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國內首個皇家菜博物館——御仙都中國皇家菜博物館成功轉型計

2018年03月16日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:在京城餐飲界以高端傲居13年的凱瑞豪門今年初投資1.5億元自建了國內首個皇家菜博物館——御仙都中國皇家菜博物館。讓昔日主對公款消費的高檔餐廳華麗轉身將百姓作為接待主角,在高檔飯店里融入了文化元素,具備能看、...
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在京城餐飲界以高端傲居13年的凱瑞豪門今年初投資1.5億元自建了國內首個皇家菜博物館——御仙都中國皇家菜博物館。讓昔日主對公款消費的高檔餐廳華麗轉身將百姓作為接待主角,在高檔飯店里融入了文化元素,具備能看、能吃、能學、能玩四大功能的飯店博物館讓消費者耳目一新,也讓董事長行紅智堅定了通過文化帶動餐飲轉型的信心。


  回歸正道


  擺脫對公款消費依賴


  御仙都的前身是凱瑞豪門食府,主要以接待公務訂單為主。據(jù)行紅智講,過去每年有近8000萬元的公務訂單營收。受中央出臺的關于改進工作作風、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定等因素的影響,今年全國范圍內的高端餐飲業(yè)營業(yè)額普遍下降,不少餐飲企業(yè)謀求轉型自救。但是,如何轉型?如何圈定轉型的方向?在這樣的背景下,今年年初,行紅智果斷拍板,將昔日高端餐飲凱瑞豪門食府改名為御仙都,投資1.5億元建造中國首個皇家菜博物館,探索“為餐飲增添文化,以文化嫁接旅游”的轉型之路,力圖依靠皇家園林景點集聚周邊的優(yōu)勢,從每年大量來京旅游的游客中擴大客戶群體。


  行紅智坦言,目前高端餐飲業(yè)面臨著巨大的壓力,如何回歸正道,擺脫對公款消費的依賴,全心全意為百姓大眾開飯店,成為了破局的關鍵。與一些高端餐飲企業(yè)選擇單純的降價策略不同,御仙都一方面通過調整菜品原材料進行合理降價,另一方面讓消費者到這里體驗到有看、有吃、有學、有玩的皇家文化,為餐飲增添文化,形成“看皇家文化、游皇家園林、品皇家菜肴”的一條龍服務。行紅智認為,高端餐飲的“寒冬”時代,既是一個挑戰(zhàn),同時也是機遇,將餐飲和文化有機結合,正是御仙都轉型的新路。


  以“博物館在飯店中,飯店在博物館中”為設計理念,皇家菜博物館將原來占地1.5萬平方米的凱瑞豪門食府樓面劃分成一館三區(qū)、三位一體格局,包括1500平方米的皇家菜歷史文化展示區(qū),10000余平方米的皇家菜品嘗體驗區(qū)和2000多平方米的透明、綠色、環(huán)保、節(jié)能型中央廚房。整個博物館將傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代元素相融合,讓消費者能看皇家菜文化的展覽,能吃皇家御膳特色菜肴,能學歷史、禮儀、養(yǎng)生、烹調等知識,能通過聲光電新科技體驗皇家菜的技術,通過視頻實時觀看自己所點菜肴制作的全過程,實現(xiàn)看著做、吃著看。把過去純粹吃喝的餐館,演變成為傳播文化、培育養(yǎng)生、崇尚文明的場所。


面向百姓


  博物館未來也能盈利


  記者在這家花費1.5億元,歷時3個月打造成的皇家菜博物館中,看到的不再是稀世珍寶的實物,而是中國皇家菜的歷史文化、皇家廳堂齋室的高仿建筑、皇家菜的炮制過程、古代宮廷夜宴的情景劇以及現(xiàn)代的綠色環(huán)保中央廚房。


  行紅智說:“我們的博物館與其他博物館區(qū)別在于,不光是陳列展示寶貝器物的場所,而是注重以‘講故事’來傳達有意義、有價值的中華文化,用故事的感染力讓大眾接受,具備了當代博物館特征。由‘以物為先’向‘以人為本’轉變,在乎百姓感受、關注百姓興趣、滿足百姓需求,這是一個博物館保持長久生命力的關鍵所在!


  在行紅智看來,博物館未必不能盈利。他向北京商報記者介紹,從御仙都100多天試運行情況看,可用三句話概括:一是日子難過但能過,通過以中國皇家菜博物館為依托轉變經(jīng)營模式和改進服務流程,使面臨倒閉的狀況得以遏制,目前4個店都在正常運轉。二是客流有減也有增,公款消費客源消失了,但老百姓、商務、旅游及外國客人明顯增加,歐洲團、東南亞團紛至沓來,使館夫人抱團前來欣賞中國皇家飲食傳統(tǒng)文化;檠绺@火爆,每月保持在30多場,年底前的訂單已排滿。三個月參觀博物館的總人數(shù)達60000余人次。


  經(jīng)分析,客源的結構發(fā)生了根本性變化,百姓、商務和旅游客人正逐步成為高端飯店的消費主體。三是營收逐步提升,盡管沒有了過去每年近8000萬元公務訂單的營收,但通過薄利多銷、降低成本、厲行節(jié)約等措施,特別是御仙都開展以滿漢全席萬壽宴為主題的促銷活動,天天有演藝,場場都爆滿,成為京城百姓游客消夏休閑和豐富飲食文化生活的好去處,出現(xiàn)了近十年來的客流高峰,與去年同期相比,客流量增加50%,上桌率增加33%。“雖然我們花的力氣大了,營收增幅僅有6.7%并不算大,但是使飯店經(jīng)營整體局面漸漸好轉。下一步我們還將推行廳房包間滿漢全席‘十步法’禮儀流程,提升服務品位,吸引更多賓客,帶動營收持續(xù)攀升,預計10月可比去年同期增長40%。”行紅智表示。

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