夜宵抓準市場定位很關鍵

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洋快餐推出24小時營業(yè)的報道后，不少消費者和業(yè)內人士打來電話，表示對此話題非常感興趣。部分消費者認為，不管是洋快餐還是中餐館，夜宵市場在本市容量有限，而有消費者表示，餐飲定位很關鍵，夜間餐飲如果沒有更人性化的措施發(fā)展將很艱難。

記者對本市目前的夜宵市場了解后發(fā)現(xiàn)，雖說時下餐飲市場已出現(xiàn)了“夜貓”一族，但目前夜宵市場仍屬艱難時期，要想干好并不容易——— 這種火爆的場面恐怕很難在夜間看到。

　　現(xiàn)狀 不靠節(jié)假日幫忙肯定沒戲

　　“經(jīng)營一家24小時營業(yè)的餐廳不容易，前半夜生意最賺錢，如果前半夜沒客源，肯定虧本。”據(jù)河北區(qū)一家24小時營業(yè)飯店的老板介紹，“目前看來，凌晨3點至5點是生意最清淡的時段。除此之外，光靠平常日子，干夜間餐飲肯定沒戲，非要等到節(jié)假日才有收益�！�

　　竅門必須能保證客流才不虧本

　　“經(jīng)營24小時餐廳要看運營成本，夜間營業(yè)單比生意的毛利率可以達60％至70％，比白天高出不少，但如果客流上不來，平均成本就太高了，有時一晚上才有一兩桌客人，只有幾十元的利潤，連夜間的人員費用都合不來。例如開一家24小時營業(yè)的火鍋店，如果要保持盈利，每天晚上12點后，至少要保證有10桌客人消費�！币患乙呀�(jīng)連續(xù)3年推行24小時服務的餐廳經(jīng)理這樣告訴記者。

　　竅門 通宵營業(yè)應先抓準市場定位

　　據(jù)了解，吃夜宵的除了下夜班的人士，以娛樂場所人員、出租車司機等為主，這里邊又以青年人居多。有消費者表示，靠近寫字樓、娛樂場所的餐廳尚可以考慮推行24小時營業(yè)。

　　消費者吳先生下班通常很晚，他告訴記者，24小時營業(yè)是否可行，關鍵看經(jīng)營者有沒有抓住晚間的消費群體。比如，晚上朋友聚會，都是以玩為主，以吃為輔，希望有相對舒適的環(huán)境、實惠的價格、特色的口味，這明顯不同于中午吃工作餐，因此餛飩、火燒等速食店的晚間生意會受到影響。另外，考慮到夜晚這個時間，很多人已在家吃過晚飯，逛到此時只需填一下肚子，大、中型酒店顯然又不是首選。記者發(fā)現(xiàn)，不少市民持類似觀點，他們認為24小時餐廳的特色還是太少了。

　　支招 夜間配送取代燈火通明可行

　　餐飲界人士表示，在夜宵市場還沒形成氣候前，本市的餐飲企業(yè)不妨考慮增加夜間餐飲配送服務，這樣既可以省去夜間燈火通明開店的成本，又可以方便加班工作的人士，最重要的是節(jié)省了消費者的上門時間。另外，由于夜晚車輛較少，交通順暢許多，所以通過電話訂餐、餐車配送也是可行。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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