化繁為簡(jiǎn)：2017年細(xì)分餐飲更賺錢(qián)！

2017年，傳統(tǒng)餐飲的內(nèi)部升級(jí)將得到進(jìn)一步的深化，今天我們要說(shuō)的是細(xì)分餐飲，即以某一種食材或某一類主題為主打的餐飲服務(wù)，包括干鍋店、火鍋店、烤魚(yú)店等。

為什么說(shuō)2017年細(xì)分餐飲更賺錢(qián)呢？我認(rèn)為細(xì)分餐飲的優(yōu)勢(shì)在于： 

1 精心只做一種菜  

以前都愛(ài)提短板理論，恨不得處處完美，但現(xiàn)在更應(yīng)該提長(zhǎng)板理論，平均用力不如在一個(gè)類別里做到精益求精。而且菜品種類多了雜了，廚師的關(guān)注點(diǎn)、注意力和精力就會(huì)被分散，最后卻做不出一道最讓人忘懷的菜。

細(xì)分餐飲就不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，菜品才用心，也更容易給顧客留下深刻的影響。 

2 食材采購(gòu)簡(jiǎn)單化  

菜品集中了，種類少了，食材的采購(gòu)就簡(jiǎn)單了，餐飲老板也就可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購(gòu)上，并形成大宗采購(gòu)，從而大幅降低采購(gòu)的成本。同時(shí)一種食材多種吃法，也能夠減少食材采購(gòu)數(shù)量上的風(fēng)險(xiǎn)。

3 菜品味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)化  

傳統(tǒng)餐飲利潤(rùn)已經(jīng)大幅度降低了，要想在餐飲掙大錢(qián)，就要去尋找新的餐飲利潤(rùn)模式，餐飲加盟就是其中一種。而細(xì)分餐飲的拳頭產(chǎn)品大多只有一款，制作方法也比較統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。為了實(shí)現(xiàn)烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化，很多關(guān)鍵的烹調(diào)步驟，比如調(diào)味、腌制都可以在加工中心統(tǒng)一完成，非常便于菜肴的復(fù)制和餐飲加盟的味覺(jué)傳承。

4 人力成本簡(jiǎn)單化  

餐飲成本中最有壓縮空間的就是人力成本，一方面可以通過(guò)餐飲管理系統(tǒng)，提高管理效率，簡(jiǎn)化工作流程，以電子化代替人力，從而節(jié)約30%的成本；另一方面，細(xì)分餐飲的廚房所需的專業(yè)廚師極少，菜品制作有時(shí)完全可以由一些非專業(yè)人士來(lái)操作，這也可以節(jié)省至少20%以上的人工成本。

2017年新篇章正在拉開(kāi)，餐飲要賺錢(qián)就要開(kāi)動(dòng)腦筋，更勤快、更聰明、更順應(yīng)時(shí)代發(fā)展。新科技、新管理、新?tīng)I(yíng)銷都應(yīng)該被應(yīng)用到餐飲行業(yè)當(dāng)中，為餐飲升級(jí)和發(fā)展提供強(qiáng)大助力。

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本文轉(zhuǎn)載自：云兔餐飲

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