青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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午餐半份半價的五大優(yōu)勢
1.迎合當(dāng)前節(jié)約能源的社會熱點話題
2.消費(fèi)者午餐照樣可以多點幾種口味
3.消費(fèi)者午餐的消費(fèi)費(fèi)用只是原來的一半
4.健康享午餐,消費(fèi)不浪費(fèi)
5.對于餐飲商家,午餐客流量加大,客源隨之增加。
在全國的餐飲市場上,午餐營業(yè)額的提升一直都是諸多中餐企業(yè)的瓶頸。青島天府老媽餐飲在多年的經(jīng)營中也不例外,日均午餐營業(yè)額一直都保持在日營業(yè)額的15%左右。他們也嘗試過午餐劵、打折等多種優(yōu)惠活動,但均增效無幾。步入2010年的餐飲企業(yè),隨著市場原材料價格的不斷上漲,員工工資上漲,擺在天府老媽餐飲管理人員面前的問題就是要提高營業(yè)利潤。在多次的會議討論中,提出菜品漲價,否;降低成本,否;就人員工資一項兩年翻了倍等成本上升,一樣否。
然而,眼前只有一條路:提升營業(yè)額。青島天府老媽川菜火鍋模式在青島川菜行業(yè)已經(jīng)是領(lǐng)跑者,各營業(yè)門店晚餐客人排隊候座已經(jīng)是正常情況;最后,天府老媽餐飲連鎖董事長黃彬先生提出“竭盡全力,就做好午餐”,一錘定音。
分析市場
天府老媽餐飲管理人員在青島區(qū)域所在的8個門店進(jìn)行了為期半個多月的內(nèi)部午餐消費(fèi)群體及狀況調(diào)研分析以及外部市場調(diào)研,凡午餐消費(fèi)人群2-3人一桌的占據(jù)70%以上,尤其是川菜店面器皿和菜品分量都比較大,客人點兩三個菜都吃不了,多點幾個菜又浪費(fèi),花費(fèi)也高,而且午餐的客人都比較匆忙,上菜需要快。在“天府老媽午餐營業(yè)額提升”的研討會上又是黃彬董事長言辭犀利地概括了6字決策:“午餐半價半份”。
準(zhǔn)備階段
簡簡單單的6個字卻呈現(xiàn)出很多問題:變相漲價的輿論壓力,擔(dān)心毛利率下滑的壓力,客戶群體質(zhì)量是否下滑的壓力,炒菜頻率與速度的矛盾壓力。綜合這些問題他們進(jìn)行了針對性的工作安排:
1.廚政部對原材料的投料比迅速做出嚴(yán)格規(guī)范,使投料更精準(zhǔn),每一份主料、輔料全部餐前稱重分裝,保證出品不少分量,保證了客人的利益,同時保證了廚房的毛利率。
2.市場營銷部迅速將“午餐半價半份”系統(tǒng)作出一套營銷模式,尋找適當(dāng)有力的噱頭在方案整理過程中,他們從網(wǎng)上曾盛傳的“溫總理一句‘能點半份菜嗎’的話,倡導(dǎo)餐飲消費(fèi)節(jié)約,讓人感動”中得到啟發(fā),他們認(rèn)為,天府老媽餐飲的目標(biāo)就是要做百年良心企業(yè),“倡導(dǎo)全民節(jié)約”的精神最合適不過了,所以,他們提煉出“倡導(dǎo)全民節(jié)約,午餐半價半份”的午餐營銷口號。
承諾客戶
1.保證一次性優(yōu)質(zhì)用油,提倡客人打包。天府老媽作為青島區(qū)域川菜領(lǐng)跑者在2006年就與當(dāng)?shù)卮笮统小胞湹慢垺焙炗喠斯┯秃贤鄭u8家門店實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送,從而保證了川菜用油的安全;而且在廢油脂處理方面也與當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門下屬的環(huán)科簽訂廢油脂回收合同,多重監(jiān)督,保證了天府老媽川菜的用油安全;大力倡導(dǎo)客人餐后打包,將倡導(dǎo)“全民節(jié)約”的口號貫徹始終。
2.保證30分鐘上齊菜,若超時剩余菜品全部5折埋單。在半份半價菜單的確定上選定全套菜譜的75%可半成品加工的菜品作為半份半價菜菜單,以保障午餐客人快捷的用餐消費(fèi)需求。有了以上環(huán)環(huán)相扣的系統(tǒng),天府老媽餐飲推出“午餐半份半價”就有了決定性的保障。
通過以上數(shù)據(jù)對比可以看出,午餐的營業(yè)額明顯提升,約達(dá)2.7倍,日均客流量增加了85.8人,日均營業(yè)額增長約4489.03元,人均消費(fèi)其實才下降1.22元。實踐證明,客流量增加才是提升營業(yè)額的最佳方法。
推廣“午餐半價半份”
天府老媽餐飲青島8家門店從去年8月份起全面推廣“午餐半價半份菜”。起初,他們印制了大量的宣傳單,針對寫字樓、商超周邊發(fā)放,在《半島都市報》兩期1/4版上做專欄廣告,做了3個月的廣播電臺廣告。其實,8月份的營業(yè)數(shù)據(jù)并不理想,毛利率下滑1.6%,營業(yè)額增長2.1%,為此營業(yè)服務(wù)和廚房等部門出現(xiàn)了躁動,可董事長黃彬還是鼓勵大家再堅持兩個月看看效果,同時讓廚政部繼續(xù)嚴(yán)抓出品投料的精準(zhǔn)化,必須每一份菜都稱重,同時添購了半份菜餐具,并讓營運(yùn)部午餐時間大力主動推銷“半價半份菜”。
到了9月份的總結(jié)分析會上,半價半份的經(jīng)營情況就有了明顯的改觀,各門店日均營業(yè)額比8月份有了1793.2元-2403.61元不等的增長,到了10月份就有了上述“天府老媽青島李村店2010年10月22日至28日一周統(tǒng)計”數(shù)據(jù)的實例。
青島天府老媽從推廣午餐半價半份中嘗到了甜頭,還計劃將“半份半價”的模式全天推廣,并且永遠(yuǎn)堅持推廣下去。
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