餐飲營銷主題中的“邊角料”

一般大家都對五一節(jié)、國慶節(jié)、元旦、春節(jié)營銷非常擅長，因為這些是我們的傳統(tǒng)節(jié)日，又是法定節(jié)假日;而端午節(jié)、重陽節(jié)、中秋節(jié)、元宵節(jié)也還可以，畢竟這些也是我們的文化節(jié)日，但如果說到父親節(jié)、母親節(jié)、圣誕節(jié)，甚至是植樹節(jié)，我想大家就有些發(fā)愁了，其實每個節(jié)日都有自己的特點，只要我們把握好主題，一樣可以拉升營業(yè)額。

例：以圣誕節(jié)舉例

這個是一個西方的節(jié)日，在中國受到了廣大年輕人的追捧，所以廣受歡迎。但這個節(jié)日對與中餐來說面臨著三大障礙：首先是活動主題并不拿手，其次是此節(jié)日并非法定節(jié)假日，最后就是它理我們的元旦過近，而裝飾品與元旦裝飾格格不入。在時間短、客流少及成本大的前提下，絕大數(shù)的餐廳視其為“邊角廢料”，最多也就是象征性的舉辦個小型營銷活動。

圣誕節(jié)營銷其實是一個長期營銷，大多數(shù)餐廳對此營銷周期都非常短，少則一兩天，多則一兩周，其實只要營銷得當，營銷周期甚至可拉至一年有余。

　　1. 圣誕節(jié)營銷的優(yōu)點：

　　此節(jié)日是每年的最后一個節(jié)日(12月25日)，是餐廳對本年營業(yè)額的最后一次沖刺;

　　此節(jié)日因在年底，所以可與新老顧客回饋主題搭鉤;

　　年底正是企業(yè)福利集中的日子，如年終分紅宴會，及年終公司內(nèi)部聚會等;

　　此時也是各個社會關系之間用來聯(lián)絡感情的重要時間，如企業(yè)與銷售商、銷售商與大客戶、企業(yè)與職能部門等;

　　非本地工作的上班族及白領，在回家團圓之前的最后一次朋友聚會機會。

　　2.圣誕節(jié)節(jié)日簡介：

　　此節(jié)日以紅、綠、白三色為圣誕色，圣誕節(jié)來臨時家家戶戶都要用圣誕色來裝飾。紅色的有圣誕花和圣誕蠟燭。綠色的是圣誕樹，它是圣誕節(jié)的主要裝飾品，用砍伐來的杉、柏一類呈塔形的常青樹裝飾而成。上面懸掛著五顏六色的彩燈、禮物和紙花，還點燃著圣誕蠟燭。

　　紅色與白色相映成趣的是圣誕老人，他是圣誕節(jié)活動中最受歡迎的人物。西方兒童在圣誕夜臨睡之前，要在壁爐前或枕頭旁放上一只襪子，等候圣誕老人在他們?nèi)胨�后把禮物放在襪子內(nèi)。

　　3.圣誕營銷方案：

活動主題：

要將圣誕節(jié)與饋贈及祝福相掛鉤，激發(fā)顧客對一年來的美好回顧，以次相互宴請來聯(lián)絡感情。如：“圣誕大家齊祝福、齊歡樂、齊分享”、“年底圣誕大聯(lián)歡”等;

活動裝飾：

考慮到圣誕特色及成本問題，我們在紅、綠、白三大圣誕色中，重點運用白和紅 ，因為這兩種顏色與元旦及春節(jié)的主題色也很契合，而綠色我們盡量選擇運用到海報、宣傳單及贈品上，隨著圣誕節(jié)的遠離，綠色也會隨之減少。

活動具體方案：

制作三種營銷道具：代金券、臺歷及時尚小禮物

　　l 時尚小禮物：禮品目標主為年輕人，所以不用很貴重，只要緊扣時尚就行，年輕上班族喜歡交流吃飯心得，又是在外就餐的主力軍，所以一個幾毛錢的小禮物會成為一個很好的宣傳利器。(麥當勞和肯德基的時尚小禮物已形成獨有的文化，所以售賣已成禮物重要發(fā)放的手段之一了);

　　l 代金券：以8折的優(yōu)惠售賣給公司或老顧客，公司會以此作為附加福利發(fā)給員工，而老顧客會以此作為禮物饋贈給親朋好友。時間最好設定為3個月，這樣的話，會將春節(jié)及元旦的份額預售出去，在其它餐廳還在精心準備的時候，你已經(jīng)提前搶走了這塊大蛋糕，賺了個底朝天。 (肯德基、必勝客及麥當勞每年都會印制面值幾千萬的代金券進行銷售);

　　l 臺歷：制作精美臺歷，在主要位置印制餐廳廣告，并在每月日歷底部印上一張當月贈送的菜品免費券或打折券，這樣的話，最后一張優(yōu)惠券，會在明年的12月份才可使用，這樣算來，營銷周期就被拉至13個月了。等到顧客在用今年臺歷的最后一張優(yōu)惠券時，又會得到下一年的臺歷及12個月的優(yōu)惠券。(必勝客每年都會做此活動，很多顧客都是以此作為重要禮物來饋贈親朋好友)

大家對營銷已經(jīng)有了一個全面的了解與認識。我們將營銷看成是一門經(jīng)營與管理的藝術，只要用心經(jīng)營，并運用得當，就等于擁有了一根點金棒，能將餐廳及餐飲企業(yè)，轉衰為榮或轉榮為盛。餐飲是一個公認的辛苦行業(yè)，一分耕耘一分收獲，希望此篇文章能給大家?guī)�來一些小小的幫助�?

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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