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讓火鍋店在夏季也能紅火

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:人的飲食習(xí)慣因?yàn)榈貐^(qū)不同而有所差異,尤其是在炎熱的夏天,很多人都偏愛清淡、冰爽的口味,那么那些以涮羊肉為主要經(jīng)營項目的火鍋店生意自然就會受到一定的影響。有一些火鍋店甚至出現(xiàn)了虧損的局面,那到底應(yīng)該怎么...
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人的飲食習(xí)慣因?yàn)榈貐^(qū)不同而有所差異,尤其是在炎熱的夏天,很多人都偏愛清淡、冰爽的口味,那么那些以涮羊肉為主要經(jīng)營項目的火鍋店生意自然就會受到一定的影響。有一些火鍋店甚至出現(xiàn)了虧損的局面,那到底應(yīng)該怎么做才能讓火鍋店的生意“火”起來呢?


   典型案例:


   聚福樓,地處地級市的市中心,面積不是非常大,有一個近200平方米的大廳和20個包廂,以涮羊肉為主要經(jīng)營項目,另配以炒菜,消費(fèi)群體主要定位在中高層。


   餐館經(jīng)營者很注重細(xì)節(jié),服務(wù)方面做得相當(dāng)不錯,幾個大包間里還配有比較高檔的音響設(shè)備,盡管周圍餐館林立,競爭激烈,聚福樓卻憑借自己的特色得到了很多顧客的認(rèn)可,冬季常常出現(xiàn)排隊等候用餐的火爆場面。


   可是,涮羊肉季節(jié)性較強(qiáng),夏季生意異常冷清。在促銷方面,也采取過一些措施,比如說每周推出特色菜、特價菜、消費(fèi)有禮、當(dāng)?shù)仉娨暸_打廣告、戶外廣告牌等等。但是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為天氣冷的時候才宜吃涮羊肉,而夏季天氣熱,擔(dān)心吃涮羊肉上火,以至于各種手段的效果都不是很理想。目前,最大困惑就是如何才能做到淡季不淡!


   高手支招:改變消費(fèi)習(xí)慣,引導(dǎo)消費(fèi)觀念


   不同地區(qū)的消費(fèi)者,會表現(xiàn)出不同的消費(fèi)習(xí)慣,如果要改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,經(jīng)營者必須對消費(fèi)者的消費(fèi)觀念進(jìn)行引導(dǎo)。


   1.明確餐館定位


   餐館夏季生意不怎么好,這首先要分析一下餐館的定位。聚福樓可以定位為火鍋店,也可以定位為經(jīng)營羊肉類特色系列菜肴的餐館,或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店,或單純就是一家餐館。就此看來,應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關(guān)鍵。


   2.進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)


   聚福樓目前的拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉,如果想繼續(xù)經(jīng)營這個特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客,就必須主動積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo),比如通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然,這要借助媒體來宣傳,并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。但是,宣傳不是單純的使用促銷手段,像吃多少送多少,價格折扣之類,而是要突出產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來什么益處。


   例如,百年涮肉老字號東來順夏天的生意就出奇地好,他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人,而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念,“夏天氣溫高,人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣,耗氧很多,消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里,羊肉屬于滋陰類食品,正所謂要陰陽均衡,春夏滋陰,秋冬壯陽,夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果,而且羊肉性溫,內(nèi)含15種氨基酸,所以無論什么季節(jié)吃都不會上火!


   另外,東來順還特別講究烹飪方式,他們認(rèn)為:“夏季的涮羊肉火鍋更應(yīng)清淡一些,如用清水涮著吃效果會更好,加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯的選擇。”


   3.做足火鍋特色


   如果餐館當(dāng)初是按照火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的,還可以考慮開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色。開發(fā)一些適合夏季的火鍋,可從底料上著手,比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底,口感溫而不燥;也可以研究開發(fā)一些特色火鍋,以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要,如冰淇淋火鍋;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn),推出清香爽口的火鍋,比如清湯鍋底;還有,夏季瓜果蔬菜多,想涮什么都可以,比如健康時尚的蔬菜火鍋,滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋,創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。


   夏季,由于氣候炎熱,很多人會感覺胃口不佳,如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜,消費(fèi)者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。

  開展有效的營銷活動


   在明確餐館的定位和經(jīng)營方向的同時,還需要調(diào)研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎么樣?市場定位如何?價格定位如何?從而檢驗(yàn)自己餐館的產(chǎn)品組合到底需要“深”還是“廣”,之后才可以有步驟地開展?fàn)I銷活動。


   1.開辦烹飪專欄


   如何做好消費(fèi)引導(dǎo),這個值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告,效果不明顯,建議餐館在當(dāng)?shù)仉娨暸_開辦烹飪節(jié)目,如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法,或在當(dāng)?shù)貓蠹埳弦悦朗硨诘男问浇榻B涮羊肉,介紹夏季火鍋的吃法,通過這些具有公益性的廣告宣傳,進(jìn)一步擴(kuò)大餐館的知名度和美譽(yù)度,另一方面可以引導(dǎo)消費(fèi)者對涮羊肉有更科學(xué)的認(rèn)識。總之,目的就是要讓消費(fèi)者潛移默化地明白:在夏季吃羊肉,吃火鍋是有利于健康的。


   2.注重客戶管理


   營銷活動中要注重客戶管理,要對常來聚福樓的企事業(yè)單位、商務(wù)人士進(jìn)行定期拜訪。向這些老顧客請教,與他們探討,通過宣傳、引導(dǎo)說服他們來品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務(wù)上要精益求精,更富人性化。


   3.善于借力營銷


   要善于借力營銷。可以和當(dāng)?shù)匾恍┫嚓P(guān)企業(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳,比如和當(dāng)?shù)赜忻某羞B鎖店聯(lián)合促銷。做精美的海報、單頁進(jìn)行宣傳。如消費(fèi)者在超市消費(fèi)滿多少元可以憑單頁或優(yōu)惠券享受聚福樓的折扣;同樣的,在聚福樓消費(fèi)滿多少元的顧客可以免費(fèi)得到超市的貴賓卡等。

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