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中國吃網(wǎng)專訪湖碟軒 教您如何經(jīng)營(yíng)概念連鎖餐廳

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自:中國吃網(wǎng)

第2頁(共2頁):中國吃網(wǎng)專訪湖碟軒 教您如何經(jīng)營(yíng)概念連鎖餐廳[2]

內(nèi)容摘要:湖碟軒餐飲管理有限公司自1999年創(chuàng)立以來,在其品牌創(chuàng)始人楊偉雄先生的帶領(lǐng)下,迅速由一家咖啡館發(fā)展成為全國四十多家門店的概念餐飲連鎖品牌。湖碟軒擁有九個(gè)子品牌,旗下門店遍及泉州、福州、廈門、上海、南通、溫...
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湖碟軒菜品:青檸桂花魚

  《青檸桂花魚》

  閉目回想,還記得初戀的味道嗎?

  心意萌發(fā)成情意,好似青檸戀上桂花魚,

  微酸辣的滋味,甜入心坎的感受。

  《藕遇》

  有人說,與其坐等王子,不如去偶遇,因?yàn)榍嗤茏兂赏踝又笆翘镫u。

  誰能預(yù)知,有一天,誰會(huì)愛上誰?就像青蛙愛上蓮藕。

  到湖碟軒,也是一次偶遇,

  遇上鮮脆的蓮藕、酥香的土豆、幼嫩的田雞,

  遇上這鍋外酥里嫩的唇齒誘惑,讓它豐滿你的味覺日記……

  據(jù)藍(lán)凈介紹,湖碟軒很多菜品使用的泰國香料在泰國當(dāng)?shù)刭u得并不貴,只是將泰國的香料從種植基地運(yùn)送到國內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一定的費(fèi)用,但為了保證菜品的味道正宗,他們還是會(huì)這么做。藍(lán)凈說,“雖然成本高了一點(diǎn),但味道對(duì)了,顧客就會(huì)喜歡,一切都會(huì)回來的。所以我們并不擔(dān)心材料成本上漲的問題!

  菜品注重健康原味

  中央廚房八常法保品質(zhì)

  談及如何保證菜品的出品品質(zhì),藍(lán)凈對(duì)中國吃網(wǎng)記者說,“現(xiàn)在很多人都脫離了物質(zhì)的束縛,他們對(duì)健康和原味都一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。我們會(huì)從美食的角度,將我們?cè)谕饷姘l(fā)現(xiàn)的美味和傳統(tǒng)的味覺結(jié)合起來,融合到菜品當(dāng)中。比如,當(dāng)我見到很傳統(tǒng)的‘媽媽私房菜’,就會(huì)帶回來進(jìn)行食材和擺盤的優(yōu)化,將它變成一道非常有概念性的湖碟軒菜肴。另外,從某種意義上來說,健康的美食就是食材的天然結(jié)合調(diào)味料的魅力。比如我們很多菜品使用的香料來自泰國清邁種植基地,所以很多顧客就會(huì)喜歡。再比如很多天然的泰國調(diào)味料如檸檬、香茅等,就像中國的味精一樣,可以給整道菜提味。”此外,湖碟軒川湘菜中的辣椒等調(diào)料都是來自湖南、四川等原產(chǎn)地。


  為了保證湖碟軒全國各分店味道和醬料的統(tǒng)一,現(xiàn)在湖碟軒的食材和醬料都是從中央廚房配送的;制作菜品所用的魚、蝦、肉則都是讓當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商直接配送的,目的是確保其新鮮和安全;在食材運(yùn)輸方面,湖碟軒有專門的研發(fā)部門和管理部門負(fù)責(zé)中央廚房原材料的分發(fā)和配送,所以這方面不存在問題。而湖碟軒廚房?jī)?nèi)部則采用“八常管理法”,即常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護(hù)、常節(jié)約、常進(jìn)步、常修養(yǎng),這些8項(xiàng)內(nèi)容組合在一起形成一個(gè)全新的管理體系,以保證湖碟軒廚房的品質(zhì)和秩序。

  提升員工幸福感

  打造“湖碟軒式”服務(wù)

  “在餐飲業(yè)內(nèi),存在著各種形式的餐飲,而很多餐廳菜品的味道都不錯(cuò),可以說很多好東西人們都吃過了。所以,餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是文化和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),餐廳最后給人留下印象最深的也是文化和服務(wù)。所以,我們的目標(biāo)是打造‘湖碟軒式’的服務(wù),就是想給顧客帶去溫暖和幸福的感覺。”藍(lán)凈對(duì)中國吃網(wǎng)記者說。

  打造“湖碟軒式”服務(wù)的方式獨(dú)辟蹊蹺,他們首先從員工方面下功夫。因?yàn)樵谒{(lán)凈看來,只有員工感覺到幸福了,才能給顧客帶去幸福。湖碟軒會(huì)給剛進(jìn)來的基層員工進(jìn)行“階梯式”的培訓(xùn),主要會(huì)通過游戲和團(tuán)隊(duì)合作等企訓(xùn)方式對(duì)他們進(jìn)行包括心靈和觀念等方面的輔導(dǎo)。在進(jìn)行“階梯式”的培訓(xùn)時(shí),先進(jìn)行雙向溝通,了解新進(jìn)員工的興趣和想法,讓他們先弄清楚自己來湖碟軒的原因和目標(biāo),并告訴他們湖碟軒可以為他們做些什么。再讓他們認(rèn)識(shí)湖碟軒的崗位價(jià)值觀,從而認(rèn)識(shí)其工作和服務(wù)的重要性,會(huì)給顧客和餐廳產(chǎn)生多大的影響,讓他們清楚自身的價(jià)值和崗位的價(jià)值。這樣有助于消除自身的茫然感。

  然后再結(jié)合崗位,幫他們制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃,幫他們?cè)诤帉?shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。湖碟軒實(shí)行工資和獎(jiǎng)金并行制度。讓員工不僅清晰知道自己可以提升職位以及提高收入,并且可以通過內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)提升自我。

  此外,在其他福利方面,湖碟軒設(shè)立了“員工特別福利”--優(yōu)秀員工可以買房入住公司的員工社區(qū)。湖碟軒還有一個(gè)特殊榮譽(yù)--鼓勵(lì)優(yōu)秀員工入股晉升為股東。在這個(gè)雙贏平臺(tái)上,員工獲得更好的成長(zhǎng),而企業(yè)則從中汲取了源源不斷的動(dòng)力。


湖碟軒店景

  特色主題活動(dòng)增強(qiáng)互動(dòng)

  “友卡日”回饋顧客

  此外,湖碟軒也非常注重與顧客的互動(dòng)。藍(lán)凈告訴中國吃網(wǎng)記者,湖碟軒的公眾微信平臺(tái)粉絲就有五六萬。在推出50道新菜品時(shí),湖碟軒就會(huì)在平臺(tái)上征求顧客的意見,發(fā)動(dòng)他們根據(jù)的口味來評(píng)選;或者將使用一些新香料時(shí),也會(huì)讓顧客來評(píng)選。在這過程中,湖碟軒也會(huì)做一些概念禮品,作為獎(jiǎng)勵(lì)送給顧客。

  在湖碟軒,活動(dòng)也是極為重要的內(nèi)容。概念餐廳的主題活動(dòng)是與顧客交流溝通的最有效的舞臺(tái),也是吸引顧客、提高顧客忠誠度的極佳途徑之一。在湖碟軒,與季節(jié)、節(jié)日、紀(jì)念日相關(guān)主題活動(dòng)有很多,比如每月19日的“卡友日”、情人節(jié)的“代你言愛”、3月份的“自由女神”主題月……每個(gè)活動(dòng)都做得有聲有色有滋有味。

  湖碟軒的每家門店里,還為顧客準(zhǔn)備了精美的明信片,來自外地的顧客可以在這里給遠(yuǎn)方的朋友寄上一張賀卡,由員工代寄,送去一份祝福,同時(shí)也為自己的旅行留下一個(gè)足跡。所有的活動(dòng)都是圍繞“味覺愛旅行”的品牌文化。

  湖碟軒就是這樣把味覺、愛、旅行融進(jìn)每一份菜品、服務(wù)、環(huán)境,讓它獲得了業(yè)界、顧客和員工的認(rèn)可。且愛,且行,且分享,相信未來,湖碟軒將會(huì)演繹出更多的精彩。

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本文轉(zhuǎn)載自:中國吃網(wǎng)

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