自助火鍋店經(jīng)營策略

2018年03月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：鄭小姐在中山開了一家特色火鍋店，生意十分紅火。日前，她在廣州也開了一家特色火鍋店，面積2300平方米。從裝修到出品各方面，廣州店都移植了中山店的經(jīng)營模式。火鍋店目前以自助餐火鍋的推廣為主，海鮮、手打丸和牛...

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鄭小姐在中山開了一家特色火鍋店，生意十分紅火。日前，她在廣州也開了一家特色火鍋店，面積2300平方米。從裝修到出品各方面，廣州店都移植了中山店的經(jīng)營模式。火鍋店目前以自助餐火鍋的推廣為主，海鮮、手打丸和牛肉等特色菜作為散點。

推廣自助餐火鍋吸引客流

特色火鍋店開業(yè)三個月來，為了吸引客流，餐館先推出價廉物美的自助餐火鍋來吸引顧客，成人價和兒童價分別是58元和38元每位。餐館的利潤主要來自牛肉、手打丸、海鮮等特色食材，自助餐火鍋的推出，只是為了推廣和吸引食客。

對食料嚴格把關(guān)

鄭小姐認為，因為做的是中高端生意，食材的把關(guān)必須十分嚴格，所有的食材，都要經(jīng)過精挑細選。比如餐館的特色食材手打肉丸，均由餐館廚房的師傅親手制作而成，用新鮮的蝦生剝制成蝦丸，牛肉丸則選擇沒有打水的牛肉，面、餃子類都要從中山進貨，生曬面筋球，則是由專人從澳門手拎上來的。

競爭大需及時改進

鄭小姐的“豐順灣”特色火鍋店開在廣州大道的敦和一帶，經(jīng)營三月來，鄭小姐發(fā)現(xiàn)，廣州店的經(jīng)營沒有想象中那么容易，客流不多，人群的消費能力也沒有想象中高。鄭小姐認為，主要的問題不在出品，而在于廣州的火鍋店市場競爭大，而且該店的推廣欠缺。目前，餐館還十分注重關(guān)注網(wǎng)上的評價，根據(jù)網(wǎng)上大眾的評價，及時發(fā)現(xiàn)餐館的問題，并應(yīng)食客的要求，在價格定位、食材搭配等方面加以改進。

在東風東路一帶經(jīng)營川味火鍋店的文小姐認為，除了食材方面的把關(guān)，火鍋店還要考慮季節(jié)、飲食文化、裝修定位等方面的因素。廣州人吃火鍋怕燥熱，夏季是火鍋店的淡季，這會對火鍋店的客流造成影響。其次，自助火鍋一般是面向非高端人群，裝修方面如果太過高檔，反而讓普通食客感到消費不明朗，不敢輕易入內(nèi)消費，加之餐廳規(guī)模如此之大，也難以保證高的入座率。建議餐館略降低消費水準，或者通過派傳單等形式來推廣，吸引更多的食客。

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