餐企應(yīng)如何把握餐飲營銷形勢的變化以做好2014年的淡季營銷

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　　由于營銷面對的群體發(fā)生了改變，面向的是更多的大眾，而大眾比較喜歡看得見的實(shí)惠。所以，以前單純采用菜品打折的方法已經(jīng)不太符合大眾食客的心理需求，如果不改變做法，就會打擊他們的積極性，更不利于做好淡季的營銷�！熬频瓴煌�服裝店，除了要為客人提供特色美味的菜品外，單純的打折并不能讓食客感受到真正的實(shí)惠。于是，我們綜合利用各種資源，增加了更多形式的優(yōu)惠，比如給食客發(fā)放消費(fèi)積分卡、返券等。而他們進(jìn)行二次消費(fèi)時(shí)也可以用積分卡和返券直接去換取或換購我們的菜品、酒水、飲料和客房等。這樣，才會增強(qiáng)他們真正得到了實(shí)惠的感覺，并且可喜的是我們又促成了下一輪消費(fèi)。讓更多的食客感受到‘物超所值，物有所值’成為了我們衡量自己的兩條標(biāo)準(zhǔn)�！�

“此外，優(yōu)惠除了可以用實(shí)物的形式兌現(xiàn)，也可以用無形的服務(wù)來兌現(xiàn)。事實(shí)證明，附加的服務(wù)也可以很好地虜獲顧客的心�！壁w總廚說。好的服務(wù)就是無形的資源，尤其是淡季時(shí)節(jié)，細(xì)致貼心的服務(wù)往往會獲得事半功倍的效果。著名的國際金鑰匙大酒店組織的服務(wù)宗旨是，在不違反國家法律的前提下，使客人獲得滿意驚喜的服務(wù)。于是他們可以提供各種無微不至的服務(wù)，比如安排車到機(jī)場、車站、碼頭接客人，根據(jù)客人的要求介紹各種特色餐廳，并為其預(yù)訂座位，聯(lián)系旅行社為客人安排好導(dǎo)游，幫助客人在地圖上標(biāo)明各購物點(diǎn)，甚至最后當(dāng)客人要離開時(shí)，會在酒店里幫客人買好車、船、機(jī)票，并幫客人托運(yùn)行李物品，如果客人需要，還可以為他們訂好下一站的酒店并與下一城市酒店的金鑰匙落實(shí)客人所需的相應(yīng)服務(wù)等等。“而目前國內(nèi)以服務(wù)取勝的餐企也有很多，如我們所熟悉的海底撈，它所提供的附加服務(wù)就獲得了食客的好評，也為其帶來了更多的客源�！�

餐飲微信O2O 營銷新手段深入人心

　　隨著餐飲行業(yè)形勢的改變及計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，更多的餐飲營銷形式和營銷手段在不斷涌現(xiàn)。除了傳統(tǒng)的線下營銷，餐飲人也開始探索線上與線下相結(jié)合的O2O營銷之道。由餐飲O2O概念的萌芽，到各類訂餐網(wǎng)的涌現(xiàn)，再到餐飲借力微博、微信進(jìn)行營銷，餐飲O2O的概念早已深入人心。但相比各類訂餐網(wǎng)和微博，很多餐飲商家似乎更青睞使用微信與顧客互動(dòng)，并且很多餐企自己也已摸索出了一套營銷經(jīng)驗(yàn)，讓他們無論在平常時(shí)間還是所謂的淡季都獲得了收益。在這方面，趙總廚也和中國吃網(wǎng)記者分享了重慶7號會館的餐飲微信營銷經(jīng)驗(yàn)。

　　趙總廚侃侃而談，他告訴中國吃網(wǎng)記者，如何才能對微信客戶進(jìn)行精準(zhǔn)營銷和如何才能吸引更多的微信粉絲�！笆紫�，針對第一次來我們餐廳就餐的顧客，我們會讓他們關(guān)注我們的微信，并給他們建立電子檔案后進(jìn)行分類，然后把他們定向篩選，分成不同層次的目標(biāo)客戶，如將人均消費(fèi)為120元、80元、50元的顧客分別分為不同的三個(gè)層次，然后再根據(jù)他們的消費(fèi)需求，定向做好維護(hù)工作。而為了在微信上吸引更多的新顧客，我們通常會邀請已有的顧客就餐完畢后在自己的微信內(nèi)發(fā)表菜品圖片、菜品評論或就餐體驗(yàn)文章，又或者對菜品進(jìn)行點(diǎn)贊，然后再酌情給他們兌換菜品或者代金券以作激勵(lì)。通過這個(gè)方式，讓餐廳的微信群人數(shù)像‘滾雪球’一樣不斷增多。”

“另外，相比傳統(tǒng)的報(bào)紙、電視等媒體，微信具有免費(fèi)、不受時(shí)間和空間限制和互動(dòng)性強(qiáng)、精準(zhǔn)度高等特點(diǎn)。這樣，我們就可以隨時(shí)免費(fèi)更新餐廳的信息，還可以把餐廳每周的新菜品、新食材、特價(jià)菜品、優(yōu)惠形式等隨時(shí)發(fā)送給不同層次的目標(biāo)客戶。甚至根據(jù)客戶每月到餐廳消費(fèi)的頻率，給他們發(fā)送不同形式的養(yǎng)生信息和問候信息等。這樣既不用增加淡季的成本，也能架起餐廳與顧客之間的溝通橋梁�！壁w總廚說。

　　由此可見，整個(gè)餐飲行業(yè)會受時(shí)代和政策的變化的影響，餐企作為其中的一員，要發(fā)展，就要不斷緊跟時(shí)代的步伐，隨時(shí)把握整個(gè)行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，察覺營銷風(fēng)向，清晰定位自己所面對的營銷群體，然后不斷調(diào)整自己的營銷方式和營銷手段，才能在無論淡季還是旺季時(shí)期立于不敗之地。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國吃網(wǎng)

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