夜宵抓準(zhǔn)市場(chǎng)定位很關(guān)鍵

洋快餐推出24小時(shí)營(yíng)業(yè)的報(bào)道后，不少消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士打來(lái)電話，表示對(duì)此話題非常感興趣。部分消費(fèi)者認(rèn)為，不管是洋快餐還是中餐館，夜宵市場(chǎng)在本市容量有限，而有消費(fèi)者表示，餐飲定位很關(guān)鍵，夜間餐飲如果沒(méi)有更人性化的措施發(fā)展將很艱難。

記者對(duì)本市目前的夜宵市場(chǎng)了解后發(fā)現(xiàn)，雖說(shuō)時(shí)下餐飲市場(chǎng)已出現(xiàn)了“夜貓”一族，但目前夜宵市場(chǎng)仍屬艱難時(shí)期，要想干好并不容易——— 這種火爆的場(chǎng)面恐怕很難在夜間看到。

　　現(xiàn)狀 不靠節(jié)假日幫忙肯定沒(méi)戲

　　“經(jīng)營(yíng)一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳不容易，前半夜生意最賺錢，如果前半夜沒(méi)客源，肯定虧本�！睋�(jù)河北區(qū)一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)飯店的老板介紹，“目前看來(lái)，凌晨3點(diǎn)至5點(diǎn)是生意最清淡的時(shí)段。除此之外，光靠平常日子，干夜間餐飲肯定沒(méi)戲，非要等到節(jié)假日才有收益。”

　　竅門必須能保證客流才不虧本

　　“經(jīng)營(yíng)24小時(shí)餐廳要看運(yùn)營(yíng)成本，夜間營(yíng)業(yè)單比生意的毛利率可以達(dá)60％至70％，比白天高出不少，但如果客流上不來(lái)，平均成本就太高了，有時(shí)一晚上才有一兩桌客人，只有幾十元的利潤(rùn)，連夜間的人員費(fèi)用都合不來(lái)。例如開一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的火鍋店，如果要保持盈利，每天晚上12點(diǎn)后，至少要保證有10桌客人消費(fèi)�！币患乙呀�(jīng)連續(xù)3年推行24小時(shí)服務(wù)的餐廳經(jīng)理這樣告訴記者。

　　竅門 通宵營(yíng)業(yè)應(yīng)先抓準(zhǔn)市場(chǎng)定位

　　據(jù)了解，吃夜宵的除了下夜班的人士，以?shī)蕵?lè)場(chǎng)所人員、出租車司機(jī)等為主，這里邊又以青年人居多。有消費(fèi)者表示，靠近寫字樓、娛樂(lè)場(chǎng)所的餐廳尚可以考慮推行24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

　　消費(fèi)者吳先生下班通常很晚，他告訴記者，24小時(shí)營(yíng)業(yè)是否可行，關(guān)鍵看經(jīng)營(yíng)者有沒(méi)有抓住晚間的消費(fèi)群體。比如，晚上朋友聚會(huì)，都是以玩為主，以吃為輔，希望有相對(duì)舒適的環(huán)境、實(shí)惠的價(jià)格、特色的口味，這明顯不同于中午吃工作餐，因此餛飩、火燒等速食店的晚間生意會(huì)受到影響。另外，考慮到夜晚這個(gè)時(shí)間，很多人已在家吃過(guò)晚飯，逛到此時(shí)只需填一下肚子，大、中型酒店顯然又不是首選。記者發(fā)現(xiàn)，不少市民持類似觀點(diǎn)，他們認(rèn)為24小時(shí)餐廳的特色還是太少了。

　　支招 夜間配送取代燈火通明可行

　　餐飲界人士表示，在夜宵市場(chǎng)還沒(méi)形成氣候前，本市的餐飲企業(yè)不妨考慮增加夜間餐飲配送服務(wù)，這樣既可以省去夜間燈火通明開店的成本，又可以方便加班工作的人士，最重要的是節(jié)省了消費(fèi)者的上門時(shí)間。另外，由于夜晚車輛較少，交通順暢許多，所以通過(guò)電話訂餐、餐車配送也是可行。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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