一店兩開，分?jǐn)偝杀九c風(fēng)險(xiǎn)

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夏天是龍蝦店，冬天賣起了小火鍋。這些天，記者走訪發(fā)現(xiàn)，這種“一店兩開”的小餐飲店在臺(tái)州越開越多，形式也越來越多樣。不少店主告訴記者，隨著房租和人工成本節(jié)節(jié)攀高，他們希望能借這種方法開源節(jié)流，一緩經(jīng)營壓力。

　　一店分兩店，分?jǐn)偝杀九c風(fēng)險(xiǎn)

　　“現(xiàn)在光靠一塊招牌打天下越來越難了。”陳先生是位于臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)經(jīng)中路商業(yè)街一家店面的老板，從去年開始，他們店開始嘗試“一店兩開”的模式，4月到8月，這里是憶口香龍蝦店，而9月到來年的3月，這里則改頭換面成了新川德火鍋店。記者來到店里采訪時(shí)，火鍋生意正火爆，屋里是熱騰騰的霧氣，樓上樓下坐滿了客人。

　　“火鍋和龍蝦生意的季節(jié)性很明顯，而且兩者的旺季是錯(cuò)開的，‘一店兩開’能保證全年生意都不會(huì)冷下來�！标愊壬�介紹說，這幾年餐飲業(yè)的生意越來越難做，經(jīng)營壓力太大，要不是采用這樣的辦法連店都開不下去�！巴ㄟ^和其他商家合作的方式，雙方按季節(jié)營業(yè)，這樣一來，不僅分?jǐn)偭顺杀�，也減少了經(jīng)營壓力。”

　　同樣在這條街上，記者看到，原本臨街的幾家龍蝦店如今也改行做起了其他生意。一家盱眙龍蝦店門口，貼著“店面轉(zhuǎn)讓”的告示。記者撥通了上面的電話聯(lián)系到店主陳先生。他介紹，他們店往年到了冬季就改賣面條，這樣的方式已經(jīng)持續(xù)了好幾年。

　　“今年小餐飲生意不好做，人工、原材料成本都上升了很多，特別是房租，比去年漲了近一倍。兩間店面一年租金20多萬元，停業(yè)關(guān)門半年就等于白白浪費(fèi)了十來萬元�！标愊壬�說，他想著把店面先盤給別人，到明年夏天再回來賣龍蝦。

生意配套做，滿足顧客多種需要

　　專營的餃子店內(nèi)開始賣起了快餐，牛肉面館里則出現(xiàn)了外賣盒飯……面對(duì)不景氣的生意，小餐飲“一店兩開”形式也變得更加多樣，一些頭腦活絡(luò)的商家在從事主業(yè)的同時(shí)，也兼賣起了其他產(chǎn)品。

　　在市區(qū)康平路的一家蟹煲店，記者發(fā)現(xiàn)，二三十平方米的店面被劃成大小兩個(gè)區(qū)域，大的是煲店的餐廳，而門口小的一塊區(qū)域要開一家奶茶鋪，現(xiàn)在正招募人手籌備開業(yè)。

　　店里的營業(yè)員介紹，雖然蟹煲才是他們店的老本行，但一旦螃蟹下市，生意淡季一來，營業(yè)額就會(huì)嚴(yán)重下滑�！艾F(xiàn)在房租那么貴，店里有空著一塊地方也是浪費(fèi)。不管位置大小，這一塊劃出來賣奶茶都正合適�！崩习迥飫⑴�士說�！澳滩桎伒綍r(shí)能和店里原有的生意配套來做，多出這么一筆收益，緩一緩壓力也好。”

　　常在這一帶吃飯的市民吳先生告訴記者，很多粥店、飯館在夏天的時(shí)候，還會(huì)辟出一塊地方兼賣龍蝦、燒烤�！艾F(xiàn)在‘一店兩開’的方式已經(jīng)越來越普遍了�！�

專家：“一店兩開”靈活給力

　　臺(tái)州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長劉小敏表示，在快速消費(fèi)時(shí)代，這種“一店兩開”的形式靈活又給力。

　　“這種形式多存在于小型的餐飲企業(yè)�！眲⑿∶粽J(rèn)為，小型的餐飲店經(jīng)營方式更為靈活，能夠及時(shí)根據(jù)市場的變化來調(diào)整發(fā)展方向，將單項(xiàng)產(chǎn)品做精做強(qiáng)，最大程度上迎合消費(fèi)者的需求。

　　“多元化是餐飲業(yè)的發(fā)展方向。”劉小敏認(rèn)為，一些餐飲店通過主副業(yè)組合，在有限場所內(nèi)，使經(jīng)營時(shí)間、品種和對(duì)象都擴(kuò)大一倍，以此獲得收益的最大化。“主副業(yè)并舉滿足了顧客的多種需求，在穩(wěn)定客源的同時(shí)也給自己帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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