九毛九10億選址心經(jīng)告訴你社區(qū)店是下一風口

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開街邊店，還是進商業(yè)體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。

但是，那些視商業(yè)體為新風口的品牌，卻早已完成了歷練。

商業(yè)體就像太上老君的八卦煉丹爐，經(jīng)不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經(jīng)得起歷煉的，就會成為孫悟空。

商業(yè)體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。率先抓住“下一個風口”——社區(qū)店。

讓我們先來目前看看餐飲行業(yè)生存法則：

1、提防“時間的敵人”：餐廳不再是唯一社交選擇  

餐廳是“餐+廳”，餐是食物，廳是場所。

人為什么要去一個特定的場所吃飯？因為要社交。社交是剛需，所以餐廳也是剛需。隨著著各種業(yè)態(tài)加入餐飲功能，餐廳絕對不再是唯一的社交選擇。

人們社交的時間正在被新生事物無情的搶奪。餐飲這個古老的行業(yè)，敵人來自各行各業(yè)，其背后的終極BOSS，是時間。

2、“不難吃”戰(zhàn)略失效：年輕人不忠于品牌，只忠于自己  

為了做品牌、多開店、標準化，很多企業(yè)都采用了“不難吃”的產(chǎn)品戰(zhàn)略。

口味的缺陷，用品牌的溢價來彌補。不難吃，沒有辨識度。

我們可以看到一個規(guī)律：凡是新興品類和市場，都會吹牛逼，號稱去服務化，例如O2O風頭時的人人湘搞的無人餐廳；

凡是競爭激烈的品類和市場，都強調(diào)服務，例如火鍋。

服務好了顧客不一定會滿意，但沒有服務顧客一定會經(jīng)常不滿意……服務，就像對新美大的進貢，是餐飲企業(yè)不得不承擔的一塊“成本”——進貢不會有好處，但不進貢，就會死。

3、輕裝上陣：砸錢做硬裝不如花小錢做軟裝  

前端優(yōu)勢決定活得牛不牛逼；后端優(yōu)勢則決定能不能活。

年輕人在乎的不是真實的東西，而是他們得到的感受；年輕人在乎的不是材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、歷史、你投入了多少錢，而是就餐的氛圍。與其在硬裝修上投入，不如在軟氛圍上投入。

4、完整連鎖系統(tǒng)  

一個完整的連鎖系統(tǒng)的形成，實際上這是我們這么多年研究發(fā)現(xiàn)缺哪個都不行，戰(zhàn)略、模式、機制、標準化、做大系統(tǒng)。

戰(zhàn)略就是一個方向問題、高度問題、目標問題，模式也很簡單。模式就是一個為了實現(xiàn)未來目標方向的工具問題，騎車去、開車去、坐飛機去是一個工具問題。

標準化是連鎖的基礎，因為要實現(xiàn)目標、要擴張、要復制，是在機制保障的前提下還要有標準化，我們講的流程規(guī)范表達，保證連鎖體系的標準化。

標準化的執(zhí)行靠什么呢？靠訓練，讓大家掌握并且到位。最終能夠持續(xù)保證他落實，持續(xù)改善的就是做大系統(tǒng)。

如今，餐飲又多了一條新的生存法則：搶灘社區(qū)店

1  

餐飲業(yè)又一個“時間窗口”  

走出商業(yè)體，搶灘社區(qū)店！  

在商場完成“修煉”后，我為什么要出走？

開街邊店，還是進商業(yè)體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。

但是，那些視商業(yè)體為新風口的品牌，卻早已完成了歷練。

商業(yè)體就像太上老君的八卦煉丹爐，經(jīng)不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經(jīng)得起歷煉的，就會成為孫悟空。

商業(yè)體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。率先抓住“下一個風口”——社區(qū)店。

2  

強勢品牌的搶灘計劃

一大波強勢餐飲品牌已經(jīng)開始布局社區(qū)店的“搶灘計劃”�！熬筒偷谋憬菪允呛苤匾�的，而社區(qū)店就是未來”。

另一個風向標是，星巴克早已不再把商業(yè)中心做為唯一的擴張方向，社區(qū)正成為其新綠洲。

為此，星巴克“打算不斷提升門店的設計，讓每一家星巴克都成為獨一無二的‘第三空間”，同時投入大量資源，比如成立‘星巴克中國大學’培訓和提升星級咖啡師，滿足顧客和當?shù)厣鐓^(qū)不斷變化的需求。

目前還只有少部分強勢品牌開始布局社區(qū)店，這個時間窗口不會很長，選擇空間不會很大。當大家都醒悟過來再去搶，就又成紅海了，他們需要走在前面。

3  

九毛九十億選址心得

告訴你 社區(qū)店正成為商業(yè)高地

為什么下一個開店新高地是社區(qū)店？這可以從社會、行業(yè)、商業(yè)三個維度的生態(tài)來分析。

A、城市化進程造就商業(yè)新高地

B、餐飲行業(yè)下半場，拼內(nèi)功無需“圈養(yǎng)”

C、社區(qū)店比商場店想象空間更大

這一輪的社區(qū)店競爭，是拼品牌、拼系統(tǒng)競爭力的。

這一輪的社區(qū)店競爭，早已今非昔比，您準備好了嗎？

▲ 九毛九價值10億的選址心經(jīng)

3年開店120家，九毛九價值10億的選址心經(jīng)是什么？

2012年的時候，還只有15家店。隨后3年，借購物中心遍地開花的大勢，一舉開出120家店。如今，在全國共有132家店，年營業(yè)額超10億元！

這是起家于海口、成于廣州的餐飲品牌九毛九的成績。而其快速走向全國的秘密，其實就在于選址。

九毛九總經(jīng)理羅曉軍詳解了他們的選址心法。

1、商圈再好，未必適合你  

九毛九選址第一步：就是對商圈客群進行分析。

2、開店要建一個足夠大的存量池  

我們開一個店要看5個場，優(yōu)中選優(yōu)，找到最合心意的門店。

3、進新場前跟物業(yè)談條件  

很重要的一點是能拿到越長的免租期越好，假如你的招商達不到一個比例，我就不交租，或者我定義一個營業(yè)額的保底，如果達不到就不能收租金。

4、選址硬標有三，交通便利是重頭戲  

一是可見度，顧客是否一眼就能看到你的招牌和門店。

二是交通的便利性，該位置是否方便顧客找到你的門店，或者進入你的餐廳。

三是聚客力，就是看它的業(yè)態(tài)組合，能不能吸引到足夠多類型的客人過來。

5、一定要做最壞的打算  

一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有產(chǎn)權，不能有任何消防、環(huán)保的隱患，不然裝修完不能開業(yè)，損失就大了。

二是你作為投資需要用多大面積，使用什么投資，物業(yè)提供哪些條件，這些都是涉及到你投資額大小、影響回報的重要因素，都要計算。

6、選址保證點、線、面的覆蓋  

點，即品牌傳播的制高點，就是那些表現(xiàn)上佳的商圈或者商場。

線，或者叫“批發(fā)”，就是跟著經(jīng)營狀況不錯的開發(fā)商一起開店。

面，就是針對一個區(qū)域的拓展。

最后，在餐飲同質(zhì)化的今天，購物中心的競爭越來越激烈，小品牌隨意進入商超很有可能會是一條不歸路。

而社區(qū)店更靠近用戶，并且有更大的空間，或許社區(qū)店是餐飲品牌發(fā)展的下一個風口。

來源 | 連鎖小知識、餐飲老板內(nèi)參

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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