主題餐廳——購物中心餐飲業(yè)態(tài)新寵兒

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

 隨著人們生活水平的提高，消費需求也日趨個性化。各大購物中心都在不斷提高體驗式消費的比例，增加顧客滯留時間，試圖將購物中心升級成休閑中心、服務(wù)中心、社交中心，求得在競爭中的脫穎而出。而主題特色餐飲便因為對餐飲自身特色以及文化的挖掘贏得了消費者的歡迎，也得到了購物中心的青睞。

  相比其他餐廳，特色主題餐廳更重視人們的具體要求，會根據(jù)消費者具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的餐廳形象。一眾主題餐廳中，如動漫餐廳、球迷餐廳、書店餐廳、電影餐廳這些主題餐廳只聽類型便可知道它的受眾群體，而另一類馬桶主題餐廳、分手餐廳、黑暗餐廳等餐廳則憑借欲擒故縱的營銷手段和宣傳引來了不少消費者的獵奇心理，生意也十分火爆。

  主題餐廳類型分為

  異域風情主題 以某一國家或地區(qū)獨有的風土人情、民風民俗為主題

  懷舊復(fù)古主題 以歷史上某一時期為主題，通過再現(xiàn)當時的場景或片段勾起追憶

  本土文化主題 傳達原汁原味的本土信息

  農(nóng)家風味主題 以有田園氣息的農(nóng)家生活為主題

  音樂主題 以古典音樂、流行音樂、民俗音樂等多種音樂題材為主題

  影視動漫主題 通過環(huán)境、裝飾、食品再現(xiàn)著名的影視動漫作品

  電腦科技主題 借助電腦科技為消費者提供更豐富的信息和更便捷的服務(wù)

  讀書主題 多與書店、文化創(chuàng)意店相結(jié)合營造清新雅致的輕餐飲就餐范圍

  獵奇另類主題 在黑暗環(huán)境中就餐的黑暗餐廳、以監(jiān)獄飯為主題的監(jiān)獄餐廳等

  主題特色餐飲更符合現(xiàn)代消費需求

  1 消費群體更為集中

  年輕人、家庭、兒童為主題特色餐廳的消費主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15至34歲。以運動或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，而以音樂為主題的餐館則更受年齡稍長一些的顧客的青睞。雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分“吵鬧”的裝修對年長者吸引力不大，但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位。另外，兒童也被餐館極具誘惑力的兒童菜單、環(huán)境格調(diào)和娛樂活動所吸引。

  2 產(chǎn)品形態(tài)日趨豐富

  現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的中國餐飲業(yè)，采用主題餐廳經(jīng)營方式的餐館漸漸多起來了。餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達、競爭越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富。走進餐廳，從裝修、裝飾風格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風格統(tǒng)一。主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進。

  3 針對特定群體

  與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。主題餐飲的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定制化、個性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動消費者。

  主題餐廳經(jīng)營策略

  ① 加強顧客體驗價值

  特色化的主題餐廳是將某種文化和餐飲服務(wù)有機結(jié)合的新型餐飲形式，隨著消費者的越來越理性，過去的餐飲經(jīng)營者把注意力集中在餐飲以外的東西上，而忽視餐飲基本內(nèi)容的理念也必須改變。目前，“體驗經(jīng)濟”一詞已逐步在我國流行開來，強調(diào)提供給顧客以“愉快的體驗”成為服務(wù)業(yè)中十分時興的做法，這也是特色化的主題餐廳業(yè)發(fā)展的一個方向。強調(diào)餐飲的文化因素和概念性因素是餐飲經(jīng)營的根本。了解宏觀環(huán)境、注意市場的動向、了解消費者的成熟度并借此增強顧客的體驗價值。

  ② 主題產(chǎn)品營銷

  主題餐廳中，任何形態(tài)或方式的市場營銷策略，均應(yīng)以爭取顧客為主要目的。根據(jù)主題餐廳營銷重點的不同可將其營銷活動劃分為三個層次：主題產(chǎn)品營銷、主題品牌營銷、主題文化營銷。主題產(chǎn)品營銷的重點就是以實現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，設(shè)計并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場同類的產(chǎn)品。主題品牌營銷的重點是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發(fā)展。在這個階段，主題餐廳應(yīng)進行主題品牌形象規(guī)劃。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其他方式表現(xiàn)出來。

  ③ 主題中注入文化內(nèi)涵

  主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經(jīng)營某種文化，文化營銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于餐飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價值鏈的全過程。在成功塑造主題品牌的基礎(chǔ)上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢，如通過熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護、開發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進而獲得認同。文化是依賴餐廳員工的服務(wù)活動來引渡和傳播的，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。因此，餐廳只有做好為內(nèi)部員工服務(wù)的工作，運用文化力量影響和感化員工，建立全員文化營銷意識，才能為餐廳有效地開拓外部市場提供可靠的后盾。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：北京晨報網(wǎng)
http://bjcb.morningpost.com.cn/html/2017-03/03/content_433462.htm

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多