青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
北京九朝會(huì)位于東北四環(huán)望京橋西北角,會(huì)所有效營(yíng)業(yè)面積6000平米,一層為科寶軟裝體驗(yàn)館和西餐廳,二層為九朝會(huì)·味館,包括茶聊三境、九重天戲樓、永樂(lè)宮包間、八十七神仙廳;三層為九朝會(huì)·宴,包括光明頂貴賓包間、牡丹亭、韓熙載夜宴、重屏?xí)濉⒍喙δ苎鐣?huì)廳,主要為會(huì)員提供服務(wù)。外觀整體采用黑白變化的建筑特色,內(nèi)部裝修裝飾則以“中國(guó)文藝復(fù)興”為主題,呈現(xiàn)出了古典與現(xiàn)代的完美結(jié)合。現(xiàn)有兩家直營(yíng)店,一家托管店,定位是新中式文化會(huì)所,讓文化創(chuàng)新產(chǎn)品走向國(guó)際化。
九朝會(huì)是科寶博洛尼家居裝飾集團(tuán)繼科寶、博洛尼、鈦馬赫之后推出的第四大品牌,期望汲取中國(guó)歷史上最美的文化、藝術(shù)和生活方式(特別是魏晉南北朝以來(lái)文人士大夫的審美),通過(guò)當(dāng)代的演繹,從而為社會(huì)各界精英人群奉上一種嶄新的生活體驗(yàn),并將全力打造為國(guó)內(nèi)首家文化設(shè)計(jì)型的高端交流平臺(tái)、北京的新城市名片。
當(dāng)全社會(huì)舉起節(jié)儉的旗幟,消費(fèi)更趨理性時(shí),高端餐飲與大眾餐飲呈現(xiàn)出兩種截然不同的走勢(shì)。高端餐飲如何在“逆境”中轉(zhuǎn)型,擴(kuò)大客源?餐飲企業(yè)積極尋找與市場(chǎng)新的契合點(diǎn)。
賣一桌不如賣一場(chǎng)
九朝會(huì)共有三個(gè)宴會(huì)廳,舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備齊全,在很多餐廳忙著向每桌客人推薦菜品的時(shí)候,九朝會(huì)轉(zhuǎn)變思路,由點(diǎn)對(duì)點(diǎn)變?yōu)辄c(diǎn)對(duì)面,不再向一桌客人賣菜品,而向企業(yè)或公司賣場(chǎng)地。
九朝會(huì)的就餐群體以企業(yè)為主,多外企和私企的商務(wù)宴請(qǐng)居多,所以九朝會(huì)打造全新賣點(diǎn),除了承接婚宴、慶典,還推出冷餐會(huì)、創(chuàng)意年會(huì)、西餐聚會(huì)等,還主動(dòng)承接全國(guó)的大型活動(dòng),例如中國(guó)好聲音、舞出我人生等,伴隨著活動(dòng)會(huì)有很多明星前來(lái),也會(huì)有很多媒體報(bào)道,最重要的是會(huì)給餐廳帶來(lái)名利雙收。企業(yè)多公關(guān)公司、婚慶公司的合作已經(jīng)達(dá)到100家,初步實(shí)現(xiàn)共贏。
鼓勵(lì)購(gòu)買半份菜
很多顧客用餐時(shí)都遇到過(guò)類似的困擾,想多點(diǎn)幾道菜讓餐桌看起來(lái)豐盛一些,可是因?yàn)槿松,足份的菜又吃不完。每月一次的菜品沙龍,由九朝?huì)集團(tuán)總廚揚(yáng)揚(yáng)組織發(fā)起,為了響應(yīng)國(guó)家提出的“光盤(pán)”行動(dòng)和勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),反對(duì)浪費(fèi),九朝會(huì)提出可以賣半份菜,并且服務(wù)員會(huì)按照就餐人數(shù)向客人介紹,如果只有兩位就餐,會(huì)建議客人點(diǎn)半份菜,不僅為國(guó)家和企業(yè)節(jié)約了食材,客人也能嘗到更多口味的菜品,這種勤儉節(jié)約的意識(shí)得到很多顧客的認(rèn)可。九朝會(huì)引導(dǎo)顧客節(jié)約用餐,服務(wù)員推薦“半份菜”、“小份菜”和“熱菜拼盤(pán)”等服務(wù),并在餐后主動(dòng)提供免費(fèi)打包服務(wù),鼓勵(lì)消費(fèi)者將沒(méi)吃完的剩菜打包帶走,形成文明、科學(xué)、健康的餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚。 如果客人在用餐完畢時(shí),沒(méi)有剩余任何飯菜,餐廳還會(huì)送精美小禮物一份,鼓勵(lì)大家真正做到“光盤(pán)行動(dòng),堅(jiān)持引導(dǎo)合理消費(fèi),培養(yǎng)節(jié)約用餐習(xí)慣,按需點(diǎn)餐,理性消費(fèi)!
重視與媒體的合作
餐廳還定期舉行新菜品嘗會(huì),請(qǐng)餐飲圈里的朋友和媒體參加,不僅增加了餐廳的曝光率,而且認(rèn)識(shí)了朋友,擴(kuò)大了客源。
很多會(huì)所餐廳為了私密性,沒(méi)有做大量的宣傳,九朝會(huì)也一樣只在高端汽車、私人飛機(jī)、游艇會(huì)、俱樂(lè)部、高爾夫等雜志做廣告。當(dāng)餐飲環(huán)境發(fā)生轉(zhuǎn)變,企業(yè)的發(fā)展需要擴(kuò)大,而且未來(lái)還要去海外開(kāi)店,所以擴(kuò)大了與媒體合作的力度,無(wú)論是專業(yè)媒體還是大眾媒體,只要合作就會(huì)看到效果,而且與媒體合作可以及時(shí)收到顧客對(duì)菜品的反應(yīng),迅速擴(kuò)大客戶群,提高知名度。對(duì)于一個(gè)內(nèi)功修煉好的餐廳,隨之而來(lái)的就是美譽(yù)度,真正把名叫響,讓企業(yè)以后的道路更通暢。
應(yīng)天應(yīng)地也應(yīng)人
菜品文化分為兩方面,一方面是挖掘和演繹歷史文化,另一方面是應(yīng)時(shí)應(yīng)季的文化,就是什么樣的季節(jié)吃什么樣的東西。提出應(yīng)天應(yīng)地應(yīng)人,應(yīng)天是指順應(yīng)季節(jié),四季如何對(duì)五行、五臟、五味;應(yīng)地是指順應(yīng)時(shí)令,24節(jié)氣里面映射到哪幾個(gè)時(shí)令;應(yīng)人是指順應(yīng)客戶需求,現(xiàn)在的客戶需求是健康、節(jié)儉、原生態(tài)等。
例如九朝招牌文化菜的極品鮮鮑紅燒肉,在宋朝蘇東坡流放海南無(wú)意得之。蘇東坡一生嗜肉如命,留有“寧可居無(wú)竹不可食無(wú)肉”的詞句。東坡先生晚年流放海南無(wú)意中以鮑魚(yú)和肉同燒竟無(wú)比美味,流傳至今。出品團(tuán)隊(duì)為了體現(xiàn)獨(dú)特的制作手法和精確的配方、烹制時(shí)間等特點(diǎn),專門(mén)設(shè)計(jì)了這款以老君煉丹爐為原型的仙爐來(lái)盛裝菜品,從味覺(jué)和視覺(jué)上都能感覺(jué)到與眾不同的飲食文化。還有蔥燒海參,相傳在南北朝王羲之7歲學(xué)書(shū),12歲讀前人筆論。他的行草書(shū)最能體現(xiàn)雄逸流動(dòng)的藝術(shù)美。后人以飄若浮云、矯若驚龍來(lái)形容他的字體。九朝會(huì)選用產(chǎn)自日本青森的5年以上野生海參,用傳統(tǒng)魯菜蔥燒的手法制作,海參軟糯入味、蔥香濃郁,充分吸收湯汁,回味無(wú)窮。菜品構(gòu)圖簡(jiǎn)潔、線條流暢,是向“書(shū)圣”的致敬之作。九朝會(huì)的菜品定位是安全、健康、創(chuàng)新、文化,時(shí)令菜單每個(gè)季度一換,例如三月的小菜單是野菜主題,推出時(shí)令蔬菜。
兩斤肉賣二百多
例如紅燒肉這道菜,餐具共分為五件四層,最下層是干冰和小冰燈,第三層是熱水,第二層是肉汁炒米飯,最上層是紅燒肉,造型是煉丹爐的樣子,這道菜的毛利潤(rùn)超過(guò)75%,12塊肉賣269元,是典型的小食材大利潤(rùn)。
這款紅燒肉肥而不膩,主要取決于制作工藝,火候精確就像煉丹爐煉丹一樣,慢工出細(xì)活,由此得來(lái)餐具的創(chuàng)意,當(dāng)菜品端到餐桌的時(shí)候,小冰燈照射出紅色的光,干冰有云霧繚繞的效果,這時(shí)服務(wù)員會(huì)說(shuō):“祝您生活幸福紅紅火火,事業(yè)蒸蒸日上”。
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