青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
洋快餐推出24小時(shí)營(yíng)業(yè)的報(bào)道后,不少消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士打來(lái)電話,表示對(duì)此話題非常感興趣。部分消費(fèi)者認(rèn)為,不管是洋快餐還是中餐館,夜宵市場(chǎng)在本市容量有限,而有消費(fèi)者表示,餐飲定位很關(guān)鍵,夜間餐飲如果沒(méi)有更人性化的措施發(fā)展將很艱難。
記者對(duì)本市目前的夜宵市場(chǎng)了解后發(fā)現(xiàn),雖說(shuō)時(shí)下餐飲市場(chǎng)已出現(xiàn)了“夜貓”一族,但目前夜宵市場(chǎng)仍屬艱難時(shí)期,要想干好并不容易——— 這種火爆的場(chǎng)面恐怕很難在夜間看到。
現(xiàn)狀 不靠節(jié)假日幫忙肯定沒(méi)戲
“經(jīng)營(yíng)一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳不容易,前半夜生意最賺錢,如果前半夜沒(méi)客源,肯定虧本!睋(jù)河北區(qū)一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)飯店的老板介紹,“目前看來(lái),凌晨3點(diǎn)至5點(diǎn)是生意最清淡的時(shí)段。除此之外,光靠平常日子,干夜間餐飲肯定沒(méi)戲,非要等到節(jié)假日才有收益。”
竅門必須能保證客流才不虧本
“經(jīng)營(yíng)24小時(shí)餐廳要看運(yùn)營(yíng)成本,夜間營(yíng)業(yè)單比生意的毛利率可以達(dá)60%至70%,比白天高出不少,但如果客流上不來(lái),平均成本就太高了,有時(shí)一晚上才有一兩桌客人,只有幾十元的利潤(rùn),連夜間的人員費(fèi)用都合不來(lái)。例如開一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的火鍋店,如果要保持盈利,每天晚上12點(diǎn)后,至少要保證有10桌客人消費(fèi)!币患乙呀(jīng)連續(xù)3年推行24小時(shí)服務(wù)的餐廳經(jīng)理這樣告訴記者。
竅門 通宵營(yíng)業(yè)應(yīng)先抓準(zhǔn)市場(chǎng)定位
據(jù)了解,吃夜宵的除了下夜班的人士,以?shī)蕵?lè)場(chǎng)所人員、出租車司機(jī)等為主,這里邊又以青年人居多。有消費(fèi)者表示,靠近寫字樓、娛樂(lè)場(chǎng)所的餐廳尚可以考慮推行24小時(shí)營(yíng)業(yè)。
消費(fèi)者吳先生下班通常很晚,他告訴記者,24小時(shí)營(yíng)業(yè)是否可行,關(guān)鍵看經(jīng)營(yíng)者有沒(méi)有抓住晚間的消費(fèi)群體。比如,晚上朋友聚會(huì),都是以玩為主,以吃為輔,希望有相對(duì)舒適的環(huán)境、實(shí)惠的價(jià)格、特色的口味,這明顯不同于中午吃工作餐,因此餛飩、火燒等速食店的晚間生意會(huì)受到影響。另外,考慮到夜晚這個(gè)時(shí)間,很多人已在家吃過(guò)晚飯,逛到此時(shí)只需填一下肚子,大、中型酒店顯然又不是首選。記者發(fā)現(xiàn),不少市民持類似觀點(diǎn),他們認(rèn)為24小時(shí)餐廳的特色還是太少了。
支招 夜間配送取代燈火通明可行
餐飲界人士表示,在夜宵市場(chǎng)還沒(méi)形成氣候前,本市的餐飲企業(yè)不妨考慮增加夜間餐飲配送服務(wù),這樣既可以省去夜間燈火通明開店的成本,又可以方便加班工作的人士,最重要的是節(jié)省了消費(fèi)者的上門時(shí)間。另外,由于夜晚車輛較少,交通順暢許多,所以通過(guò)電話訂餐、餐車配送也是可行。
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