餐飲業(yè)又一個(gè)“時(shí)間窗口”：走出商業(yè)體，搶灘社區(qū)店！

當(dāng)所有商家都在削尖腦袋進(jìn)商場(chǎng)的時(shí)候，商業(yè)體的紅利期正在縮短。

進(jìn)入2017年，小編聽到越來(lái)越多的餐飲品牌，開始醞釀殺出商業(yè)體，搶灘社區(qū)店！

這讓小編想到一句話：多數(shù)人看到的是趨勢(shì)，少數(shù)人看到的是機(jī)會(huì)。

1 在商場(chǎng)完成“修煉”后，我為什么要出走？    

開街邊店，還是進(jìn)商業(yè)體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。但是，那些視商業(yè)體為新風(fēng)口的品牌，卻早已完成了歷練。

商業(yè)體就像太上老君的八卦煉丹爐，經(jīng)不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經(jīng)得起歷煉的，就會(huì)成為孫悟空。

比如，云南菜品牌“彩泥”的11家店全部開在上海Shopping Mall里。從不太高端的浦東金橋商業(yè)區(qū)，到堪稱上海一線陣營(yíng)的萬(wàn)科七寶店，隨著選址越來(lái)越高端，彩泥也完成了品牌升級(jí)、店面進(jìn)化。做為“后起之秀”，彩泥已經(jīng)以“一店一品”的特質(zhì)，和另一個(gè)云南菜代表品牌云海肴形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)。

▲ 第一代：彩泥-金橋國(guó)際店

▲ 第三代：彩泥-七寶萬(wàn)科店

但是，經(jīng)過(guò)上�！盁挼�爐”的嚴(yán)酷洗禮，完成品牌力建設(shè)之后，其創(chuàng)始人王文淵最近卻在醞釀開街邊店。

這位財(cái)務(wù)總監(jiān)出身的餐飲人，從商業(yè)體“進(jìn)場(chǎng)成本”持續(xù)升高的角度，分析了離開商業(yè)體的原因。

一方面，商業(yè)體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。 特別是在上海這樣寸土寸金的城市，即便大品牌也享受不到進(jìn)場(chǎng)福利，租金幾乎是最大的門檻。高昂且每年遞增的租金，加上商場(chǎng)按照流水抽成13%，留給商家的利潤(rùn)空間非常有限。

另一方面，一個(gè)更重要的原因是，王文淵想率先抓住“下一個(gè)風(fēng)口”——社區(qū)店。

2 強(qiáng)勢(shì)品牌的搶灘計(jì)劃   

除了上述案例，小編注意到，一大波強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌已經(jīng)開始布局社區(qū)店的“搶灘計(jì)劃”。

3月12日，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟在接受專訪時(shí)描繪了“未來(lái)的湊湊”，就是大力開設(shè)社區(qū)店。

在他看來(lái)，以湊湊目前的市場(chǎng)表現(xiàn)，再加上呷哺呷哺的粉絲量，湊湊已經(jīng)不需要通過(guò)商超店來(lái)提升知名度了�！皽悳愐�考慮的，就是如何更好地服務(wù)消費(fèi)者。就餐的便捷性是很重要的，而社區(qū)店就是未來(lái)。 ”

呷哺呷哺18年的發(fā)展，有600家店，擁有大批量的忠實(shí)粉絲。通盈中心在北京三里屯并不是一個(gè)地標(biāo)，并且三樓也不是一個(gè)好的樓層。但是，湊湊開在那里，不僅自己火了，也帶動(dòng)了整個(gè)通盈中心。而社區(qū)店，將是它接下來(lái)的布局重點(diǎn)。

另一個(gè)風(fēng)向標(biāo)是， 星巴克早已不再把商業(yè)中心做為唯一的擴(kuò)張方向，社區(qū)正成為其新綠洲。

相較于城市中心商業(yè)圈市場(chǎng)日趨飽和，社區(qū)的人氣較弱，但卻有著客群固定，重復(fù)購(gòu)買率和客戶忠誠(chéng)度較高的優(yōu)勢(shì)。門面更便宜，也更符合“低投入，穩(wěn)回報(bào)”的商業(yè)模式。

為此，星巴克“打算不斷提升門店的設(shè)計(jì)，讓每一家星巴克都成為獨(dú)一無(wú)二的‘第三空間’，同時(shí)投入大量資源，比如成立‘星巴克中國(guó)大學(xué)’培訓(xùn)和提升星級(jí)咖啡師，滿足顧客和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)不斷變化的需求” ，其CEO舒爾茨說(shuō)。星巴克甚至打算讓員工尋找保護(hù)流浪動(dòng)物之類的各色社區(qū)服務(wù)項(xiàng)目，鼓勵(lì)熟客們加入進(jìn)來(lái)。

▲ 星巴克在日本布局的社區(qū)咖啡店

而在王文淵看來(lái)，目前還只有少部分強(qiáng)勢(shì)品牌開始布局社區(qū)店，這個(gè)時(shí)間窗口不會(huì)很長(zhǎng)，選擇空間不會(huì)很大。當(dāng)大家都醒悟過(guò)來(lái)再去搶，就又成紅海了，他們需要走在前面。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王新磊

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