高星級酒店餐飲如何回歸大眾

幾點(diǎn)思考:

   一、民眾本應(yīng)享有的消費(fèi)項(xiàng)目和價(jià)格

   長期以來，高星級酒店餐飲一直注重政務(wù)會議、公費(fèi)接待及高檔宴請為目的，而忽略了民眾正常用餐或休閑為目的的消費(fèi)需求，餐飲消費(fèi)設(shè)計(jì)的項(xiàng)目符合大眾化需求的少之又少。這其實(shí)是一種偏離了酒店行業(yè)本質(zhì)的畸形發(fā)展。近一二年，政務(wù)及商務(wù)客戶的接待與宴請消費(fèi)減少，高端消費(fèi)思維的定式又令民眾望而卻步，導(dǎo)致酒店的經(jīng)營下滑。高星級酒店的轉(zhuǎn)型成了唯一出路，因此“回歸”成了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵點(diǎn)之一。筆者認(rèn)為，“回歸”，即回到一個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)具有的符合大眾消費(fèi)的項(xiàng)目和價(jià)格。大眾的需要就是我們必須做的，只有走大眾化道路才能有餐飲企業(yè)持久的生命力。王潔平會長認(rèn)為“回歸到游客的快樂驛站，回歸到市民的生活家園”，這就是當(dāng)前高星級酒店面臨的研究課題，順之者昌。

   二、走大眾化路線并不影響市場細(xì)分

   也許很多人會有疑問，高星級酒店走大眾化路線，酒店在高運(yùn)行成本下的效益如何保障？其實(shí)，高星級酒店走大眾路線并不影響市場細(xì)分，而是優(yōu)化市場結(jié)構(gòu)，做好差異化經(jīng)營。我們只是新增加了普通民眾需要的消費(fèi)項(xiàng)目和合理價(jià)格，并不影響原有的接待與宴請等項(xiàng)目的繼續(xù)經(jīng)營。新增加的市場分支可以這樣理解，普通市民或游客如果想吃飯或喝茶、喝咖啡，如果高星級酒店里面有與路邊小店相差不多的消費(fèi)項(xiàng)目和價(jià)格，同時(shí)，品質(zhì)、衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)等比社會餐飲更勝一籌，那么他會不假思索的走進(jìn)高星級酒店。這將導(dǎo)致眾多的市民自然地走進(jìn)高星級酒店消費(fèi)，這塊效益的產(chǎn)生，以前是不存在的，回歸后，成了我們經(jīng)營的增長點(diǎn)之一。通過更多顧客進(jìn)店品嘗體驗(yàn)，感受到高星級酒店的對客優(yōu)質(zhì)服務(wù)，更加放心將宴請和婚慶等活動(dòng)安排在我們這里，同時(shí)，也帶動(dòng)了其他項(xiàng)目消費(fèi)的增長。

   三、高星級酒店如何踐行“回歸”

   “回歸”就是要拉近高星級酒店和大眾消費(fèi)者的距離，餐飲產(chǎn)品和價(jià)格是最有效的途徑。近一年來，無錫金陵大飯店做了多種嘗試，如：3元一個(gè)的大肉包，10元一瓶的自制酸奶等特色食品的外賣，深受顧客好評，增加了一定的經(jīng)濟(jì)效益。近期，無錫金陵又同步在三個(gè)餐廳推出了38元/位的中式、西式、日式商務(wù)套餐，中餐廳提供的65元/位的隨心配等等，售價(jià)雖然降低了，但是繼續(xù)保持了一如既往的高品質(zhì)。一經(jīng)推出即受到市場歡迎，新老顧客紛紛前來，因?yàn)椴似返氐�、豐盛、價(jià)格適中、服務(wù)舒心。因此，“回歸”大眾化消費(fèi)，不是一味降價(jià)，而是設(shè)計(jì)出大眾需要的產(chǎn)品，滿足大眾消費(fèi)的需求。

   高星級酒店餐飲的“回歸”，首要就是回歸到增設(shè)民眾能接受的消費(fèi)項(xiàng)目和合理價(jià)格，讓民眾在任何時(shí)候，可以沒有顧慮的走進(jìn)來，放心品味安全可口的菜肴，稱心消費(fèi)合理適中的價(jià)格，舒心享受優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：揚(yáng)子晚報(bào)

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