借鑒——蘇浙匯外賣(mài)越賣(mài)越火

發(fā)現(xiàn)地：

蘇浙匯

地址：

上海長(zhǎng)寧區(qū)延安西路2558號(hào)A樓

餐廳介紹：

蘇浙匯是上海數(shù)一數(shù)二的知名餐飲品牌，全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。1999年6月在上海注冊(cè)成立，主要經(jīng)營(yíng)“蘇浙匯”品牌連鎖中餐廳、“天萃庭”高檔中餐廳，并于2009年初推出二線品牌“斗香園”及精品店品牌“蘇浙巧信”。旗下“蘇浙匯”品牌憑借精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，科學(xué)化的管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)與精致的出品，形成了其品牌及規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。

把市場(chǎng)延伸到店外，開(kāi)發(fā)多種外賣(mài)是上海餐飲經(jīng)營(yíng)的一大亮點(diǎn)。比如，在蘇浙匯，有粽子、糯米團(tuán)、喜餅、啤酒、月餅、茶等。除了這些實(shí)實(shí)在在的東西外，他們的店里還銷(xiāo)售“親情、愛(ài)情”。比如，每逢六一兒童節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)等，他們會(huì)推出一些相關(guān)產(chǎn)品，既銷(xiāo)售了產(chǎn)品，又銷(xiāo)售了“感情”。

表現(xiàn)形式多種多樣

這么多產(chǎn)品如何進(jìn)行銷(xiāo)售呢？蘇浙匯有多種方法：

擺展臺(tái)—在餐廳的某一顯著位置，或者包房區(qū)，擺上精美的展臺(tái)，展臺(tái)上擺滿要銷(xiāo)售的產(chǎn)品，既能銷(xiāo)售產(chǎn)品又能美化環(huán)境；

美食節(jié)—定期推出有主題的美食節(jié)，精心策劃一些活動(dòng)細(xì)節(jié)，既能銷(xiāo)售產(chǎn)品又能帶動(dòng)菜品的銷(xiāo)售；

禮品贈(zèng)送—推出菜品的相關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)，策劃一個(gè)鮮明的主題，顧客凡是到門(mén)店消費(fèi)一定金額的菜金，即可獲得相關(guān)禮品。

好處多多

一、產(chǎn)生直接經(jīng)濟(jì)效益—具體產(chǎn)品的銷(xiāo)售，可以給餐廳帶來(lái)直接的經(jīng)濟(jì)效益。蘇浙匯的粽子銷(xiāo)售，每月就有數(shù)萬(wàn)元的銷(xiāo)售額；

二、促進(jìn)菜品銷(xiāo)售—比如針對(duì)節(jié)假日推出的一些產(chǎn)品，銷(xiāo)售也好，贈(zèng)送也罷，餐廳的重視都會(huì)給顧客留下或多或少的感動(dòng)。這會(huì)吸引顧客就餐，并逐漸成為忠實(shí)顧客；

三、豐富餐廳經(jīng)營(yíng)品種—為顧客提供更多的服務(wù)，使其逐漸接近“超市”的功能；

四、提高員工工作積極性—制定切實(shí)可行的績(jī)效考核制度，員工不僅僅有菜品銷(xiāo)售提成，還有了其他的獎(jiǎng)金來(lái)源，工作熱情高漲。

銷(xiāo)售注意事項(xiàng)

一、以展臺(tái)的形式陳列在餐廳的適合位置，統(tǒng)一標(biāo)價(jià)，明確告訴顧客，這些東西可以購(gòu)買(mǎi)。布置展臺(tái)時(shí)，盡量進(jìn)行一些美感設(shè)計(jì)，并學(xué)會(huì)應(yīng)用企業(yè)的宣傳冊(cè)；擺放展臺(tái)時(shí)，盡量安放在餐廳顯著位置，以在客人視覺(jué)范圍之內(nèi)，但不妨礙其走路為宜。

蘇浙匯的粽子銷(xiāo)售展臺(tái)充分利用了大廳中間的吧臺(tái)，以及包房區(qū)走廊頗為寬敞的地方。除此之外，它還把每個(gè)餐桌、每個(gè)休閑區(qū)利用起來(lái)。

二、避免服務(wù)員、銷(xiāo)售人員刻意、強(qiáng)制推銷(xiāo)。這樣，不僅不會(huì)提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，相反會(huì)使就餐客人反感。當(dāng)然，允許在察言觀色之后，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。比如飯后，顧客提到“這里的酒還不錯(cuò)”，這時(shí)可以向他們介紹說(shuō)，店里這種酒是自己餐廳釀造的，可以買(mǎi)回家，征求客人意見(jiàn)看其是否想要買(mǎi)回去品嘗。

三、了解顧客需要，不斷豐富銷(xiāo)售品種，提高銷(xiāo)售額。隨時(shí)了解顧客的需求變化，以備酒店及時(shí)更新、調(diào)整銷(xiāo)售品種。

四、全力做好餐飲銷(xiāo)售工作，利用好餐飲銷(xiāo)售的帶動(dòng)作用。

五、重視銷(xiāo)售工作，把外賣(mài)產(chǎn)品銷(xiāo)售以及菜品銷(xiāo)售當(dāng)作一個(gè)系統(tǒng)工程來(lái)完成。餐飲企業(yè)應(yīng)該設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售部門(mén)，并且制訂常年銷(xiāo)售計(jì)劃以及每月、每季度的具體銷(xiāo)售計(jì)劃，使餐廳的銷(xiāo)售工作長(zhǎng)久不衰。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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