廣州“廚房制造”如何打造與眾不同的賺錢(qián)餐廳

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在當(dāng)今的中國(guó)，富有特點(diǎn)的餐廳不在少數(shù)，而下面介紹的這家餐廳，它確實(shí)與眾不同，絕對(duì)能夠讓你感嘆店家的奇思妙想，也絕對(duì)足夠讓你覺(jué)得確實(shí)大有不同。更難能可貴的是餐廳在與眾不同、賺足人氣的同時(shí)還能夠賺錢(qián)，想必你一定希望知道其中奧秘。 供參考。

位于廣州市五月花商業(yè)廣場(chǎng)8樓的“廚房制造”，消費(fèi)水平不低，卻一直生意紅火，能夠吸引客人如潮水般涌來(lái)，店家當(dāng)然自有妙招。 廚房制造完美詮釋了什么叫做“新、奇、特”，這里處處都是那么與眾不同，也許這就是它的成功秘訣。 廚房制造，光聽(tīng)名字就覺(jué)得另類(lèi)，這個(gè)號(hào)稱(chēng)廣州第一家“概念”餐廳的人氣旺店，不僅制造新潮食品，還制造飲食時(shí)尚，更制造別具一格的飲食文化，與眾不同的經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)格。

“新”在餐廳設(shè)計(jì)

如果，500個(gè)座位的營(yíng)業(yè)規(guī)模不算什么，導(dǎo)彈發(fā)射架般的透明送菜電梯、迎賓水幕、近50米長(zhǎng)的廚房明檔也不算什么，那如果我告訴你，廚房制造用造價(jià)每平方米300元以上的水泥鋪設(shè)地面，你一定會(huì)張大嘴巴！當(dāng)別家餐廳用地磚、大理石等鋪地板時(shí)，它卻選用國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的德國(guó)自流平水泥地面，這就是廚房制造所追求的“人無(wú)我有”的境界。鋼結(jié)構(gòu)骨架、水泥地面、透明玻璃配合若隱若現(xiàn)的燈光、燭光構(gòu)成神秘冷峻的效果，形成與傳統(tǒng)餐廳截然不同的環(huán)境風(fēng)格。

然而，如果你認(rèn)為廚房制造僅僅只有這么點(diǎn)功力，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。廚房制造開(kāi)創(chuàng)性地在餐廳中間架設(shè)了一座“模特天橋”，這個(gè)“天橋”向所有食客開(kāi)放，顧客在用餐之余還可以過(guò)一下當(dāng)模特名人的癮，“天橋”兩側(cè)的食客，既是最佳觀眾，又是一道獨(dú)特的風(fēng)景。如果運(yùn)氣好遇到時(shí)裝表演，那么除了能夠一飽口福外，還能免費(fèi)欣賞到一場(chǎng)視覺(jué)饕餮盛宴，不可謂不是兩全其美。

廚房制造的設(shè)計(jì)之新深入餐廳的各個(gè)角落，比如包廂的房間號(hào)都是用光影投射在地板上顯示的，連洗手間也是如此，習(xí)慣了傳統(tǒng)衛(wèi)生間男女標(biāo)識(shí)在墻上粘貼的顧客，在這里如果不細(xì)心連洗手間都找不準(zhǔn)，因?yàn)閵W秘不在墻上，反而是在地面上；同樣的，酒店電梯按鈕也沒(méi)有出現(xiàn)在它應(yīng)該出現(xiàn)的地方，不是在墻上卻是在大堂入口近電梯處。

相比一般餐廳的燈火通明，廚房制造反其道行之追求黑暗效果，入門(mén)口時(shí)顧客的模樣甚至都看不清楚。這里的光線很暗，像夜總會(huì)，然而燈光的設(shè)計(jì)完全彌補(bǔ)了這一缺點(diǎn)，獨(dú)特的光影效果別有趣味，餐廳部分區(qū)域還使用燭光。獨(dú)特新穎的餐廳設(shè)計(jì)給顧客耳目一新的感受，在對(duì)餐廳給予充分好感的同時(shí)，還增加了吸引力，促使顧客一而再、再而三的光臨。

“奇”在彰顯個(gè)性

廚房制造每張臺(tái)面上的各個(gè)位置碗碟、茶具絕不相同，與傳統(tǒng)餐廳的規(guī)格更是完全不同，甚至放眼整個(gè)羊城、整個(gè)中國(guó)，只此一家絕無(wú)分號(hào)。你若問(wèn)員工為什么，他會(huì)笑嘻嘻地說(shuō)“這樣不容易搞錯(cuò)，因?yàn)槊總�(gè)人的餐具都是特別的�！豹�(dú)一無(wú)二就是廚房制造對(duì)于自己獨(dú)特飲食文化的詮釋。

除了硬件，廚房制造還將“軟件”的新奇特也做到了極致：這里的員工穿著富有個(gè)性，員工服裝款式多樣，幾乎每人一款，絕無(wú)重復(fù)；而員工的發(fā)型、發(fā)色也不受限制，餐廳給予員工最大限度的自由，頭發(fā)可燙、可染全憑個(gè)人喜好，這樣一來(lái)既避免了顧客視覺(jué)疲勞，同時(shí)也彰顯出了員工獨(dú)特的個(gè)性，與傳統(tǒng)餐廳的不同之處一下子就顯了出來(lái)。

“特”在出品獨(dú)特

然而，作為餐企最吸引顧客的當(dāng)然還是菜品。在廚房制造，后廚區(qū)的絕大部分區(qū)域是開(kāi)放式的，顧客可以看到廚師的整個(gè)烹飪過(guò)程，欣賞廚師們的高超技藝也成了餐廳的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。廚房制造的店家提倡“廚藝之道為之‘造’；造者，藝也”。按照店主的說(shuō)法“吃得飽，叫生存；吃得好，叫生活；懂得吃、講究吃、選擇著吃，此乃會(huì)享受，有品味”。店主是這樣說(shuō)的同時(shí)也是這樣做的，這里有全城最肯花心思去研究開(kāi)發(fā)佳肴的美食設(shè)計(jì)師和營(yíng)養(yǎng)配餐師，他們改良、原創(chuàng)出各式美食，謂之概念；美食與營(yíng)養(yǎng)，佳肴與美酒加以全新搭配，謂之時(shí)尚，這就是廚房制造的飲食時(shí)尚。廚房制造菜品豐富，粵菜、川菜、西餐、日餐、泰國(guó)菜等不一而足，每個(gè)系列都聘用了專(zhuān)業(yè)的美食設(shè)計(jì)師，每個(gè)系列又細(xì)分成8個(gè)小組進(jìn)行分工烹飪，以此保證各種口味都是最地道最原汁原味的。中西肴饌，南北風(fēng)味，全球美食，共冶一爐。廚房制造并不專(zhuān)注于一個(gè)菜品的經(jīng)營(yíng)，而是力求菜品均衡發(fā)展。比如前段時(shí)間風(fēng)靡羊城的帶泡泡的分子菜，就是廚房制造獨(dú)家打造的。

對(duì)于廚房制造孜孜不倦的推陳出新的精神，筆者有幸訪問(wèn)廚房制造的CEO陳先生，談起菜式的新意，陳先生直言：“拓展視野，洋為中用，融合創(chuàng)新。”由于陳先生時(shí)常在國(guó)外考察，有時(shí)一個(gè)月中有半個(gè)月都在國(guó)外，極大開(kāi)闊了視野和創(chuàng)作靈感，同時(shí)也為廚房制造帶來(lái)了最獨(dú)特的出品。 一時(shí)間，廚房制造這種與眾不同的做法吸引了來(lái)自大江南北的學(xué)習(xí)者，有時(shí)一個(gè)月中，僅是學(xué)習(xí)者的消費(fèi)就超過(guò)了營(yíng)業(yè)額的10%。有一次，我打趣地問(wèn)經(jīng)營(yíng)者：“這樣奇特的經(jīng)營(yíng)，廣州會(huì)有人買(mǎi)賬嗎？”，經(jīng)營(yíng)者回答：“我會(huì)爭(zhēng)取一部分人的欣賞，準(zhǔn)確點(diǎn)說(shuō)，只要有10%以上的人欣賞就足夠了，你要知道廣州人口過(guò)千萬(wàn)，10%就非�？捎^了！”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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