雕爺牛腩：互聯(lián)網(wǎng)做餐飲 成功融資6000萬

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近一年來，餐飲行業(yè)幾乎沒什么好消息。國八條頒布后，高檔餐廳的業(yè)績一蹶不振，有些高端餐飲甚至已經(jīng)倒閉，而中低端餐廳受原材料以及租金、人工、成本上漲的困擾，日子也并不好過。在這種哀鴻遍野的市場環(huán)境下，在淘寶平臺上已做到化妝品第一的阿芙精油的創(chuàng)始人雕爺卻殺入了餐飲行業(yè)，創(chuàng)辦了一家名為雕爺牛腩的餐廳，開始了他的二次創(chuàng)業(yè)。作為一個毫無餐飲行業(yè)經(jīng)驗的外行，雕爺牛腩開業(yè)僅兩個月就實現(xiàn)了所在商場餐廳單位平效第一名。而且，僅憑兩家店，雕爺牛腩就已獲投資6000萬元，風(fēng)投給出的估值高達(dá)4億元。是什么原因讓一個餐飲業(yè)的外行能在征服用戶口味的同時，也征服了VC挑剔的眼光？近日，《中國經(jīng)營報（博客，微博）》記者獨家專訪了雕爺，深度探究了他用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的“幕后法門”。

“其實，我是一個在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家。”雕爺在微博簽名中這樣介紹自己，混搭得有點無厘頭。不過，在這些毫不搭界的每個領(lǐng)域里，雕爺都有所建樹。

雕爺有三大熱愛，一是先鋒戲劇，二是美食，三是電子產(chǎn)品。

精油在他“熱愛”的目錄里根本排不上號，但阿芙精油卻坐穩(wěn)了淘寶系化妝品和中國精油產(chǎn)品第一把交椅，每年幾個億的銷售額使其賺得盆滿缽滿，阿芙的成功，被雕爺歸結(jié)為公司中層管理者們對精油的熱愛。在創(chuàng)業(yè)中，雕爺堅信“熱愛”才是生產(chǎn)力，但熱愛也要選對行業(yè)�！半娮赢a(chǎn)品領(lǐng)域是不敢進(jìn)入的，因為這個行業(yè)聚集了全世界最聰明的人�！钡駹敱硎�，餐飲之所以可以嘗試，是因為：盡管相對于精油及化妝品行業(yè)來說，餐飲是個絕對的苦力活，但這件事卻能激起他的激情。

“不瘋魔，不成活”。盡管餐飲是個最傳統(tǒng)的行業(yè)，但從產(chǎn)品定位到營銷傳播，雕爺都把互聯(lián)網(wǎng)的玩法統(tǒng)統(tǒng)嫁接到餐廳的經(jīng)營當(dāng)中，開始了O2O餐飲的征程。

產(chǎn)品定位：少而精的單品數(shù)

一家好餐廳的精髓不在于菜品數(shù)的多少，而在于產(chǎn)品的精良和用戶體驗的不斷優(yōu)化。

“我絕不認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)個團購券，就叫O2O�！钡駹斦J(rèn)為，真正的O2O，應(yīng)該是從產(chǎn)品定位開始就是互聯(lián)網(wǎng)式的。

在他看來，蘋果公司產(chǎn)品線很少，微軟的核心產(chǎn)品也只有兩三個，但他們卻成就了世界上最賺錢的公司。“不追求多的SKU（零售行業(yè)用語，意指最小庫存單位，電商行業(yè)通常將一個單品定義為一個SKU），但追求極致的用戶體驗是互聯(lián)網(wǎng)精神之一�！钡駹敱硎荆瑖�繞著這樣的產(chǎn)品精神，雕爺牛腩也只有12個SKU。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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