阿興記成功轉(zhuǎn)型新思路

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12月7日—8日，較場(chǎng)口日月光中心廣場(chǎng)。2013年品牌餐飲企業(yè)特色巡回展銷會(huì)第二站。徐女士在參展的阿興記大飯店預(yù)訂一桌年夜飯，“1288一桌，現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂，馬上省200元。好劃得來！”

展銷會(huì)兩站下來，預(yù)訂的宴席有1000多桌，這讓現(xiàn)場(chǎng)的阿興記董事長(zhǎng)劉英有些興奮。在經(jīng)歷年初餐飲業(yè)不景氣帶來的陣痛之后，像阿興記這樣的企業(yè)，似乎已經(jīng)找到新的發(fā)展思路，并成功轉(zhuǎn)型。

　　始料不及 營(yíng)業(yè)額降4成

　　2012年年底，劉英預(yù)感到餐飲業(yè)的冬天到了�！胺锤�倡廉，厲行節(jié)儉，杜絕公款吃喝，沒想到來得如此迅猛�！�

　　面對(duì)一季度餐飲行業(yè)的一片哀鴻，阿興記沒能獨(dú)善其身。“營(yíng)業(yè)額下降了40%，上座率降了30%�！�

　　大量訂單的取消，以前每晚都要“翻臺(tái)”的熱火場(chǎng)面不見了；訂餐電話響起的次數(shù)越來越少，員工們每天閑得不知所措。5家5000平米的飯店，數(shù)千名員工，如何支撐如何安撫？這是繼2008年金融危機(jī)之后，阿興記面臨的又一個(gè)困境。

　　劉英去北京、上海、廣州、長(zhǎng)沙考察，希望能找出應(yīng)對(duì)方法，但考察后卻更加茫然，“那些城市的餐飲業(yè)，也很惱火。”

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)重點(diǎn)企業(yè)調(diào)查顯示，2013年二季度，全國(guó)餐飲行業(yè)虧損面達(dá)20%，60%企業(yè)的利潤(rùn)大幅下降，平均同比下降42%。上半年，重慶餐飲行業(yè)增速約7%，遠(yuǎn)低于2012年同期12%的增速。

　　放低姿態(tài) 回歸大眾消費(fèi)

　　今年3月，市商委組織一次座談，劉英介紹自己的想法：“外搞營(yíng)銷，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)�！�

　　“水表從每月看一次，改為每周看一次。哪怕是一滴水，也要節(jié)約起來�！眱�(nèi)部開會(huì)時(shí)，劉英提出不裁員不降薪，提高服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量，要求員工跟企業(yè)一起共渡難關(guān)。

　　3-7月，阿興記推出“家常菜”美食節(jié)。從來不返券的阿興記，除了“吃100送20（餐券）”之外，還推出了加微信微博享優(yōu)惠，積分送禮品等活動(dòng)。"

　　6月份，阿興記又策劃了“鄉(xiāng)土菜美食節(jié)”。原料很生態(tài)，做法很簡(jiǎn)單，味道很特別。“就是要弄得很土，價(jià)格低。跟豪華的店面形成強(qiáng)烈對(duì)比�！�

　　要知道，阿興記以前的客單價(jià)是200元，現(xiàn)在200元夠3-4人吃一頓�！巴耆�回歸大眾消費(fèi)了�！�

　　截至10月底，阿興記的營(yíng)業(yè)額跟2012年同期相比，下降7%，預(yù)計(jì)全年能控制在10%左右，但毛利率持平，基本達(dá)到預(yù)期�！拔覀儾荒苤皇窍麡O應(yīng)對(duì)，更要主動(dòng)出擊！”

　　經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的思考，在專家團(tuán)隊(duì)的建議和論證后，劉英準(zhǔn)備在2014年1月初，推出一個(gè)全新的餐飲業(yè)態(tài)。將餐廳開進(jìn)大型小區(qū)和寫字樓，提供便捷餐飲。

　　“阿興記一直走高端路線，忽略了人均5-80元的消費(fèi)群體。”劉英說，新品牌結(jié)合了粵式和川式餐廳的特點(diǎn)，無論是業(yè)態(tài)、模式和菜品，都很時(shí)尚。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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