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標(biāo)價(jià) 小餐館的價(jià)格戰(zhàn)

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:對(duì)于小餐館來說,價(jià)格是最能影響客人心理的因素。如果食客發(fā)現(xiàn)你的價(jià)格和大酒店差不了多少,他就會(huì)覺得不值,恐怕領(lǐng)教過一次就不會(huì)再來了。出于上述食客的消費(fèi)心理,餐館在制定價(jià)格的策略時(shí),不妨也玩一下菜單上的數(shù)...
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對(duì)于小餐館來說,價(jià)格是最能影響客人心理的因素。如果食客發(fā)現(xiàn)你的價(jià)格和大酒店差不了多少,他就會(huì)覺得不值,恐怕領(lǐng)教過一次就不會(huì)再來了。 出于上述食客的消費(fèi)心理,餐館在制定價(jià)格的策略時(shí),不妨也玩一下菜單上的數(shù)字游戲。比如,鄰近檔次相近的餐館某款常點(diǎn)的菜式定價(jià)是20元,你可以定18元;一些稍高檔的菜式,如果人家是30元,你就定28元。盡管表面看來,你的單項(xiàng)菜式的毛利率低了,但你吸引的客人也多了,從而帶動(dòng)了其他菜式的消費(fèi),增加了營業(yè)額,綜合毛利的總額可能就低不了多少,當(dāng)營業(yè)額達(dá)到了一定高度時(shí),總毛利甚至?xí)黾。又或者你在其他方面盡量節(jié)約開支,降低成本,力保菜單上的數(shù)字游戲有玩轉(zhuǎn)的空間。 20元較之18元或者30元較之28元只差2元錢,但其心理影響卻截然不同,價(jià)格越高的,其心理影響的效應(yīng)也就越大。不過,要注意的是,玩數(shù)字游戲一定要在不損害消費(fèi)者利益的前提下,它的基本精神應(yīng)該是薄利多銷、吃小虧賺大便宜。

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