專(zhuān)家：高端餐飲再痛也要轉(zhuǎn)型

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吃的不是飯，是面子；講的不是工作，是排場(chǎng)；比的不是能力，是闊氣……這些曾經(jīng)是高端餐飲業(yè)賴(lài)以生存的“不二法門(mén)”。然而，仿佛一夜之間，高端餐飲業(yè)的日子變得不太好過(guò)了。這一夜，得從去年年底吹來(lái)的一場(chǎng) “節(jié)儉”風(fēng)算起。

對(duì)于高檔餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，節(jié)儉之風(fēng)猶如一場(chǎng)“晴天霹靂”。在經(jīng)歷了最初的彷徨與猶豫后，不少高檔酒店不得不放下“高貴”的身段。

　　按照經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，有需求就有供給，需求越多供給越大，反之亦然，這是很自然的事兒�？墒牵瑸槭裁粗醒胍豁�(xiàng)有關(guān)節(jié)儉規(guī)定就能攪動(dòng)整個(gè)行業(yè)的神經(jīng)呢？

　　有這樣一則故事值得我們細(xì)細(xì)玩味：天堂的門(mén)壞了，上帝要招標(biāo)重修。印度人說(shuō)：三千元就弄好，理由是材料費(fèi)一千，人工費(fèi)一千，我自己賺一千；來(lái)個(gè)德國(guó)人說(shuō)：要六千元，材料費(fèi)二千，人工二千，自己賺二千；最后中國(guó)人淡定地說(shuō)：這個(gè)要九千元，三千給你，三千我的，剩下三千給那個(gè)印度人干。上帝愕然，拍案：就你了！

　　上帝愕然，是因?yàn)樯系鄄恢�道中�?guó)的市場(chǎng)是如何運(yùn)轉(zhuǎn)的。中國(guó)是人情社會(huì)，講究關(guān)系，崇尚“沒(méi)有人是萬(wàn)萬(wàn)不能的”，要有人打招呼，要有中間人引薦，要上下打點(diǎn)，這就是中國(guó)特色的“顯規(guī)則”。中國(guó)的高端餐飲業(yè)亦是如此，不靠競(jìng)爭(zhēng)，靠關(guān)系。

　　于是，一些高檔餐廳的老板為了能夠吸引公款來(lái)此消費(fèi)，不惜一切代價(jià)進(jìn)行“公關(guān)”，因?yàn)楂@得領(lǐng)導(dǎo)的青睞就是最大的資源，就是賺錢(qián)牟利的資本。殊不知，以公款支撐起來(lái)的高端消費(fèi)是一種扭曲的消費(fèi)模式。雖說(shuō)，公款消費(fèi)在一定程度上能夠拉動(dòng)消費(fèi)，但無(wú)異于是把納稅人的錢(qián)收上來(lái)，再借官員之手花出去罷了，以此制造的消費(fèi)繁榮假象只能是飲鴆止渴。

所以，依附于“三公消費(fèi)”的餐飲業(yè)出現(xiàn)今天的局面也就在所難免了。這與當(dāng)年潘石屹形容地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商的一句話不謀而合——“死掉的開(kāi)發(fā)商都不是餓死的，而是撐死的�！边@也恰恰一語(yǔ)點(diǎn)破了中國(guó)很多行業(yè)的通病——地產(chǎn)如是，高檔餐飲亦如是。

　　如今，“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，實(shí)際上是抽掉了這種畸形消費(fèi)模式的支柱，必然會(huì)倒逼高檔餐飲業(yè)重新定位，重拾自由競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí)，餐飲業(yè)也將省下大量取悅官員的成本，從而把更多的精力用到普通消費(fèi)者身上，實(shí)實(shí)在在地讓利于民。

　　從目前的情況來(lái)看，限制“三公消費(fèi)”將是一個(gè)長(zhǎng)效機(jī)制。因而，對(duì)高檔餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，不要奢望“改作風(fēng)”只是一陣風(fēng)。轉(zhuǎn)型就好比去腐生肌，刮骨療毒，肯定會(huì)痛，但在生存壓力面前，再痛也要轉(zhuǎn)型。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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