(guó)平：我們已經(jīng)有10多年的市場(chǎng)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)。從商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)看，我們的商業(yè)目標(biāo)人群跟購(gòu)物中心客群有重合的部分。購(gòu)物中心集合了很多商業(yè)業(yè)態(tài)，包括吃喝玩樂(lè)購(gòu)等，是現(xiàn)代商業(yè)客流聚集的重要場(chǎng)所。而且購(gòu)物中心在近年來(lái)為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，也在求新求變，為顧客者提供很多體驗(yàn)式的消費(fèi)選擇，這跟我們外婆家集團(tuán)的創(chuàng)新精神是吻合的。因此這么多年來(lái)，我們的開(kāi)店選址都在購(gòu)物中心里，我們不會(huì)做街鋪。

   記者：包括外婆家在內(nèi)，國(guó)內(nèi)很多餐飲集團(tuán)都打造多個(gè)子品牌，多品牌策略在商業(yè)上會(huì)帶來(lái)什么樣的優(yōu)勢(shì)？

   吳國(guó)平：跟傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)有很大的不同，如今消費(fèi)者的飲食需求非常多，因此市場(chǎng)細(xì)分是勢(shì)在必行的，這也是一種餐飲趨勢(shì)。而且我們發(fā)現(xiàn)，如今的80后、90后已經(jīng)成為創(chuàng)新型餐廳的主力軍，她們?cè)诓惋嬒�費(fèi)上有著自己明顯的特點(diǎn)，例如喜歡吃到好吃的、性?xún)r(jià)比高的、有創(chuàng)新意味的食物等，對(duì)環(huán)境裝修也有要求，因此根據(jù)他們的口味、特點(diǎn)、消費(fèi)習(xí)慣等，包括我們?cè)趦?nèi)的餐飲集團(tuán)走多品牌并進(jìn)的商業(yè)路線(xiàn)其目的就是滿(mǎn)足顧客多方面的需求。

   記者：在市場(chǎng)上，創(chuàng)新型“小而精”業(yè)態(tài)被認(rèn)為是餐飲界的“快消品”，如何才能保持品牌在業(yè)界里的領(lǐng)先地位？

   吳國(guó)平：的確，國(guó)內(nèi)的餐飲界發(fā)展非常迅速，特別是創(chuàng)新型的餐廳得到了眾多年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。但有些現(xiàn)象也值得我們?nèi)ニ伎�，例如如今的餐飲不像過(guò)去純粹是填飽肚子的地方，消費(fèi)者對(duì)餐飲場(chǎng)所有更高的要求，追求也會(huì)多一點(diǎn)，例如她們希望餐廳會(huì)更加舒適，以滿(mǎn)足她們聊天娛樂(lè)等社交方面的需求，也有很多顧客為天下美食而來(lái)，對(duì)我們的創(chuàng)新型菜式非常青睞。我覺(jué)得餐飲要想保持領(lǐng)先的態(tài)勢(shì)，企業(yè)必須要從眾多市場(chǎng)反饋聲音中進(jìn)行快速改進(jìn)，提供更多“小而精”的產(chǎn)品供大眾選擇，能做到這樣的話(huà)一定會(huì)受到市場(chǎng)的認(rèn)可和歡迎。

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本文轉(zhuǎn)載自：南方都市報(bào)

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