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老字號餐飲貫徹節(jié)儉餐飲 帶頭推廣“小份菜”

2018年03月16日  轉載自:北京青年報
內容摘要:從去年開始“避免浪費、勤儉節(jié)約”的健康社會風氣席卷京城,鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號名店,早已推出“點菜提醒”、“打包提醒”、“打包服務”、“分餐制度”等配套服務...
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  從去年開始“避免浪費、勤儉節(jié)約”的健康社會風氣席卷京城,鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號名店,早已推出“點菜提醒”、“打包提醒”、“打包服務”、“分餐制度”等配套服務措施,通過服務公關“面子問題”,讓顧客大大方方地合理點餐、余菜打包。

   為了進一步貫徹多年來堅持避免浪費的服務措施,烤肉宛專門為2至3人小范圍就餐的顧客推出了“小菜單”服務,上面的菜品要比平時分量小不少。像烤肉宛的“國家級非遺”烤牛肉,在“小菜單”中就推出了一份300g的分量,是正常分量的60%,不僅讓顧客吃好,更是實實在在地為顧客節(jié)省了銀子。記者在曲園酒樓、烤肉季、又一順等多家老字號發(fā)現,這些老字號已經堅持幾年推出了“大、小份菜”,著實為中午前來就餐的上班族提供了實惠服務。6月2日,記者趕到又一順黃寺店時正值中午1點左右,午飯用餐高峰已過,不少顧客都會主動要求服務員幫助打包,而個別沒有主動要求打包的餐桌,服務員會主動上前詢問:“我?guī)湍虬幌拢缘!贝藭r在店內就餐的顧客中近七成人基本沒有剩余食品,還有兩成顧客也只有個別菜品或者點心少量剩余,經過打包服務后,基本上看不到浪費現象。又一順楊經理表示:“現在顧客都十分注重節(jié)儉,我們店里也主動提示、主動提供打包服務,大家配合起來很大程度上減少了浪費!

   此外,在“中華清真餐飲第一樓”鴻賓樓,有著一條點菜規(guī)定,那就是要求服務員對5人以下的用餐服務員不能開大份菜品。如果是顧客特別偏好的菜品,像鴻賓樓紅燒牛尾這樣的鎮(zhèn)店名菜,不少人一點就是兩份,遇到這樣的客人,服務員必須向值班經理匯報,由值班經理再次詢問顧客、了解需求后方能下單。

   為了適應市場變化,北京華天集團旗下企業(yè)還及時調整經營措施,推出了一批適合大眾化消費的菜品。比如老字號名店又一順推出了干燒鰈魚、菌香鴨肉、蒜香茶樹菇等10多道三四十元的創(chuàng)新菜品,還特別研制、推出了高性價涼菜拼盤;湘菜中華老字號曲園酒樓也推出了藕尖爆仔鴨、干燒煙筍香干等20多道三四十元的菜品。這些菜品一經推出,就受到顧客的普遍歡迎,點食率非常高。

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本文轉載自:北京青年報

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