大宅門大戲樓商務(wù)會所

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　　觀察家：雪鴻

　　雜家一派閑散人士，尤好美食，尚廚房美食藝術(shù)沙龍創(chuàng)辦人。曾參與多檔廣播，電視欄目的策劃與制作，擅于在美食題材中將人文，歷史藝術(shù)，乃至心理學(xué)等多方面素材融八其中。數(shù)年間品閱餐廳千余家，為多家報紙雜志的美食版面撰寫專題、專欄等文字。

　　大紅宅門里聽大戲

　　大宅門大戲樓商務(wù)會所門臉采用了很傳統(tǒng)的中國建筑形式，雖然被壓在一個現(xiàn)代風(fēng)格建筑的下面多少顯得有些不倫不類，但高大的氣勢足以讓你忽略掉這點(diǎn)遺憾。餐廳里的裝修則把老北京的韻味和舊時的人文景觀做了絕好的糅合。梅花，牡丹等植物裝點(diǎn)出了生機(jī)勃勃的一派盎然，懸掛的各式彩燈，春聯(lián)，大型窗花，既勾勒出了傳統(tǒng)佳節(jié)喜慶的氣氛，又不失沉穩(wěn)的氣度，與裝修風(fēng)格的古樸典雅相輔相成。

　　餐廳里的主色調(diào)是最顯中國特征的大紅大紅的椅子大紅的家具，大紅的燈籠，色彩的強(qiáng)調(diào)讓喜慶味道更加呼之欲出。而不足的是，餐廳在內(nèi)裝上運(yùn)用了曲水回廊，錯落有致的景致雖然讓人身在屋內(nèi)卻好似行在園間，但有水的地方都沒有圍欄，加之為了視覺上的效果整體光線偏暗，讓這個很出彩的設(shè)計同時也成為了很嚴(yán)重的安全隱患特別是對于一些上了歲數(shù)或喝多了酒的客人來說，而這些客人顯然會是這里客人中相當(dāng)多的一個群體。即便是出于成本和視覺效果的考慮，至少也該用植物等做個明顯的視覺提示和空間分割才好。

　　會所的一層是個大堂，6米有余的凈高和可容納200人的營業(yè)面積，讓這里無論是舉辦個人的喜宴還是單位的接待都顯得游刃有余。大堂一側(cè)按舊時戲臺的樣式仿的表演舞臺上，在晚間有不少的表演，有京劇，有變臉、有魔術(shù)，活脫一個舊時南城的復(fù)原版，除了這些傳承項(xiàng)目，還有穿著性感的女子樂坊等比較現(xiàn)代的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，若是請外來的朋友，那容不得摻假的童子功絕對可以讓你賺足面子。若是需要在席間有更多溝通，2層上那一圈可以坐15人大桌的包房會更適合，想看演出的時候可以把門扇打開，很能讓你找到舊時顯貴的感覺。

　　品嘗老北京宅門里的味道

　　在菜品上，這里雖然是京川粵淮混雜，但畢竟主題路線是老北京的宅門路線，如此多的菜系涉獵，不但容易模糊了顧客對餐廳的定位，也會為餐廳增加很多不必要的成本，況且什么都有的后果，基本都會是什么都不精，全和專是很難兼得的。所以我們這次還是盡量選幾道有特點(diǎn)的菜來看一看。

　　水晶肘子是京菜中一道源自濟(jì)南菜的涼菜，這里做得保持了肉質(zhì)透爛的口感和晶瑩透亮的視覺效果，并且把傳統(tǒng)的咸鮮口味作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，降低了咸味，更符合如今人們的主流味覺，而更值得贊賞的是在造型上完全顛覆了常規(guī)平鋪的擺盤方式，將切成骨牌塊的肘子依次直立碼放，讓這道菜的視覺特色得到了更好的表現(xiàn)，同時也讓人有了耳目一新的感覺。

　　芥末墩這道經(jīng)典的北京小菜雖然京城里不少餐廳都有，但卻少有味道可以和這里媲美的，糖，鹽比例的恰當(dāng)造就了在芥香之余悠長的回味，但精彩中的遺憾是白菜的口感稍有欠缺，或許是^水的時候一次下料過多，或許是出水的時機(jī)有所延誤，也或許是放涼的時候沒有充分?jǐn)傞_，總之口感上缺少了那種脆生生一口咬下牙生水的感覺，但畢竟和味道上的出色相比，這點(diǎn)小小的遺憾對于口味不是很刁鉆的客人來說還是可以容忍的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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