網(wǎng)銷生鮮系試水新渠道，小南國(guó)“端”出私家生鮮食材進(jìn)行銷售

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著名餐廳工廠里的生鮮放進(jìn)消費(fèi)者自家鍋里，只需按要求烹制就可盡顯大廚手藝。近期，著名餐飲企業(yè)小南國(guó)在其天貓旗艦店內(nèi)“端”出了私家的生鮮食材進(jìn)行銷售，讓人們眼前一亮。但在這全新的銷售方式背后，卻掩藏不住慘淡的銷量。這件事立即引起人們熱議，有人說(shuō)小南國(guó)是在創(chuàng)新渠道、轉(zhuǎn)型升級(jí)，也有人懷疑這樣的方式太過前衛(wèi)，配送范圍、保險(xiǎn)時(shí)限及價(jià)格都成為人們擔(dān)心的焦點(diǎn)，是福是禍，還有待觀測(cè)。

　　小南國(guó)網(wǎng)上賣生鮮

　　現(xiàn)如今，在網(wǎng)上也可以買到著名餐廳內(nèi)的秘制生鮮了。近日，著名餐飲企業(yè)小南國(guó)在電商平臺(tái)天貓上亮出了驚人的舉動(dòng)，將平日只在配送工廠和餐廳后廚出現(xiàn)的生鮮制成的半成品在網(wǎng)上明碼實(shí)價(jià)出售，這個(gè)舉動(dòng)瞬間成為餐企網(wǎng)上交易的新亮點(diǎn)。

　　記者在上海小南國(guó)天貓旗艦店里發(fā)現(xiàn)，除了銷售打折用餐券外，還出售大連鮑魚、東海小黃魚、厄瓜多爾白對(duì)蝦、招牌獅子頭、招牌牛排、招牌蝦仁等6種生鮮。據(jù)該店導(dǎo)購(gòu)介紹，在網(wǎng)上出售這些生鮮是去年10月才開始的，這些生鮮產(chǎn)品都來(lái)自小南國(guó)的中央工廠，與小南國(guó)門店餐廳后廚所使用的食材基本沒有區(qū)別，只是這些食材僅被制成半成品，不能直接吃，需要買回家里再加工一下。比如蝦仁，就是經(jīng)過小南國(guó)中央工廠加工后，再經(jīng)過廚師漿發(fā)，消費(fèi)者買回家以后，在鍋里加點(diǎn)油，直接滑炒就可以享用地道的小南國(guó)美食了。

　　雖然這些產(chǎn)品跟以往小南國(guó)出售的那些用餐優(yōu)惠券相比，更加多元化，也突出了“鮮”的感覺，但記者發(fā)現(xiàn)，這些生鮮半成品的銷量遠(yuǎn)不如它的優(yōu)惠餐券。據(jù)天貓銷量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，上海小南國(guó)生鮮水產(chǎn)大連鮑魚的月銷量?jī)H為5件、上海小南國(guó)招牌獅子頭月銷量只有1件，而它的一張上海小南國(guó)258元享436元春季四人招牌午市用餐券月銷量則為63件，相比下來(lái)，能到線下體驗(yàn)的實(shí)惠用餐券要更受歡迎。

　　三因素影響網(wǎng)銷生鮮

　　小南國(guó)在網(wǎng)上銷售生鮮似乎是一個(gè)創(chuàng)新妙想，但正如任何新生事物都要面臨機(jī)遇與困境這把雙刃劍一樣，網(wǎng)銷生鮮也遭遇了一些問題，比如銷量為何上不去呢？業(yè)內(nèi)人士分析，配送范圍、保鮮時(shí)限的局限性以及價(jià)格無(wú)參照或成為擺在餐企網(wǎng)銷生鮮類產(chǎn)品面前的三道屏障。

　　與其他網(wǎng)銷產(chǎn)品相比，生鮮類產(chǎn)品的配送范圍極其有限，據(jù)小南國(guó)配送中心的負(fù)責(zé)人表示，由于小南國(guó)的這些生鮮食材都位于上海小南國(guó)中央工廠，因此目前小南國(guó)在天貓網(wǎng)上的生鮮配送范圍也僅限于上海，其他地區(qū)暫時(shí)沒有辦法購(gòu)買。對(duì)此，一位餐企經(jīng)營(yíng)者表示，即使餐企能夠給全國(guó)送生鮮，也面臨很多問題，雖然一些大的餐飲企業(yè)在全國(guó)都設(shè)有門店，物流配送也很成熟，但送到門店跟送到千千萬(wàn)萬(wàn)消費(fèi)者家里還是不一樣�！跋�費(fèi)者分散全國(guó)各地，若想準(zhǔn)確送達(dá)每位消費(fèi)者家中，仍是件難事�！�

　　事實(shí)上，就算配送范圍擴(kuò)大，緊接著帶來(lái)的能否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)消費(fèi)者家中的問題也堪稱變數(shù)多多。一位卞姓消費(fèi)者就表示，企業(yè)能把自己秘制食材與全國(guó)消費(fèi)者分享是件好事，但這些產(chǎn)品畢竟是生鮮，保鮮時(shí)間有限，若運(yùn)輸過程中遇到突發(fā)事件不能及時(shí)送達(dá)，麻煩就大了。消費(fèi)者所擔(dān)心的其實(shí)不無(wú)道理，因?yàn)橐坏┥�鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中發(fā)生變質(zhì)等現(xiàn)象，可能面臨無(wú)法退貨的問題。我國(guó)最新修改的《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，其中新修訂的關(guān)于“網(wǎng)購(gòu)7天無(wú)理由退貨”這條中，也將生鮮類排除在外。為此，一些在網(wǎng)上銷售生鮮產(chǎn)品的店鋪還特意在網(wǎng)頁(yè)上標(biāo)明“生鮮不退”等字樣，足以見得這筆交易的風(fēng)險(xiǎn)性。

　　除了配送范圍和保鮮時(shí)限受限，在網(wǎng)上銷售自家的生鮮產(chǎn)品還面臨價(jià)格無(wú)參照的問題。由于是“私家定制”，小南國(guó)的這些生鮮系列產(chǎn)品只能在網(wǎng)上購(gòu)買，目前并未進(jìn)入商超等主流市場(chǎng)，與其他標(biāo)準(zhǔn)化常規(guī)產(chǎn)品不同，這些生鮮產(chǎn)品的價(jià)格無(wú)法在其他銷售渠道進(jìn)行價(jià)格對(duì)比。通常情況下，人們到網(wǎng)上買東西大多圖便宜，但網(wǎng)銷的生鮮產(chǎn)品是否真的便宜，讓人無(wú)從比對(duì)。這些生鮮都是半成品，也無(wú)法與小南國(guó)門店內(nèi)涵蓋這些半成品食材的成品價(jià)格相對(duì)比，所以，定價(jià)合理與否只有商家清楚。有些餐飲企業(yè)也在網(wǎng)上推出企業(yè)秘制的產(chǎn)品，比如俏江南在網(wǎng)上出售私家茶，但由于這種產(chǎn)品在線下超市也能買到，消費(fèi)者很容易就能對(duì)比出價(jià)格高低，如果網(wǎng)上的便宜，那么自然選擇在網(wǎng)上下單了。因此，價(jià)格無(wú)參照也可能成為生鮮在網(wǎng)上少有問津的一個(gè)原因。

　　網(wǎng)銷生鮮系試水新渠道

　　雖然網(wǎng)銷生鮮面臨著諸多問題，但據(jù)小南國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這只是企業(yè)試圖尋找新的平臺(tái)和銷售渠道的試水行為�！拔覀兡壳霸诰W(wǎng)上只銷售6種生鮮產(chǎn)品，并且只在上海范圍內(nèi)配送，如果銷量好，我們就會(huì)增加更多生鮮類產(chǎn)品�！�

對(duì)于餐企在網(wǎng)上賣生鮮，業(yè)內(nèi)人士則表示樂觀，認(rèn)為這是餐企謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)的一條很好的通路，會(huì)成為餐企發(fā)展的一種趨勢(shì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆認(rèn)為，餐飲企業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展方式中，實(shí)際上有大部分自己的產(chǎn)品已經(jīng)在通過種種渠道售賣，如月餅、粽子等，且市場(chǎng)反映良好。近期，除了這些常規(guī)的產(chǎn)品餐企還銷售加工產(chǎn)品，如小南國(guó)的生鮮半成品等，這是餐企升級(jí)的一種表現(xiàn)�！半S著自己門店供應(yīng)量增大，很多有實(shí)力的餐飲企業(yè)這兩年都有了自己的食品加工企業(yè)，所以出現(xiàn)了很多加工產(chǎn)品，一些餐企開通了網(wǎng)絡(luò)渠道，為消費(fèi)者提供便利條件，企業(yè)也開始用這種方法推廣自己的產(chǎn)品，解決了以前傳統(tǒng)銷售解決不了的問題，讓消費(fèi)者在家中也能享受原汁原味的餐廳美食�！边吔�認(rèn)為，從某種角度而言，這也是餐飲業(yè)回歸大眾的一種表現(xiàn)。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然餐企網(wǎng)上銷售生鮮或成為一種趨勢(shì)，但事實(shí)上并非所有企業(yè)都能這樣做，其中成熟的加工物流技術(shù)及品牌影響力成為關(guān)鍵要素。小南國(guó)餐飲公司配送中心負(fù)責(zé)人表示，他們之所以敢把生鮮等產(chǎn)品在網(wǎng)上出售是源于自身成熟的加工實(shí)力�！霸谏�鮮加工上我們采用了專利微凍技術(shù)，通過真空包裝、預(yù)制冷凍、-30℃微凍和-18℃冷庫(kù)保存等步驟加工。相比來(lái)說(shuō)，一般企業(yè)不具備這樣的條件�！睒I(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，除了技術(shù)，企業(yè)的品牌影響力也決定這條新路能否走得暢通，消費(fèi)者認(rèn)你的品牌、認(rèn)你的菜品才能到網(wǎng)上選購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品，但就目前看，餐企網(wǎng)銷生鮮還不成熟，是否能走出來(lái)。還需企業(yè)多嘗試。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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