從一家只賣牛油果菜品的餐廳，看單一原料餐廳的創(chuàng)業(yè)潮流

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牛油果是近年來備受人們喜歡的一種明星食品，因其高營養(yǎng)成分和強(qiáng)保健功效受到人們熱捧，2015 年美國的牛油果銷量達(dá)到12.6 億美元，比前年增長10.8%。

在Instagram上，你經(jīng)常會看到各種牛油果食物，牛油果吐司、牛油果沙拉、牛油果漢堡包、牛油果啤酒等創(chuàng)意食品讓人目不暇接，牛肉果儼然已經(jīng)成為中產(chǎn)階級生活的一種標(biāo)志。

這也讓一些創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，最近荷蘭阿姆斯特丹新成立了一家主打牛油果的餐廳The Avocado Show，這家餐廳的特色在于餐廳里食物，從早中午餐、到夜宵零食和酒水都只用牛油果作為原料，餐廳還準(zhǔn)備再開發(fā)牛油果巧克力奶昔等各式新產(chǎn)品，想必會吸引不少牛油果粉絲。

這家餐廳的創(chuàng)始人的開店靈感源于現(xiàn)在人們對單一品種食物的熱愛，像榛子醬、奧利奧和花生醬這樣的食物，都有忠誠度很高的消費(fèi)者，因此這位創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為用一種關(guān)鍵原料來吸引顧客是完全可以行的。

這也反映了當(dāng)下國際上正流行的單一菜種餐廳的潮流，比如荷蘭有大蒜主題餐廳Garlic Queen，比利時布魯塞爾有松露主題餐廳，日本有大米主題餐廳等。

這些主推單一原料的餐廳能把一種食材的做法方式數(shù)量最大化，憑借使用大量原料降低成本，并吸引一部分對這種食材情有獨(dú)衷的顧客，還很容易產(chǎn)生口碑，引起媒體的關(guān)注。

這對創(chuàng)業(yè)者來說也很有啟發(fā)和借鑒意義，與其大而全，不如小而精，把單種食材的菜品運(yùn)用到極致無疑是一個成功率不低的創(chuàng)業(yè)方向。

特別是一些食材的原產(chǎn)地，比如有些地方盛產(chǎn)大蒜，另一個地方一直種蕎麥，還有許多地方專門種植土豆、紅薯、山藥等等，往往會周期性的出現(xiàn)產(chǎn)量過剩，價格波動較大的情況。

我看過一些紀(jì)錄片講當(dāng)?shù)刎S產(chǎn)的農(nóng)民面對價格下跌的苦惱，這些人如果能學(xué)習(xí)牛油果餐廳這樣，把當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的食材開發(fā)成各種菜式，開一家單一食材為主的餐廳，應(yīng)該是非常有前景的。

這類餐廳雖然新穎別致，能吸引一批嘗鮮的人們，但也有弱點(diǎn)，就是必須要有極強(qiáng)的產(chǎn)品開發(fā)能力，讓顧客們每次來都有新鮮菜品，并在運(yùn)營的各個細(xì)節(jié)下功夫，為顧客提供更好的用餐體驗(yàn)，否則很難讓人成為回頭客，容易出現(xiàn)剛開門時大家都想嘗鮮，非�；鸨�，但慢慢就沒什么人來了的局面。

許多這類餐廳容易走上一條看上去理所當(dāng)然、短期也會提升業(yè)績的道路，就是增加其他原料菜品的比例，成為一家綜合性餐廳，這樣一開始可能會提升業(yè)績，但自己最初的特色就不那么明顯了，相對別家的核心競爭力也在減弱，從長遠(yuǎn)來看，并不一定是正確的選擇。

當(dāng)然凡事沒有絕對，如果在綜合化的過程中，發(fā)展出新的特色和核心競爭力，同樣可以不斷吸引回頭客，這就要看具體的運(yùn)營和執(zhí)行了。

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本文轉(zhuǎn)載自：富日記

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