青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
面對(duì)日益激烈的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng),耶里夏麗新疆餐廳準(zhǔn)備用SBD模式來(lái)迎接挑戰(zhàn)。什么是SBD模式呢?下面的資料就為大家一一介紹,希望對(duì)大家有所啟發(fā)。
厲行節(jié)約、限制公款消費(fèi)為主要內(nèi)容的八項(xiàng)規(guī)定,讓俏江南、小南國(guó)等不少餐飲同行“閃了腰”,定位中端的西域風(fēng)情餐廳耶里夏麗雖然沒(méi)有受到直接的影響,但由于受到上述政策重要影響的高端餐廳紛紛調(diào)整策略向中端進(jìn)軍,還是對(duì)耶里夏麗帶來(lái)了沖擊。
而從長(zhǎng)期而言,由于經(jīng)濟(jì)放緩、人力成本上漲等因素,消費(fèi)領(lǐng)域都遇到了前所未有的挑戰(zhàn),楊劍意識(shí)到,只有牢牢地把用戶體驗(yàn)抓在手里,才能立于不敗之地。楊劍在上海交通大學(xué)安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院第20屆公司盈利模式大賽上表示,耶里夏麗準(zhǔn)備用創(chuàng)新的SBD盈利模式(點(diǎn)擊鏈接查看“中國(guó)餐飲十大盈利模式”)來(lái)面對(duì)挑戰(zhàn)。
SBD盈利模式
翰瀾管理咨詢集團(tuán)大中華區(qū)CEO張肇麟很喜歡耶里夏麗的異域風(fēng)情,“對(duì)于耶里夏麗來(lái)說(shuō),最本質(zhì)和基礎(chǔ)的是餐飲業(yè)的基本標(biāo)準(zhǔn)和連鎖管理的標(biāo)準(zhǔn),而其贏利模式則是要思考企業(yè)所創(chuàng)造價(jià)值的整個(gè)過(guò)程!
這需要思考,“是否能迅速抓到行業(yè)的要點(diǎn),同時(shí)了解自己對(duì)于行業(yè)內(nèi)各種細(xì)分業(yè)務(wù)是否具有差異化的技術(shù)能力;如何從龐大的市場(chǎng)上,迅速獲得客戶的長(zhǎng)期信賴,這不僅需要在消費(fèi)者心中過(guò)去的名望,也需要持續(xù)的創(chuàng)造力和活力;是否能真正通過(guò)特色服務(wù)、低成本、快速更新、差異化創(chuàng)新等來(lái)創(chuàng)造價(jià)值!睆堈伧胝f(shuō)。
2001年創(chuàng)立的耶里夏麗,12年的發(fā)展受到過(guò)認(rèn)可也遇到過(guò)發(fā)展瓶頸。楊劍在商業(yè)實(shí)踐中思考,當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈,已在上海有9家連鎖店的耶里夏麗必須依靠逐漸成熟的新盈利模式,來(lái)指導(dǎo)進(jìn)一步的發(fā)展。
在對(duì)過(guò)去成功經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和對(duì)未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃中,楊劍總結(jié)出SBD盈利模式,即標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和多元化三個(gè)螺旋式發(fā)展的階段,標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ),品牌化是核心,多元化是未來(lái)發(fā)展的方向。
耶里夏麗曾在連鎖經(jīng)營(yíng)上走過(guò)彎路,如今意識(shí)到連鎖發(fā)展的“審慎性”非常重要!罢窃(jīng)盈利模式不清晰,缺乏正確的指導(dǎo),才在千變?nèi)f化的市場(chǎng)環(huán)境中迷失了方向,”楊劍表示,“業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化能夠幫助公司迅速建立企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,全面提高連鎖經(jīng)營(yíng)的速度和效率!
第二階段是品牌化,包括品牌層級(jí)及品牌衍生的部分,楊劍注意到,被譽(yù)為全球酒店及旅游服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)者的法國(guó)雅高國(guó)際酒店管理集團(tuán),旗下品牌涵蓋多個(gè)消費(fèi)層次酒店類(lèi)別,提供最全面的住宿選擇。
耶里夏麗餐廳希望通過(guò)復(fù)制雅高集團(tuán)成功模式,塑造餐廳品牌層級(jí),涉足低、中、高端市場(chǎng),形成一個(gè)從低檔到高檔餐廳的品牌系列,以品牌化戰(zhàn)略盈利。目前耶里夏麗定位中端的大眾消費(fèi),公司已經(jīng)成功向高端延伸出“西域主題餐廳”,市場(chǎng)反映良好,未來(lái)隨著物流加工中心和中央廚房的成熟,還會(huì)推出相對(duì)低端的休閑快餐品牌。
雖然餐飲是主業(yè),耶里夏麗不希望未來(lái)僅僅是個(gè)餐廳,它在考慮為未來(lái)第三階段多元化方向做一些長(zhǎng)期準(zhǔn)備。一方面,走新疆特色餐飲的同時(shí),拓寬產(chǎn)品品類(lèi),加大產(chǎn)品研發(fā)力度,用優(yōu)質(zhì)、多樣的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者;另一方面,也利用自身優(yōu)勢(shì),發(fā)展周邊產(chǎn)業(yè),如開(kāi)展培訓(xùn)中心業(yè)務(wù)、演藝公司業(yè)務(wù)等。
楊劍的想法是,在餐飲連鎖、培訓(xùn)學(xué)校、演藝公司的發(fā)展模式不斷完善和規(guī)范的基礎(chǔ)上,形成一套完整的管理經(jīng)驗(yàn)和方法,開(kāi)展向二三線城市進(jìn)行對(duì)外管理咨詢輸出業(yè)務(wù),從而獲得集團(tuán)的第四大利潤(rùn)支撐點(diǎn),完成向集團(tuán)化、多元化的轉(zhuǎn)型。
核心競(jìng)爭(zhēng)力“體驗(yàn)”
“一些特色餐館之所以能一直生存下去,就是因?yàn)檎业搅讼M(fèi)者的興奮點(diǎn)!鄙虾=煌ù髮W(xué)安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院金融系副教授費(fèi)一文認(rèn)為,“有些服務(wù)業(yè)概念很新,但是找到具體的落實(shí)方向卻很難。”
在新疆出生和長(zhǎng)大的楊劍意識(shí)到,在主流大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)上,永遠(yuǎn)不缺顧客,缺的是對(duì)新疆特色餐飲的產(chǎn)品創(chuàng)新整合、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、管理升級(jí)、人才培養(yǎng)、營(yíng)銷(xiāo)品牌、飲食內(nèi)涵文化的提升挖掘等。“越大、越成熟的市場(chǎng),我們?cè)揭龅脤?zhuān),做得細(xì)分,做得極致,做得體驗(yàn),做得文化!
與海底撈主營(yíng)火鍋這樣同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲品類(lèi),需要在服務(wù)上有更多差異化和核心競(jìng)爭(zhēng)力相比,楊劍認(rèn)為,耶里夏麗的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于差異化的“體驗(yàn)”。
一方面,耶里夏麗希望大眾對(duì)新疆菜的認(rèn)識(shí)從過(guò)去的傳統(tǒng)低水平、私人小店印象引導(dǎo)到有品牌高度,讓顧客感受到的不只是味覺(jué)享受,更是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、文化甚至內(nèi)心的一種體驗(yàn)。
另一方面,僅在上海,大大小小的清真飯店、新疆餐廳就不計(jì)其數(shù),而耶里夏麗在菜品等各方面體驗(yàn)上都做了很多創(chuàng)新。比如在菜品上,如融合了海派文化,簡(jiǎn)略中蘊(yùn)含精致的裝盤(pán)手法,蘸醬調(diào)料的研發(fā),小份菜品的提供,少鹽、少油健康營(yíng)養(yǎng)的口味搭配等。
不僅只是簡(jiǎn)單滿足顧客對(duì)菜品的口腹之欲,楊劍希望更重要的是打造給顧客整體的特色體驗(yàn)產(chǎn)品,將新疆這個(gè)以陽(yáng)光和熱情著稱、古老文明的民族風(fēng)情帶到顧客身邊。
體驗(yàn)來(lái)源于五感,楊劍希望從視覺(jué)(裝修風(fēng)格、軟性體驗(yàn)、民族演繹體驗(yàn))、嗅覺(jué)(異域香薰的氣味)、聽(tīng)覺(jué)(中東中亞的電子樂(lè)、民族音樂(lè)等)、觸覺(jué)(餐桌上的小體驗(yàn)、顧客可以近距離接觸到的物件),最后是餐桌上的味覺(jué)(菜品、酒水、飲品)塑造出耶里夏麗的特色。
此外,耶里夏麗還加入了一些特色的體驗(yàn)項(xiàng)目,如民族手工藝品等衍生產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)合、中央物流的配送,綜合性地體現(xiàn)給顧客,如新疆農(nóng)副產(chǎn)品的代表干果、季節(jié)性強(qiáng)的蔬果,以及帶有民族手工藝傳承文化的工藝品,通過(guò)現(xiàn)代化海派的包裝以及呈現(xiàn)方式,給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜。
“與餐飲同行拼特色,與新疆同行拼品牌!睏顒φf(shuō),這種品牌也是耶里夏麗未來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制、規(guī)模擴(kuò)大的基礎(chǔ)。
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