借鑒——五個(gè)轉(zhuǎn)型讓會(huì)所掙錢(qián)也容易

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

北京九朝會(huì)位于東北四環(huán)望京橋西北角，會(huì)所有效營(yíng)業(yè)面積6000平米，一層為科寶軟裝體驗(yàn)館和西餐廳，二層為九朝會(huì)·味館，包括茶聊三境、九重天戲樓、永樂(lè)宮包間、八十七神仙廳；三層為九朝會(huì)·宴，包括光明頂貴賓包間、牡丹亭、韓熙載夜宴、重屏?xí)�棋、多功能宴�?huì)廳，主要為會(huì)員提供服務(wù)。外觀整體采用黑白變化的建筑特色，內(nèi)部裝修裝飾則以“中國(guó)文藝復(fù)興”為主題，呈現(xiàn)出了古典與現(xiàn)代的完美結(jié)合。現(xiàn)有兩家直營(yíng)店，一家托管店，定位是新中式文化會(huì)所，讓文化創(chuàng)新產(chǎn)品走向國(guó)際化。

九朝會(huì)是科寶博洛尼家居裝飾集團(tuán)繼科寶、博洛尼、鈦馬赫之后推出的第四大品牌，期望汲取中國(guó)歷史上最美的文化、藝術(shù)和生活方式（特別是魏晉南北朝以來(lái)文人士大夫的審美），通過(guò)當(dāng)代的演繹，從而為社會(huì)各界精英人群奉上一種嶄新的生活體驗(yàn)，并將全力打造為國(guó)內(nèi)首家文化設(shè)計(jì)型的高端交流平臺(tái)、北京的新城市名片。

當(dāng)全社會(huì)舉起節(jié)儉的旗幟，消費(fèi)更趨理性時(shí)，高端餐飲與大眾餐飲呈現(xiàn)出兩種截然不同的走勢(shì)。高端餐飲如何在“逆境”中轉(zhuǎn)型，擴(kuò)大客源？餐飲企業(yè)積極尋找與市場(chǎng)新的契合點(diǎn)。

賣一桌不如賣一場(chǎng)

九朝會(huì)共有三個(gè)宴會(huì)廳，舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備齊全，在很多餐廳忙著向每桌客人推薦菜品的時(shí)候，九朝會(huì)轉(zhuǎn)變思路，由點(diǎn)對(duì)點(diǎn)變?yōu)辄c(diǎn)對(duì)面，不再向一桌客人賣菜品，而向企業(yè)或公司賣場(chǎng)地。

九朝會(huì)的就餐群體以企業(yè)為主，多外企和私企的商務(wù)宴請(qǐng)居多，所以九朝會(huì)打造全新賣點(diǎn)，除了承接婚宴、慶典，還推出冷餐會(huì)、創(chuàng)意年會(huì)、西餐聚會(huì)等，還主動(dòng)承接全國(guó)的大型活動(dòng)，例如中國(guó)好聲音、舞出我人生等，伴隨著活動(dòng)會(huì)有很多明星前來(lái)，也會(huì)有很多媒體報(bào)道，最重要的是會(huì)給餐廳帶來(lái)名利雙收。企業(yè)多公關(guān)公司、婚慶公司的合作已經(jīng)達(dá)到100家，初步實(shí)現(xiàn)共贏。

鼓勵(lì)購(gòu)買半份菜

很多顧客用餐時(shí)都遇到過(guò)類似的困擾，想多點(diǎn)幾道菜讓餐桌看起來(lái)豐盛一些，可是因?yàn)槿松�，足份的菜又吃不完。每月一次的菜品沙龍，由九朝�?huì)集團(tuán)總廚揚(yáng)揚(yáng)組織發(fā)起，為了響應(yīng)國(guó)家提出的“光盤(pán)”行動(dòng)和勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，反對(duì)浪費(fèi)，九朝會(huì)提出可以賣半份菜，并且服務(wù)員會(huì)按照就餐人數(shù)向客人介紹，如果只有兩位就餐，會(huì)建議客人點(diǎn)半份菜，不僅為國(guó)家和企業(yè)節(jié)約了食材，客人也能嘗到更多口味的菜品，這種勤儉節(jié)約的意識(shí)得到很多顧客的認(rèn)可。九朝會(huì)引導(dǎo)顧客節(jié)約用餐，服務(wù)員推薦“半份菜”、“小份菜”和“熱菜拼盤(pán)”等服務(wù)，并在餐后主動(dòng)提供免費(fèi)打包服務(wù)，鼓勵(lì)消費(fèi)者將沒(méi)吃完的剩菜打包帶走，形成文明、科學(xué)、健康的餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚。 如果客人在用餐完畢時(shí)，沒(méi)有剩余任何飯菜，餐廳還會(huì)送精美小禮物一份，鼓勵(lì)大家真正做到“光盤(pán)行動(dòng)，堅(jiān)持引導(dǎo)合理消費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約用餐習(xí)慣，按需點(diǎn)餐，理性消費(fèi)�！�

重視與媒體的合作

餐廳還定期舉行新菜品嘗會(huì)，請(qǐng)餐飲圈里的朋友和媒體參加，不僅增加了餐廳的曝光率，而且認(rèn)識(shí)了朋友，擴(kuò)大了客源。

很多會(huì)所餐廳為了私密性，沒(méi)有做大量的宣傳，九朝會(huì)也一樣只在高端汽車、私人飛機(jī)、游艇會(huì)、俱樂(lè)部、高爾夫等雜志做廣告。當(dāng)餐飲環(huán)境發(fā)生轉(zhuǎn)變，企業(yè)的發(fā)展需要擴(kuò)大，而且未來(lái)還要去海外開(kāi)店，所以擴(kuò)大了與媒體合作的力度，無(wú)論是專業(yè)媒體還是大眾媒體，只要合作就會(huì)看到效果，而且與媒體合作可以及時(shí)收到顧客對(duì)菜品的反應(yīng)，迅速擴(kuò)大客戶群，提高知名度。對(duì)于一個(gè)內(nèi)功修煉好的餐廳，隨之而來(lái)的就是美譽(yù)度，真正把名叫響，讓企業(yè)以后的道路更通暢。

應(yīng)天應(yīng)地也應(yīng)人

菜品文化分為兩方面，一方面是挖掘和演繹歷史文化，另一方面是應(yīng)時(shí)應(yīng)季的文化，就是什么樣的季節(jié)吃什么樣的東西。提出應(yīng)天應(yīng)地應(yīng)人，應(yīng)天是指順應(yīng)季節(jié)，四季如何對(duì)五行、五臟、五味；應(yīng)地是指順應(yīng)時(shí)令，24節(jié)氣里面映射到哪幾個(gè)時(shí)令；應(yīng)人是指順應(yīng)客戶需求，現(xiàn)在的客戶需求是健康、節(jié)儉、原生態(tài)等。

例如九朝招牌文化菜的極品鮮鮑紅燒肉，在宋朝蘇東坡流放海南無(wú)意得之。蘇東坡一生嗜肉如命，留有“寧可居無(wú)竹不可食無(wú)肉”的詞句。東坡先生晚年流放海南無(wú)意中以鮑魚(yú)和肉同燒竟無(wú)比美味，流傳至今。出品團(tuán)隊(duì)為了體現(xiàn)獨(dú)特的制作手法和精確的配方、烹制時(shí)間等特點(diǎn)，專門(mén)設(shè)計(jì)了這款以老君煉丹爐為原型的仙爐來(lái)盛裝菜品，從味覺(jué)和視覺(jué)上都能感覺(jué)到與眾不同的飲食文化。還有蔥燒海參，相傳在南北朝王羲之7歲學(xué)書(shū)，12歲讀前人筆論。他的行草書(shū)最能體現(xiàn)雄逸流動(dòng)的藝術(shù)美。后人以飄若浮云、矯若驚龍來(lái)形容他的字體。九朝會(huì)選用產(chǎn)自日本青森的5年以上野生海參，用傳統(tǒng)魯菜蔥燒的手法制作，海參軟糯入味、蔥香濃郁，充分吸收湯汁，回味無(wú)窮。菜品構(gòu)圖簡(jiǎn)潔、線條流暢，是向“書(shū)圣”的致敬之作。九朝會(huì)的菜品定位是安全、健康、創(chuàng)新、文化，時(shí)令菜單每個(gè)季度一換，例如三月的小菜單是野菜主題，推出時(shí)令蔬菜。

兩斤肉賣二百多

例如紅燒肉這道菜，餐具共分為五件四層，最下層是干冰和小冰燈，第三層是熱水，第二層是肉汁炒米飯，最上層是紅燒肉，造型是煉丹爐的樣子，這道菜的毛利潤(rùn)超過(guò)75%，12塊肉賣269元，是典型的小食材大利潤(rùn)。

這款紅燒肉肥而不膩，主要取決于制作工藝，火候精確就像煉丹爐煉丹一樣，慢工出細(xì)活，由此得來(lái)餐具的創(chuàng)意，當(dāng)菜品端到餐桌的時(shí)候，小冰燈照射出紅色的光，干冰有云霧繚繞的效果，這時(shí)服務(wù)員會(huì)說(shuō)：“祝您生活幸福紅紅火火，事業(yè)蒸蒸日上”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多