餐飲營(yíng)銷主題中的“邊角料”

一般大家都對(duì)五一節(jié)、國(guó)慶節(jié)、元旦、春節(jié)營(yíng)銷非常擅長(zhǎng)，因?yàn)檫@些是我們的傳統(tǒng)節(jié)日，又是法定節(jié)假日;而端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、中秋節(jié)、元宵節(jié)也還可以，畢竟這些也是我們的文化節(jié)日，但如果說(shuō)到父親節(jié)、母親節(jié)、圣誕節(jié)，甚至是植樹節(jié)，我想大家就有些發(fā)愁了，其實(shí)每個(gè)節(jié)日都有自己的特點(diǎn)，只要我們把握好主題，一樣可以拉升營(yíng)業(yè)額。

例：以圣誕節(jié)舉例

這個(gè)是一個(gè)西方的節(jié)日，在中國(guó)受到了廣大年輕人的追捧，所以廣受歡迎。但這個(gè)節(jié)日對(duì)與中餐來(lái)說(shuō)面臨著三大障礙：首先是活動(dòng)主題并不拿手，其次是此節(jié)日并非法定節(jié)假日，最后就是它理我們的元旦過(guò)近，而裝飾品與元旦裝飾格格不入。在時(shí)間短、客流少及成本大的前提下，絕大數(shù)的餐廳視其為“邊角廢料”，最多也就是象征性的舉辦個(gè)小型營(yíng)銷活動(dòng)。

圣誕節(jié)營(yíng)銷其實(shí)是一個(gè)長(zhǎng)期營(yíng)銷，大多數(shù)餐廳對(duì)此營(yíng)銷周期都非常短，少則一兩天，多則一兩周，其實(shí)只要營(yíng)銷得當(dāng)，營(yíng)銷周期甚至可拉至一年有余。

　　1. 圣誕節(jié)營(yíng)銷的優(yōu)點(diǎn)：

　　此節(jié)日是每年的最后一個(gè)節(jié)日(12月25日)，是餐廳對(duì)本年?duì)I業(yè)額的最后一次沖刺;

　　此節(jié)日因在年底，所以可與新老顧客回饋主題搭鉤;

　　年底正是企業(yè)福利集中的日子，如年終分紅宴會(huì)，及年終公司內(nèi)部聚會(huì)等;

　　此時(shí)也是各個(gè)社會(huì)關(guān)系之間用來(lái)聯(lián)絡(luò)感情的重要時(shí)間，如企業(yè)與銷售商、銷售商與大客戶、企業(yè)與職能部門等;

　　非本地工作的上班族及白領(lǐng)，在回家團(tuán)圓之前的最后一次朋友聚會(huì)機(jī)會(huì)。

　　2.圣誕節(jié)節(jié)日簡(jiǎn)介：

　　此節(jié)日以紅、綠、白三色為圣誕色，圣誕節(jié)來(lái)臨時(shí)家家戶戶都要用圣誕色來(lái)裝飾。紅色的有圣誕花和圣誕蠟燭。綠色的是圣誕樹，它是圣誕節(jié)的主要裝飾品，用砍伐來(lái)的杉、柏一類呈塔形的常青樹裝飾而成。上面懸掛著五顏六色的彩燈、禮物和紙花，還點(diǎn)燃著圣誕蠟燭。

　　紅色與白色相映成趣的是圣誕老人，他是圣誕節(jié)活動(dòng)中最受歡迎的人物。西方兒童在圣誕夜臨睡之前，要在壁爐前或枕頭旁放上一只襪子，等候圣誕老人在他們?nèi)胨�后把禮物放在襪子內(nèi)。

　　3.圣誕營(yíng)銷方案：

活動(dòng)主題：

要將圣誕節(jié)與饋贈(zèng)及祝福相掛鉤，激發(fā)顧客對(duì)一年來(lái)的美好回顧，以次相互宴請(qǐng)來(lái)聯(lián)絡(luò)感情。如：“圣誕大家齊祝福、齊歡樂、齊分享”、“年底圣誕大聯(lián)歡”等;

活動(dòng)裝飾：

考慮到圣誕特色及成本問(wèn)題，我們?cè)诩t、綠、白三大圣誕色中，重點(diǎn)運(yùn)用白和紅 ，因?yàn)檫@兩種顏色與元旦及春節(jié)的主題色也很契合，而綠色我們盡量選擇運(yùn)用到海報(bào)、宣傳單及贈(zèng)品上，隨著圣誕節(jié)的遠(yuǎn)離，綠色也會(huì)隨之減少。

活動(dòng)具體方案：

制作三種營(yíng)銷道具：代金券、臺(tái)歷及時(shí)尚小禮物

　　l 時(shí)尚小禮物：禮品目標(biāo)主為年輕人，所以不用很貴重，只要緊扣時(shí)尚就行，年輕上班族喜歡交流吃飯心得，又是在外就餐的主力軍，所以一個(gè)幾毛錢的小禮物會(huì)成為一個(gè)很好的宣傳利器。(麥當(dāng)勞和肯德基的時(shí)尚小禮物已形成獨(dú)有的文化，所以售賣已成禮物重要發(fā)放的手段之一了);

　　l 代金券：以8折的優(yōu)惠售賣給公司或老顧客，公司會(huì)以此作為附加福利發(fā)給員工，而老顧客會(huì)以此作為禮物饋贈(zèng)給親朋好友。時(shí)間最好設(shè)定為3個(gè)月，這樣的話，會(huì)將春節(jié)及元旦的份額預(yù)售出去，在其它餐廳還在精心準(zhǔn)備的時(shí)候，你已經(jīng)提前搶走了這塊大蛋糕，賺了個(gè)底朝天。 (肯德基、必勝客及麥當(dāng)勞每年都會(huì)印制面值幾千萬(wàn)的代金券進(jìn)行銷售);

　　l 臺(tái)歷：制作精美臺(tái)歷，在主要位置印制餐廳廣告，并在每月日歷底部印上一張當(dāng)月贈(zèng)送的菜品免費(fèi)券或打折券，這樣的話，最后一張優(yōu)惠券，會(huì)在明年的12月份才可使用，這樣算來(lái)，營(yíng)銷周期就被拉至13個(gè)月了。等到顧客在用今年臺(tái)歷的最后一張優(yōu)惠券時(shí)，又會(huì)得到下一年的臺(tái)歷及12個(gè)月的優(yōu)惠券。(必勝客每年都會(huì)做此活動(dòng)，很多顧客都是以此作為重要禮物來(lái)饋贈(zèng)親朋好友)

大家對(duì)營(yíng)銷已經(jīng)有了一個(gè)全面的了解與認(rèn)識(shí)。我們將營(yíng)銷看成是一門經(jīng)營(yíng)與管理的藝術(shù)，只要用心經(jīng)營(yíng)，并運(yùn)用得當(dāng)，就等于擁有了一根點(diǎn)金棒，能將餐廳及餐飲企業(yè)，轉(zhuǎn)衰為榮或轉(zhuǎn)榮為盛。餐飲是一個(gè)公認(rèn)的辛苦行業(yè)，一分耕耘一分收獲，希望此篇文章能給大家?guī)��?lái)一些小小的幫助。

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