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錦梅食府:食街里的創(chuàng)意中餐

2018年03月16日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:觀察家:戈建平上海餐飲界名師,上海梅園村餐飲管理有限公司行政總廚,對中菜西做尤為擅長。優(yōu)雅恬靜的茂名路曾經是法租界,法國人的浪漫奢華通過這里的建筑一直保留到了現(xiàn)在。說起食街,上海人和熟悉上海的人是不會...
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  觀察家:戈建平

  上海餐飲界名師,上海梅園村餐飲管理有限公司行政總廚,對中菜西做尤為擅長。

  優(yōu)雅恬靜的茂名路曾經是法租界,法國人的浪漫奢華通過這里的建筑一直保留到了現(xiàn)在。說起食街,上海人和熟悉上海的人是不會陌生的。這條食街位于茂名南路59號錦江飯店院里,它始建于改革開放初期,已經有20多年的歷史了,現(xiàn)在叫錦江飯店美食街。


  環(huán)境雅致造就爆滿人流


  錦梅食府占地70。多平方米,上下兩層共計220個餐位,以經營上海菜和粵菜為主。走進綠樹紅墻掩映下的食街,錦梅食府低調的牌匾躍入眼簾。走進這扇紅與黑相間,嵌著琉璃飾品的大門,我們仿佛進入了一座奢華而又低調的宮殿,每一件家私都在向我們訴說著這個王朝曾經興衰的過往。來這里就餐的多是政府職員和企業(yè)白領人均消費在180元到200元之間。這樣的消費水平已不算低,但為什么還是客似云來每日爆滿?

  雅致精美的就餐環(huán)境是原因之一,錦梅食府的室內裝修低調中透著奢華,裝修采用全本質結構,色調以紅色和黑色為主,輔以金色和七彩琉璃做點綴,大廳正面的墻壁上是各式各樣的蝴蝶標本:明亮的大片落地窗,不僅增加了視野的開闊度,更把室內低調的奢華與室外的幽靜雅致銜接在一起,受到了喜歡格調的食客的青睞。特別是陰雨天,踏著實木的地板來到窗前,品一杯香菩或是咖啡,細聽窗外雨打芭蕉,許多漸漸被遺忘的人和事再一次被喚醒。一種老上海的懷舊風情油然而生,此種裝修風格和獨特意境本身就能吸引大批喜愛舊上海風情的食客,而前來就餐的食客也不會在意人均消費多少,求的就是一種意境。


  創(chuàng)意中餐感受別樣中國味道


  錦梅食府每日進賬3萬-4萬元,是什么讓這個僅有200多個餐位的小店有如此高的營業(yè)額?除了剛才提到的裝修,更重要的是這里獨具特色的創(chuàng)意中餐。創(chuàng)意有時候容易有嘩眾取寵之嫌,但是這里的烤子魚、大明蝦,功夫湯幾乎是每桌必點的熱門菜品,用每日出品30例的事實證明了創(chuàng)新菜并非徒有虛名。這里的大明蝦做法很是特別,曾經有一位日本友人贊嘆這里的大明蝦是他吃過的最美味的大明蝦,而且還專門為這個店做過一期節(jié)目。

  錦梅食府的廚師長段國賓師傅和他的創(chuàng)作團隊致力于打造健康美味的創(chuàng)意中餐,讓您在享受美食的同時一飽眼福。目前大多食客已經吃膩了中規(guī)中矩的老式中餐,來錦梅食府成了一種品位的象征,因此絡繹不絕的人群紛至沓來,去錦梅食府就餐成了滬上餐飲的一種潮流。

  干燒明蝦:

  明蝦洗凈去殼,漿至成球狀,用酒釀、肉末加入果汁和少許豆瓣醬燒制成汁,澆在明蝦球上即成;由于外國客人不喜歡把送進嘴里的食物再吐出來,明蝦去殼這樣的做法受到了許多外國朋友的喜歡。

  韭香核桃:

  這道貌似寶塔的菜肴也是這里的招牌菜品。核樹仁入鍋煎炸,起鍋后刷上蜂蜜,拌入韭菜壘成寶塔型。

  極品松蓉功夫湯:

  采用名貴松蓉菌和極品黑松露加高湯燉煮而成,味道鮮美,營養(yǎng)價值極高,受到食客們的廣泛青睞。是一道點擊率極高的菜品。幾乎是每桌必點。

  古法野生白鱈魚

  白鱈魚洗凈加高湯、酒釀清蒸,魚肉的鮮美得到了最大限度的發(fā)揮,簡單的烹飪手法卻把食材的特點展現(xiàn)得淋漓盡致,這不是誰都能做到的。

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