酒店農(nóng)餐對接降低成本

      實(shí)行“農(nóng)餐對接”

　　由于流通環(huán)節(jié)的增加導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品從原產(chǎn)地到餐飲企業(yè)時(shí)價(jià)格過高，一些餐飲企業(yè)從“農(nóng)超對接”得到啟示，開始嘗試去農(nóng)副產(chǎn)品的原產(chǎn)地對接簽約，以求得到質(zhì)價(jià)比更合理互惠互利的價(jià)格和供貨體系。這樣的方式減少了中間環(huán)節(jié)，不但降低了購貨成本，而且也可以更好地掌控原來無法控制的中間環(huán)節(jié)。

　　案例1：全聚德烤鴨所用的大蔥都是從山東德州直接購進(jìn)。下一步全聚德還將集中直采，然后統(tǒng)一加工后把成品供應(yīng)到各店，這樣可以節(jié)省運(yùn)營成本，質(zhì)量也更加可控。

　　案例2：快餐企業(yè)的“農(nóng)餐對接”腳步較快。嘉和一品，吉野家和和合谷所用的米、菜、蛋等都有自己的專用基地。和合谷早在幾年前就擁有了自己的大米供應(yīng)基地：海帶是從山東長島直接采購的：蔬菜和蛋禽更多的是從北京和河北直供。與快餐類似的是，湘鄂情、上海老飯店、眉州東坡等一批民營餐飲企業(yè)也在著手籌劃原料供應(yīng)基地。

　　案例3：為盡可能減少中間環(huán)節(jié)，廣東雪花大酒樓就在廣州水產(chǎn)批發(fā)市場設(shè)立辦事處，由專人負(fù)責(zé)采購，再空運(yùn)回銀川，以保證鮮活。這種做法也被其他不少專門做燕鮑翅、海河鮮的高端餐飲企業(yè)廣泛采用。

　　案例4：廣州餐飲加盟廖排骨派人就近在廣州郊區(qū)養(yǎng)殖場采購原材料，保證原材料新鮮度的同時(shí)節(jié)省了成本。他們不僅從源頭上控制成本，在后期的運(yùn)輸，制作上也要盡可能減少損耗，避免不必要的浪費(fèi)。

　　延伸產(chǎn)業(yè)鏈

　　物價(jià)上漲，促使一些餐飲企業(yè)老板開始自建原料生產(chǎn)基地。建立自己的食材基地，第一手食材肯定價(jià)格最低，能最大限度地降低采購成本。

　　現(xiàn)在很多城市，諸如南京、杭州、長沙等地的餐飲業(yè)經(jīng)營者已經(jīng)開始自建大棚種植蔬菜，自產(chǎn)自銷，多余的還可以出賣。這樣，企業(yè)既節(jié)約了成本，顧客也可以食用新鮮蔬菜，不失為一種雙贏的選擇。

　　案例：東港餐飲集團(tuán)投資了一個(gè)1萬畝左右的基地，計(jì)劃要發(fā)展大棚、經(jīng)果林、滴灌，還要搞養(yǎng)殖業(yè)，盡可能地把產(chǎn)業(yè)鏈做長�；�地建成后，零售市場上一斤賣10元的菜，自己種成本就可以降到兩三元。

　　TIPS：采購制度制定流程

　　1　確定采購人員；

　　2　確定采購流程，采購時(shí)間、采購范圍、采購品種和采購方式；

　　3　制定三方驗(yàn)收制度和價(jià)格調(diào)查制度；

　　4　制定單品采購標(biāo)準(zhǔn)；

　　5　制定退換貨制度和流程；

　　6　制定物品采購失誤的獎(jiǎng)罰機(jī)制。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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