青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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談起加盟店估計好多餐飲老板都只能搖頭嘆息,
不得不說,早期的加盟模式有很多漏洞和不足,也由此滋生了很多問題,
例如加盟店不顧品質(zhì)地濫竽充數(shù)、偷梁換柱,一出問題,立馬甩鍋給總部,總部還只能咬牙背下來......
但隨著整個加盟市場的完善,一批穩(wěn)定有效的拓店方式被不斷改進并沿用至今,
與此同時,還涌現(xiàn)出了一批新的拓店方式......
特許加盟
特許加盟可能是當(dāng)今使用率最大使用時間最長的加盟方式之一了,而且麥當(dāng)勞、肯德基都一直沿用。
特許加盟就是指加盟總部經(jīng)過精挑細選選出加盟持牌人,將自己的品牌以及經(jīng)營模式交給其繼承,而加盟者則按照合同要求全權(quán)負責(zé)加盟店,并向總部支付相應(yīng)的費用。
麥肯對旗下特許經(jīng)營人的要求很高,不僅需要有一定的資金還必須接受其專業(yè)的培訓(xùn),而且還得對品牌、對管理、對食品安全等等有足夠的了解與認識。
眼見著洋快餐巨頭使用特許加盟規(guī)模是越擴越大,不少中國本土餐飲老板也動了心,曾經(jīng)被打入冷宮的特許經(jīng)營模式也再度受寵。
知名餐飲品牌旺順閣和山東凱瑞緊接著百盛的腳步開放特許加盟。旺順閣開放旺順閣魚頭泡餅品牌的加盟,而山東凱瑞旗下所有餐飲品牌全部開放加盟。
特許經(jīng)營,由于 具有 低成本擴張的特性,被譽為 21世紀(jì)最成功的商業(yè)模式。 事實上,盡管一直以來,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌在中國市場以直營為主,但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭,憑借的正是特許經(jīng)營。特許經(jīng)營既能整合其他加盟者的資金,同時嚴(yán)格的把關(guān)也避免了品牌運營的風(fēng)險。
但有利就有弊。
特許加盟對總部本身的要求過高,其品牌的影響力, 總部的系統(tǒng)管理能力、單店運營模型成熟度、供應(yīng)鏈、人資、培訓(xùn)等等,幾乎缺一不可, 若這些方面做的不成熟,極有可能面對相當(dāng)尷尬的境地。
眾籌拓店
最近幾年十分火爆的眾籌,其口號為“籌錢、籌資源、籌智”,眾籌來錢快、手續(xù)少而且附加資源多、回報周期短的特點都為餐飲的股權(quán)融資提供了土壤。
一家餐飲店如果有100個人參與眾籌,這家新店的生意都是有保障的,不僅會大大降低新店的經(jīng)營風(fēng)險,減少獲客成本,而且會明顯縮短從前期虧損到盈利的時間周期。
以串亭燒烤居酒屋為例,以眾籌的方式開店、拓店,參與眾籌者人人都是股東。很大程度保障了店鋪所需要資金以及資源。
在管理眾多“股東”的方面,串亭居燒烤居酒屋成立了專門的股份公司水木客。這種類似于托兒所的管理機制讓眾籌股東當(dāng)了一把甩手掌柜,一切經(jīng)營與運作全部交由專業(yè)人士。
不過適合做眾籌的餐企“品牌一定是原本有基礎(chǔ)的”,這個“基礎(chǔ)”包括“好的資金管理、好的品牌規(guī)劃、好的口碑、好的產(chǎn)品。”如豐茂烤串、仔皇煲、楊記興臭鱖魚等。
并且在管理上也需要十分注意,眾籌也是眾口,難以整齊劃一,難以讓所有人都滿意,最好是能將管理與資金分開 。 作為投資人的加盟方不參與日常管理。這種方式,就要讓加盟商感覺到你的管理、服務(wù)、培訓(xùn)團隊相當(dāng)專業(yè),才能走得長久,合作各取所需。
直營新玩法
直營到了如今,也發(fā)生了新玩法,比如西貝的“賽場機制”,在擴大的同時最大程度上保證自己的品牌不受到影響。
西貝內(nèi)部每年通過利潤、顧客評價等指標(biāo)進行全國排名。沒收排名不理想團隊的經(jīng)營牌照與股份。將該團隊解散,人員分配到其他團隊。
同時店長、服務(wù)部經(jīng)理、廚師長等在擁有裁判資格證后能成為西貝指定的“裁判員”,“裁判員”的職位屬于風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的崗位,為了達到“公平公正”的效果,“裁判員”直屬西貝總部管理,不受任何門店干擾。
而裁判會對每年的排名起到?jīng)Q定性作用,成績最好的團隊能得到一個A+,一個A+等于兩個A,四個A就能換一張開店牌照。
拿到牌照的團隊總經(jīng)理,可以選擇下放給下邊人員,拿到牌照的人則可以獨立出來單獨做。
這樣做的好處在于相當(dāng)于親手培養(yǎng)一名分店管理者,他熟悉一切西貝的運營模式與銷售方案,并且有能力,被西貝認同,分店管理自然不在話下。
當(dāng)然,這種模式是需要大量資本堆積的,裁判員屬于高職級,除了工資,包括但不僅限于吃住的所有費用皆有西貝承擔(dān),光是為了經(jīng)營好這個裁判制,西貝2016年的費用就多支出了3000萬。
有限合伙
做加盟最怕的就是底下的加盟店瞞著總部做些敗壞品牌名聲的事,影響客源是其一,萬一攤上事兒還得吃官司。
黃記煌曾試行過散養(yǎng)式加盟和合約式控股加盟,但這兩個加盟方式皆不盡人意,稍不注意就會砸了自家招牌,更嚴(yán)重的情況下還可能被送一封法院傳票。
為了避免這種“人在家中坐,鍋從天上來”的情況,黃記煌決定開創(chuàng)餐飲企業(yè)有限合伙制加盟的先河。
這種模式相當(dāng)于在企業(yè)和合作伙伴之間建起一堵防火墻,由黃記煌與合作伙伴共同成立一家第三方合作公司,黃記煌負責(zé)提供品牌支撐,而店面經(jīng)營則全權(quán)由合作伙伴負責(zé)。這樣一來,若是合作伙伴在企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)任何問題,作為有限合伙人的黃記煌在合伙公司中并沒有管理權(quán),自然不需要承擔(dān)任何責(zé)任。
而且在加盟模式中,黃記煌作為有限合伙人,按門店經(jīng)營流水的百分比收取費用而非利潤的百分比。其創(chuàng)始人黃耕認為這正是有限合伙與傳統(tǒng)加盟的區(qū)別,黃記煌在這一模式中是扮演平臺角色,類似于商場租賃。這樣黃記煌作為平臺,就像商場一樣,即使商戶生意虧損,商場也不需要和商戶一起承擔(dān)虧損。
這種情況看似完美,然而依然逃不出品牌風(fēng)險的怪圈,若是出了問題,雖然黃記煌并不需要承擔(dān)任何法律責(zé)任,但從道德層面來說,消費者只認準(zhǔn)黃記煌這個品牌,這無疑會造成惡劣影響。
同時在利潤分成問題上,黃記煌像商場一樣,即使門店虧損也要收取流水提點,旱澇保收,把風(fēng)險全部推給合作伙伴,有福同享,有難不同當(dāng),這對合作伙伴很不公平。
小結(jié)
人無完人,金無赤足,絕對完美無缺的加盟方式是不存在的,選擇拓店方式時最好是結(jié)合店鋪自身情況以及更精確地對加盟者進行篩選。多名資深餐飲人也曾表示:快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強大,而是“選人”。
當(dāng)盟主是需要懂得審時度勢的,只有方方面面都能顧及到,才能保證自己的加盟之路經(jīng)久不衰。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 作者:王秋怡
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