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從街邊到店堂,成都麻辣燙品牌袁記串串香如何開店300家

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:袁記串串香為成都市袁記串串香餐飲管理有限公司旗下品牌,其大型連鎖店遍布全國(guó)各地,成為串串香行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。下面為大家介紹了麻辣燙品牌袁記串串香如何開店300家,大家不妨借鑒一下。從街邊到店堂上個(gè)世紀(jì)80年代...
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袁記串串香為成都市袁記串串香餐飲管理有限公司旗下品牌,其大型連鎖店遍布全國(guó)各地,成為串串香行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。下面為大家介紹了麻辣燙品牌袁記串串香如何開店300家,大家不妨借鑒一下。


  從街邊到店堂


  上個(gè)世紀(jì)80年代末,袁剛懷揣著積攢的63元錢,從200多公里之外的遂寧來(lái)到成都,決心在這里做出自己的事業(yè)。但創(chuàng)業(yè)之路維艱,袁剛從擔(dān)著挑子,走街串巷賣辣椒面,到后來(lái)有了一些積蓄,開始擺地?cái)偅怃伱,努力?jīng)營(yíng)自己的干雜生意。


  到了1996年,袁剛敏感地意識(shí)到風(fēng)向變了——這一年,許多大型連鎖超市開始入駐成都,給干雜行業(yè)帶來(lái)巨大沖擊,批發(fā)零售這種形式,很難與之競(jìng)爭(zhēng),將來(lái)無(wú)疑會(huì)遭到大型商超的嚴(yán)重?cái)D壓。這時(shí)候袁剛憑借著敏銳的眼光,主動(dòng)改變了創(chuàng)業(yè)道路,開始摸索串串香的經(jīng)營(yíng),也正因?yàn)槿绱耍麤](méi)有像那個(gè)年代的眾多商家一樣被社會(huì)的發(fā)展所淹沒(méi)。1996年,他在成都市鼓樓北四街開起了第一家袁記串串香。


  那時(shí),串串香是一種非常低端的食品,街邊小攤、矮桌矮凳,人們彎腰駝背地在桌面上用餐;菜品堆放在路邊,任憑滿街的灰塵撲打!按蠹叶歼@么干。”但袁記偏偏不一樣,有明亮寬敞的店堂、配備舒適的大桌座椅;袁剛更決定在室內(nèi)設(shè)置菜品陳列區(qū),像在超市里面購(gòu)物一樣,讓顧客自助式地進(jìn)行挑選。這與“傳統(tǒng)”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更好的選擇:與街邊小店相比,味道同樣地道且有特色,就餐更加舒適干凈,連價(jià)格也比大多數(shù)同行便宜。一兩年之內(nèi),袁記連續(xù)開出了四五家店。


  袁剛是一個(gè)并不容易滿足的人,除了改變串串香的“質(zhì)感”,他還有一個(gè)龐大的計(jì)劃——改變這個(gè)行業(yè)。1998年,袁記成立公司,開始公司化運(yùn)作;2000年-2001年,袁記在成都李家沱開出成都地區(qū)第一家加盟連鎖店,并開始向四川省外發(fā)展,正式走上全國(guó)加盟連鎖道路,分別在廣州、昆明、西寧開出多家分店;為了打造規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化的品牌形象,2003年開始,袁記連續(xù)三次對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí),形成了成套的VI識(shí)別系統(tǒng);2007年,袁記又開始打造自有生產(chǎn)基地,建立物流配送系統(tǒng),并對(duì)所有火鍋料品實(shí)行袋裝化。


  加盟之道


  袁記做得最成功的加盟商,名叫謝超。他14歲開始創(chuàng)業(yè),做燒臘腌鹵起家,機(jī)緣巧合下,他連續(xù)開了3家袁記串串香店,還介紹自己姐姐進(jìn)來(lái)加盟了2家。憑借著在袁記中的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)以及出眾的個(gè)人能力,現(xiàn)在,謝超在多個(gè)行業(yè)取得了驕人的成就,他成立了自己的餐飲品牌,在全國(guó)擁有四五十家分店,并開設(shè)了金融投資公司。這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者,卻是袁記最好學(xué)的“學(xué)生”:謝超開公司是得袁剛啟發(fā);而他的公司管理更是得到袁記真?zhèn)。他本人親自參加袁記的每一次會(huì)議,不斷學(xué)習(xí)袁記如何培訓(xùn)、如何計(jì)劃、如何總結(jié)。


  另一位袁記的加盟商冷禎龍,他靠著借來(lái)的錢才開出第一家袁記串串香店,但在袁記公司的幫助下,他迅速做到了袁記在成都地區(qū)單店盈利最高的門店。而到現(xiàn)在,他也成立了自己的一家公司,經(jīng)營(yíng)火鍋。


  總經(jīng)理?xiàng)盍架姲堰@稱為袁記的“緣文化”。餐飲業(yè)的從業(yè)者和經(jīng)營(yíng)者普遍文化、經(jīng)營(yíng)水平都不高,而袁剛每月都會(huì)定期組織專業(yè)人士及優(yōu)秀加盟商來(lái)對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn),讓員工和經(jīng)營(yíng)者們懂得如何去管理、經(jīng)營(yíng),如何去追求自身的價(jià)值。在得到成長(zhǎng)后,再鼓勵(lì)他們?nèi)コ删妥约旱氖聵I(yè)。


  品牌化運(yùn)作


  經(jīng)過(guò)十?dāng)?shù)年的發(fā)展,串串香作為火鍋的一個(gè)細(xì)分行業(yè),市場(chǎng)格同和消費(fèi)群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸:目前像袁記這樣的品牌化運(yùn)作的串串香企業(yè),其準(zhǔn)入門檻非常高。楊良軍坦言:“在成都開店,成本非常高。而像袁記這樣的品牌門店,更需要實(shí)力和精力。很多人認(rèn)為袁記不劃算,選擇去開街邊小店,卻不知道這要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)更大。”為什么風(fēng)靡成都的街邊串串,小冷鍋等街邊小吃會(huì)遍地開花,卻曇花一現(xiàn),始終形不成氣候,做不出規(guī)模?這些街邊小店投資小、門檻低,但局限性也非常明顯:人均消費(fèi)低,房租等成本卻在漲;沒(méi)有品牌支撐,單店很難敝大;一開始自創(chuàng)品牌,經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和廣告費(fèi)用巨大,尤其是食品衛(wèi)生監(jiān)管方面的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之增加,這樣又會(huì)提高經(jīng)營(yíng)成本,擠壓原本就偏低的利潤(rùn);都是因?yàn)闆](méi)有成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。


  曾有成都一家有名的串串香品牌,早期大店小店隨意開,擴(kuò)張迅速,但幾年之后便遭遇店面萎縮不得不轉(zhuǎn)行;而成都地區(qū)風(fēng)靡一時(shí)的街邊串串也遇到了類似的瓶頸,開始轉(zhuǎn)向高端店,以尋求盈利上的支撐。


  而袁記的公司化、品牌化運(yùn)作,本來(lái)就有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)性。面對(duì)行業(yè)共同的困境,袁記開始使用一次性鍋底,布局開放式廚房,把安全衛(wèi)生和服務(wù)做上去。第二,向外擴(kuò)張,盡管這個(gè)行業(yè)在四川已經(jīng)日漸成熟,但對(duì)于其他省份而言,串串香仍然具備極其鮮明的特色。經(jīng)過(guò)一系列的改造,今年初,袁記又在貴州、武漢等地開了多家店面。

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