青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
2017年,傳統(tǒng)餐飲的內(nèi)部升級(jí)將得到進(jìn)一步的深化,今天我們要說(shuō)的是細(xì)分餐飲,即以某一種食材或某一類主題為主打的餐飲服務(wù),包括干鍋店、火鍋店、烤魚(yú)店等。
為什么說(shuō)2017年細(xì)分餐飲更賺錢(qián)呢?我認(rèn)為細(xì)分餐飲的優(yōu)勢(shì)在于:
1 精心只做一種菜
以前都愛(ài)提短板理論,恨不得處處完美,但現(xiàn)在更應(yīng)該提長(zhǎng)板理論,平均用力不如在一個(gè)類別里做到精益求精。而且菜品種類多了雜了,廚師的關(guān)注點(diǎn)、注意力和精力就會(huì)被分散,最后卻做不出一道最讓人忘懷的菜。
細(xì)分餐飲就不同,主打菜就是一款或者幾款,所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫,菜品才用心,也更容易給顧客留下深刻的影響。
2 食材采購(gòu)簡(jiǎn)單化
菜品集中了,種類少了,食材的采購(gòu)就簡(jiǎn)單了,餐飲老板也就可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購(gòu)上,并形成大宗采購(gòu),從而大幅降低采購(gòu)的成本。同時(shí)一種食材多種吃法,也能夠減少食材采購(gòu)數(shù)量上的風(fēng)險(xiǎn)。
3 菜品味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)化
傳統(tǒng)餐飲利潤(rùn)已經(jīng)大幅度降低了,要想在餐飲掙大錢(qián),就要去尋找新的餐飲利潤(rùn)模式,餐飲加盟就是其中一種。而細(xì)分餐飲的拳頭產(chǎn)品大多只有一款,制作方法也比較統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。為了實(shí)現(xiàn)烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化,很多關(guān)鍵的烹調(diào)步驟,比如調(diào)味、腌制都可以在加工中心統(tǒng)一完成,非常便于菜肴的復(fù)制和餐飲加盟的味覺(jué)傳承。
4 人力成本簡(jiǎn)單化
餐飲成本中最有壓縮空間的就是人力成本,一方面可以通過(guò)餐飲管理系統(tǒng),提高管理效率,簡(jiǎn)化工作流程,以電子化代替人力,從而節(jié)約30%的成本;另一方面,細(xì)分餐飲的廚房所需的專業(yè)廚師極少,菜品制作有時(shí)完全可以由一些非專業(yè)人士來(lái)操作,這也可以節(jié)省至少20%以上的人工成本。
2017年新篇章正在拉開(kāi),餐飲要賺錢(qián)就要開(kāi)動(dòng)腦筋,更勤快、更聰明、更順應(yīng)時(shí)代發(fā)展。新科技、新管理、新?tīng)I(yíng)銷都應(yīng)該被應(yīng)用到餐飲行業(yè)當(dāng)中,為餐飲升級(jí)和發(fā)展提供強(qiáng)大助力。
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本文轉(zhuǎn)載自:云兔餐飲
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