借鑒——蘇浙匯外賣越賣越火

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發(fā)現(xiàn)地：

蘇浙匯

地址：

上海長寧區(qū)延安西路2558號A樓

餐廳介紹：

蘇浙匯是上海數(shù)一數(shù)二的知名餐飲品牌，全國餐飲百強企業(yè)。1999年6月在上海注冊成立，主要經(jīng)營“蘇浙匯”品牌連鎖中餐廳、“天萃庭”高檔中餐廳，并于2009年初推出二線品牌“斗香園”及精品店品牌“蘇浙巧信”。旗下“蘇浙匯”品牌憑借精準(zhǔn)的市場定位，科學(xué)化的管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)與精致的出品，形成了其品牌及規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢。

把市場延伸到店外，開發(fā)多種外賣是上海餐飲經(jīng)營的一大亮點。比如，在蘇浙匯，有粽子、糯米團、喜餅、啤酒、月餅、茶等。除了這些實實在在的東西外，他們的店里還銷售“親情、愛情”。比如，每逢六一兒童節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)等，他們會推出一些相關(guān)產(chǎn)品，既銷售了產(chǎn)品，又銷售了“感情”。

表現(xiàn)形式多種多樣

這么多產(chǎn)品如何進行銷售呢？蘇浙匯有多種方法：

擺展臺—在餐廳的某一顯著位置，或者包房區(qū)，擺上精美的展臺，展臺上擺滿要銷售的產(chǎn)品，既能銷售產(chǎn)品又能美化環(huán)境；

美食節(jié)—定期推出有主題的美食節(jié)，精心策劃一些活動細節(jié)，既能銷售產(chǎn)品又能帶動菜品的銷售；

禮品贈送—推出菜品的相關(guān)促銷活動，策劃一個鮮明的主題，顧客凡是到門店消費一定金額的菜金，即可獲得相關(guān)禮品。

好處多多

一、產(chǎn)生直接經(jīng)濟效益—具體產(chǎn)品的銷售，可以給餐廳帶來直接的經(jīng)濟效益。蘇浙匯的粽子銷售，每月就有數(shù)萬元的銷售額；

二、促進菜品銷售—比如針對節(jié)假日推出的一些產(chǎn)品，銷售也好，贈送也罷，餐廳的重視都會給顧客留下或多或少的感動。這會吸引顧客就餐，并逐漸成為忠實顧客；

三、豐富餐廳經(jīng)營品種—為顧客提供更多的服務(wù)，使其逐漸接近“超市”的功能；

四、提高員工工作積極性—制定切實可行的績效考核制度，員工不僅僅有菜品銷售提成，還有了其他的獎金來源，工作熱情高漲。

銷售注意事項

一、以展臺的形式陳列在餐廳的適合位置，統(tǒng)一標(biāo)價，明確告訴顧客，這些東西可以購買。布置展臺時，盡量進行一些美感設(shè)計，并學(xué)會應(yīng)用企業(yè)的宣傳冊；擺放展臺時，盡量安放在餐廳顯著位置，以在客人視覺范圍之內(nèi)，但不妨礙其走路為宜。

蘇浙匯的粽子銷售展臺充分利用了大廳中間的吧臺，以及包房區(qū)走廊頗為寬敞的地方。除此之外，它還把每個餐桌、每個休閑區(qū)利用起來。

二、避免服務(wù)員、銷售人員刻意、強制推銷。這樣，不僅不會提高銷售業(yè)績，相反會使就餐客人反感。當(dāng)然，允許在察言觀色之后，引導(dǎo)顧客消費。比如飯后，顧客提到“這里的酒還不錯”，這時可以向他們介紹說，店里這種酒是自己餐廳釀造的，可以買回家，征求客人意見看其是否想要買回去品嘗。

三、了解顧客需要，不斷豐富銷售品種，提高銷售額。隨時了解顧客的需求變化，以備酒店及時更新、調(diào)整銷售品種。

四、全力做好餐飲銷售工作，利用好餐飲銷售的帶動作用。

五、重視銷售工作，把外賣產(chǎn)品銷售以及菜品銷售當(dāng)作一個系統(tǒng)工程來完成。餐飲企業(yè)應(yīng)該設(shè)置專門的銷售部門，并且制訂常年銷售計劃以及每月、每季度的具體銷售計劃，使餐廳的銷售工作長久不衰。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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