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自助火鍋店經(jīng)營策略

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:鄭小姐在中山開了一家特色火鍋店,生意十分紅火。日前,她在廣州也開了一家特色火鍋店,面積2300平方米。從裝修到出品各方面,廣州店都移植了中山店的經(jīng)營模式。火鍋店目前以自助餐火鍋的推廣為主,海鮮、手打丸和牛...
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鄭小姐在中山開了一家特色火鍋店,生意十分紅火。日前,她在廣州也開了一家特色火鍋店,面積2300平方米。從裝修到出品各方面,廣州店都移植了中山店的經(jīng)營模式。火鍋店目前以自助餐火鍋的推廣為主,海鮮、手打丸和牛肉等特色菜作為散點。


   推廣自助餐火鍋吸引客流


   特色火鍋店開業(yè)三個月來,為了吸引客流,餐館先推出價廉物美的自助餐火鍋來吸引顧客,成人價和兒童價分別是58元和38元每位。餐館的利潤主要來自牛肉、手打丸、海鮮等特色食材,自助餐火鍋的推出,只是為了推廣和吸引食客。


   對食料嚴格把關(guān)


   鄭小姐認為,因為做的是中高端生意,食材的把關(guān)必須十分嚴格,所有的食材,都要經(jīng)過精挑細選。比如餐館的特色食材手打肉丸,均由餐館廚房的師傅親手制作而成,用新鮮的蝦生剝制成蝦丸,牛肉丸則選擇沒有打水的牛肉,面、餃子類都要從中山進貨,生曬面筋球,則是由專人從澳門手拎上來的。


   競爭大需及時改進


   鄭小姐的“豐順灣”特色火鍋店開在廣州大道的敦和一帶,經(jīng)營三月來,鄭小姐發(fā)現(xiàn),廣州店的經(jīng)營沒有想象中那么容易,客流不多,人群的消費能力也沒有想象中高。鄭小姐認為,主要的問題不在出品,而在于廣州的火鍋店市場競爭大,而且該店的推廣欠缺。目前,餐館還十分注重關(guān)注網(wǎng)上的評價,根據(jù)網(wǎng)上大眾的評價,及時發(fā)現(xiàn)餐館的問題,并應(yīng)食客的要求,在價格定位、食材搭配等方面加以改進。


   在東風東路一帶經(jīng)營川味火鍋店的文小姐認為,除了食材方面的把關(guān),火鍋店還要考慮季節(jié)、飲食文化、裝修定位等方面的因素。廣州人吃火鍋怕燥熱,夏季是火鍋店的淡季,這會對火鍋店的客流造成影響。其次,自助火鍋一般是面向非高端人群,裝修方面如果太過高檔,反而讓普通食客感到消費不明朗,不敢輕易入內(nèi)消費,加之餐廳規(guī)模如此之大,也難以保證高的入座率。建議餐館略降低消費水準,或者通過派傳單等形式來推廣,吸引更多的食客。

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