青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
顧客催菜讓我很頭疼!
185××××5828
提問:
你好,我是一個家常菜館的老板,我們餐廳在居民區(qū)附近,客人大多是周邊的學生、上班族和小區(qū)居民,客流很穩(wěn)定,生意也算不錯。但是隨之而來的是上菜速度跟不上,客人總是不斷催促服務員上菜,服務員常常弄得手忙腳亂,反而導致上菜速度更慢了。甚至有客人對我說:“來你家吃飯也就沖著比較方便,憑你家的上菜速度,第一次來的客人絕對不會來第二次!”我覺得有點委屈,還有點納悶,是哪里出現(xiàn)了問題呢?
回答:
很多餐廳服務始終提不上去,最重要的一點就是不能滿足顧客的要求。菜上不來,酒倒不上,就連結賬都得喊好幾次,更不要說顧客的特殊要求了。有的服務員甚至給顧客說“廚房太忙沒時間準備”。面對這樣的服務,顧客怎么可能滿意呢?
但是不乏有一些餐廳能夠克服種種困難,滿足顧客的各種要求。比如顧客要什么都能及時快速地提供;顧客退菜不找任何理由拒絕;顧客有意見時,服務員及時溝通,并向管理層匯報協(xié)調(diào)……這樣的服務帶給顧客的是良好的用餐體驗。擁有這樣服務的餐廳,想不火都難!
而做到這樣的服務,并不是像有些餐飲從業(yè)者想象的那么難,這取決于餐廳對待顧客的態(tài)度。如果餐廳只重視自己的管理要求,生搬硬套餐廳的制度,服務人員就會畏首畏尾,遵守了制度,卻得罪了顧客,那么這樣的制度不要也罷。相反,如果我們重視客人多一些,用良好的態(tài)度來面對每一位顧客,他們自然能感受到餐廳的誠意。
顧客存酒如何管理?159××××7713
提問:
你好,我是一家餐廳的前廳經(jīng)理,有一件事情令我很是苦惱。我們餐廳為顧客提供存酒服務,顧客未喝完的酒可以存在餐廳的酒柜里,很多老顧客都選擇了這項服務,而且這也為餐廳帶來了不少回頭客。但是,時間久了常有顧客抱怨,要么存酒不見了,要么酒量變小了,有客人還反映酒的味道不對了……這原本是一項方便顧客的舉措,卻產(chǎn)生了不和諧的音符。請問如何改進存酒服務,才能提高客人的滿意度?
回答:
很多餐廳在提供存酒等特色服務上都存在這樣的問題,遇到這種尷尬情況首先要給顧客一個交代,再追查究竟是哪個環(huán)節(jié)出了問題,切勿將增值服務變成減分項。
在用餐高峰期,一定要避免與顧客的正面沖突,不要現(xiàn)場調(diào)查發(fā)生問題的原因,而是要馬上為顧客提出解決問題的方案,例如以賠償同等價值酒水的辦法來緩解顧客的情緒。為了避免給顧客留下不好的印象,餐廳需要在顧客滿意用餐結束后,再追究這瓶酒的去向或者其他原因。
存酒服務經(jīng)常出現(xiàn)問題,不外乎從制度和監(jiān)管兩方面分析。首先,檢查存酒服務的管理制度是否嚴謹?是否有漏洞和不合理的地方?其次,餐廳人流量較大,而且儲存的酒多為名貴品牌,如果監(jiān)管欠缺很容易出現(xiàn)問題,甚至出現(xiàn)監(jiān)守自盜的情況。在健全存酒制度的前提下,責任落實到人、安裝攝像頭、多人交叉管理、出入酒柜登記等方法都能夠起到很好的監(jiān)管作用。
怎樣協(xié)調(diào)成本與品質(zhì)?186××××6336
提問:
你好,我是一家餐飲企業(yè)的副總,我們企業(yè)在北京發(fā)展的不錯,想向周邊地區(qū)輻射,因此在石家莊和鄭州各開了一家店,希望向周邊二線城市進軍。但是新店開業(yè)半年以來,生意并不好做。這兩個城市的消費者普遍認為我們的菜定價略高,但是為了保證產(chǎn)品品質(zhì),我們選用的食材非常好,所以成本比較高,因此菜品價格的調(diào)整空間很小,很難滿足消費者物美價廉的要求。請問有什么方法緩解這種矛盾嗎?
回答:
這種現(xiàn)象的出現(xiàn),往往是由于前期市場調(diào)查不充分,導致消費對象定位不準確,消費檔次與接受能力不吻合。
在餐廳的經(jīng)營活動中,成本控制一直是經(jīng)營活動的主題。然而經(jīng)營餐廳,不是要所有的產(chǎn)品都能獲得一樣的利潤,有的菜品利潤高了,消費者立即會感覺到,或者提出投訴或者不再來這里就餐。衡量菜品利潤高不高,主要看消費者覺得值不值。消費者覺得值,即使利潤高也沒有關系;消費者覺得不值,即使這個菜品沒有利潤,賠本賣,也不會有好的效果。所以在產(chǎn)品定價上,一定要從消費者的角度出發(fā)。
同時,餐飲管理者一定要避免產(chǎn)品定價的誤區(qū),不能片面地理解為定價高了,利潤就能高;質(zhì)量高了,消費者就一定喜歡。因此,計算成本一定要和消費者的價值觀結合起來,絕不是一個單純的產(chǎn)品質(zhì)量問題,還要考慮成本價格、定價、顧客接受等一系列問題。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多