青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
隨著餐飲市場競爭的日趨激烈,餐飲企業(yè)的高利潤時(shí)代漸漸成為過去。餐飲企業(yè)的經(jīng)營者為了企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展,就必將提早做好企業(yè)整體戰(zhàn)略規(guī)劃,品牌、財(cái)務(wù)(資本)、組織(人力)、研發(fā)。成本等五大方面將是戰(zhàn)略管理的關(guān)鍵目標(biāo)。據(jù)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查研究,餐飲企業(yè)的采購成本約占企業(yè)營業(yè)收入的35%~45%。因此,企業(yè)在實(shí)行戰(zhàn)略管理的過程中,加強(qiáng)成本管理,尤其是采購成本的控制必定成為餐飲企業(yè)經(jīng)營和管理的一項(xiàng)核心內(nèi)容。
當(dāng)前餐飲企業(yè)在采購成本控制方面,主要遵循以下幾個(gè)基本原則 ①滿足需求原則保證采購能夠滿足日常消耗。②適度庫存原則:保證酒店的持續(xù)產(chǎn)出。③最低價(jià)格原則:在保證質(zhì)量的情況下,以盡可能低的價(jià)格購買材料。④利潤最大原則:以最小的代價(jià),換取更高的收入。⑤風(fēng)險(xiǎn)最低原則盡可能減少因意外情況帶來的損失。
而在實(shí)際采購過程中 餐飲企業(yè)卻往往因?yàn)橹匾暳藘r(jià)格因素,卻忽略了很多其他的重要方面,如:為求低價(jià)而直接從個(gè)體市場引進(jìn),原料質(zhì)量卻得不到保證,采購價(jià)格彈性過大給監(jiān)督管理帶來困難,以次充優(yōu),摻雜弄假,包冰少稱等系列問題都將直接影響到最終的菜品品質(zhì),從而延伸到餐飲品牌的動(dòng)搖。
那么,綜合餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃層面考量,在采購成本管理和控制方面,我們該從何入手呢?
1、提高重點(diǎn)精品菜式的打造能力。
任何一家餐飲企業(yè),從自身長遠(yuǎn)發(fā)展而言,都需根據(jù)餐飲企業(yè)自身定位和客戶需求,確定自身賴以長期發(fā)展和口碑打造的核心菜式,遵循“20/80原則”,精選若干款精品菜式進(jìn)行重點(diǎn)管理和推廣。只有這些重點(diǎn)菜式得到顧客的認(rèn)可銷售量有效提升,形成規(guī)模效應(yīng),才能更好地從采購源頭進(jìn)行成本控制,因此,重點(diǎn)精品菜式打造能力的提高則顯得尤為重要。
從源頭采購環(huán)節(jié)的原材料品質(zhì),到菜式制作過程中的新品研發(fā)和創(chuàng)新,再到營銷過程中的價(jià)格管理,促銷活動(dòng)、人員績效考核等方面,任一方面都是重點(diǎn)菜式的打造和推廣過程中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。餐飲企業(yè)只有將管理聚焦于這些重點(diǎn)精品菜式的研發(fā)、成本控制廚房效率及推廣,才能真正實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略規(guī)劃發(fā)展的基礎(chǔ),而其中最重要的,必將是這些重點(diǎn)菜式的原材料采購成本控制。而實(shí)現(xiàn)采購成本控制的關(guān)鍵,則是選擇專業(yè)的、形成規(guī)模的原材料供應(yīng)商進(jìn)行合作。眾所周知,原材料供應(yīng)商的選擇很關(guān)鍵,好的供應(yīng)商在原材料的質(zhì)量保證、貨源保障,物流運(yùn)輸,服務(wù)能力、價(jià)格穩(wěn)定方面都有著優(yōu)質(zhì)保障。餐飲企業(yè)與專業(yè)的原材料供應(yīng)商建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,不僅能得到優(yōu)質(zhì)的原材料采購及系列服務(wù),更能獲得強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之后的品牌效應(yīng),為餐飲企業(yè)實(shí)行戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2、屏棄繁冗的原材料采購環(huán)節(jié),提倡操作從簡。
采購環(huán)節(jié)的繁冗會(huì)給餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展帶來一系列問題。我們都知道,餐飲企業(yè)形成統(tǒng)一的規(guī)模采購,才能在采購成本上形成最好的控制能力。零散采購不論是從原材料品質(zhì)、采購過程繁冗,還是在價(jià)格稽核綜合管理方面都存在著或多或少的問題和空當(dāng),極不利于餐飲企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。
所以,屏棄繁冗的原材料采購環(huán)節(jié),我們?nèi)蕴岢惋嬈髽I(yè)選擇專業(yè)的形成規(guī)模的原材料供應(yīng)商進(jìn)行合作,并建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。從采購操作過程而言,與專業(yè)原材料供應(yīng)商進(jìn)行長期合作,在采購付款帳期方面能有更完善更便利的操作模式,從而屏棄了“一單一結(jié)”的付款方式,大大節(jié)約了人力成本和系列財(cái)務(wù)問題。與此同時(shí),專業(yè)原材料供應(yīng)商能通過其自身資源組合優(yōu)勢,加強(qiáng)餐飲企業(yè)與原材料生產(chǎn)廠家之間的銜接力度,保證產(chǎn)品品質(zhì)保證價(jià)格的相對穩(wěn)定,并最終通過規(guī)模采購實(shí)現(xiàn)綜合采購成本的最大降低。
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