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阿興記成功轉(zhuǎn)型新思路

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:12月7日—8日,較場口日月光中心廣常2013年品牌餐飲企業(yè)特色巡回展銷會第二站。徐女士在參展的阿興記大飯店預(yù)訂一桌年夜飯,“1288一桌,現(xiàn)場預(yù)訂,馬上省200元。好劃得來1展銷會兩站下來,預(yù)訂的宴席有1000多桌,這...
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12月7日—8日,較場口日月光中心廣場。2013年品牌餐飲企業(yè)特色巡回展銷會第二站。徐女士在參展的阿興記大飯店預(yù)訂一桌年夜飯,“1288一桌,現(xiàn)場預(yù)訂,馬上省200元。好劃得來!”


展銷會兩站下來,預(yù)訂的宴席有1000多桌,這讓現(xiàn)場的阿興記董事長劉英有些興奮。在經(jīng)歷年初餐飲業(yè)不景氣帶來的陣痛之后,像阿興記這樣的企業(yè),似乎已經(jīng)找到新的發(fā)展思路,并成功轉(zhuǎn)型。


  始料不及 營業(yè)額降4成


  2012年年底,劉英預(yù)感到餐飲業(yè)的冬天到了!胺锤,厲行節(jié)儉,杜絕公款吃喝,沒想到來得如此迅猛。”


  面對一季度餐飲行業(yè)的一片哀鴻,阿興記沒能獨善其身。“營業(yè)額下降了40%,上座率降了30%!


  大量訂單的取消,以前每晚都要“翻臺”的熱火場面不見了;訂餐電話響起的次數(shù)越來越少,員工們每天閑得不知所措。5家5000平米的飯店,數(shù)千名員工,如何支撐如何安撫?這是繼2008年金融危機之后,阿興記面臨的又一個困境。


  劉英去北京、上海、廣州、長沙考察,希望能找出應(yīng)對方法,但考察后卻更加茫然,“那些城市的餐飲業(yè),也很惱火!


  中國烹飪協(xié)會重點企業(yè)調(diào)查顯示,2013年二季度,全國餐飲行業(yè)虧損面達20%,60%企業(yè)的利潤大幅下降,平均同比下降42%。上半年,重慶餐飲行業(yè)增速約7%,遠低于2012年同期12%的增速。


  放低姿態(tài) 回歸大眾消費


  今年3月,市商委組織一次座談,劉英介紹自己的想法:“外搞營銷,內(nèi)強素質(zhì)!


  “水表從每月看一次,改為每周看一次。哪怕是一滴水,也要節(jié)約起來!眱(nèi)部開會時,劉英提出不裁員不降薪,提高服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量,要求員工跟企業(yè)一起共渡難關(guān)。


  3-7月,阿興記推出“家常菜”美食節(jié)。從來不返券的阿興記,除了“吃100送20(餐券)”之外,還推出了加微信微博享優(yōu)惠,積分送禮品等活動。"


  6月份,阿興記又策劃了“鄉(xiāng)土菜美食節(jié)”。原料很生態(tài),做法很簡單,味道很特別!熬褪且煤芡,價格低。跟豪華的店面形成強烈對比!


  要知道,阿興記以前的客單價是200元,現(xiàn)在200元夠3-4人吃一頓。“完全回歸大眾消費了!


  截至10月底,阿興記的營業(yè)額跟2012年同期相比,下降7%,預(yù)計全年能控制在10%左右,但毛利率持平,基本達到預(yù)期。“我們不能只是消極應(yīng)對,更要主動出擊!”


  經(jīng)過長時間的思考,在專家團隊的建議和論證后,劉英準(zhǔn)備在2014年1月初,推出一個全新的餐飲業(yè)態(tài)。將餐廳開進大型小區(qū)和寫字樓,提供便捷餐飲。


  “阿興記一直走高端路線,忽略了人均5-80元的消費群體!眲⒂⒄f,新品牌結(jié)合了粵式和川式餐廳的特點,無論是業(yè)態(tài)、模式和菜品,都很時尚。

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