餐飲加盟方式再進化，4種模式助您坐穩(wěn)盟主寶座

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談起加盟店估計好多餐飲老板都只能搖頭嘆息，

不得不說，早期的加盟模式有很多漏洞和不足，也由此滋生了很多問題，

例如加盟店不顧品質(zhì)地濫竽充數(shù)、偷梁換柱，一出問題，立馬甩鍋給總部，總部還只能咬牙背下來......

但隨著整個加盟市場的完善，一批穩(wěn)定有效的拓店方式被不斷改進并沿用至今，

與此同時，還涌現(xiàn)出了一批新的拓店方式......

特許加盟  

特許加盟可能是當(dāng)今使用率最大使用時間最長的加盟方式之一了，而且麥當(dāng)勞、肯德基都一直沿用。

特許加盟就是指加盟總部經(jīng)過精挑細選選出加盟持牌人，將自己的品牌以及經(jīng)營模式交給其繼承，而加盟者則按照合同要求全權(quán)負責(zé)加盟店，并向總部支付相應(yīng)的費用。

麥肯對旗下特許經(jīng)營人的要求很高，不僅需要有一定的資金還必須接受其專業(yè)的培訓(xùn)，而且還得對品牌、對管理、對食品安全等等有足夠的了解與認識。

眼見著洋快餐巨頭使用特許加盟規(guī)模是越擴越大，不少中國本土餐飲老板也動了心，曾經(jīng)被打入冷宮的特許經(jīng)營模式也再度受寵。

知名餐飲品牌旺順閣和山東凱瑞緊接著百盛的腳步開放特許加盟。旺順閣開放旺順閣魚頭泡餅品牌的加盟，而山東凱瑞旗下所有餐飲品牌全部開放加盟。

特許經(jīng)營，由于  具有  低成本擴張的特性，被譽為 21世紀(jì)最成功的商業(yè)模式。  事實上，盡管一直以來，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌在中國市場以直營為主，但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭，憑借的正是特許經(jīng)營。特許經(jīng)營既能整合其他加盟者的資金，同時嚴(yán)格的把關(guān)也避免了品牌運營的風(fēng)險。      

但有利就有弊。

特許加盟對總部本身的要求過高，其品牌的影響力，    總部的系統(tǒng)管理能力、單店運營模型成熟度、供應(yīng)鏈、人資、培訓(xùn)等等，幾乎缺一不可，  若這些方面做的不成熟，極有可能面對相當(dāng)尷尬的境地。

眾籌拓店  

最近幾年十分火爆的眾籌，其口號為“籌錢、籌資源、籌智”，眾籌來錢快、手續(xù)少而且附加資源多、回報周期短的特點都為餐飲的股權(quán)融資提供了土壤。

一家餐飲店如果有100個人參與眾籌，這家新店的生意都是有保障的，不僅會大大降低新店的經(jīng)營風(fēng)險，減少獲客成本，而且會明顯縮短從前期虧損到盈利的時間周期。

以串亭燒烤居酒屋為例，以眾籌的方式開店、拓店，參與眾籌者人人都是股東。很大程度保障了店鋪所需要資金以及資源。

在管理眾多“股東”的方面，串亭居燒烤居酒屋成立了專門的股份公司水木客。這種類似于托兒所的管理機制讓眾籌股東當(dāng)了一把甩手掌柜，一切經(jīng)營與運作全部交由專業(yè)人士。

不過適合做眾籌的餐企“品牌一定是原本有基礎(chǔ)的”，這個“基礎(chǔ)”包括“好的資金管理、好的品牌規(guī)劃、好的口碑、好的產(chǎn)品。”如豐茂烤串、仔皇煲、楊記興臭鱖魚等。

并且在管理上也需要十分注意，眾籌也是眾口，難以整齊劃一，難以讓所有人都滿意，最好是能將管理與資金分開  。  作為投資人的加盟方不參與日常管理。這種方式，就要讓加盟商感覺到你的管理、服務(wù)、培訓(xùn)團隊相當(dāng)專業(yè)，才能走得長久，合作各取所需。  

直營新玩法  

直營到了如今，也發(fā)生了新玩法，比如西貝的“賽場機制”，在擴大的同時最大程度上保證自己的品牌不受到影響。

西貝內(nèi)部每年通過利潤、顧客評價等指標(biāo)進行全國排名。沒收排名不理想團隊的經(jīng)營牌照與股份。將該團隊解散，人員分配到其他團隊。

同時店長、服務(wù)部經(jīng)理、廚師長等在擁有裁判資格證后能成為西貝指定的“裁判員”，“裁判員”的職位屬于風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的崗位，為了達到“公平公正”的效果，“裁判員”直屬西貝總部管理，不受任何門店干擾。

而裁判會對每年的排名起到?jīng)Q定性作用，成績最好的團隊能得到一個A＋，一個A+等于兩個A，四個A就能換一張開店牌照。

拿到牌照的團隊總經(jīng)理，可以選擇下放給下邊人員，拿到牌照的人則可以獨立出來單獨做。

這樣做的好處在于相當(dāng)于親手培養(yǎng)一名分店管理者，他熟悉一切西貝的運營模式與銷售方案，并且有能力，被西貝認同，分店管理自然不在話下。

當(dāng)然，這種模式是需要大量資本堆積的，裁判員屬于高職級，除了工資，包括但不僅限于吃住的所有費用皆有西貝承擔(dān)，光是為了經(jīng)營好這個裁判制，西貝2016年的費用就多支出了3000萬。

有限合伙  

做加盟最怕的就是底下的加盟店瞞著總部做些敗壞品牌名聲的事，影響客源是其一，萬一攤上事兒還得吃官司。

黃記煌曾試行過散養(yǎng)式加盟和合約式控股加盟，但這兩個加盟方式皆不盡人意，稍不注意就會砸了自家招牌，更嚴(yán)重的情況下還可能被送一封法院傳票。

為了避免這種“人在家中坐，鍋從天上來”的情況，黃記煌決定開創(chuàng)餐飲企業(yè)有限合伙制加盟的先河。

這種模式相當(dāng)于在企業(yè)和合作伙伴之間建起一堵防火墻，由黃記煌與合作伙伴共同成立一家第三方合作公司，黃記煌負責(zé)提供品牌支撐，而店面經(jīng)營則全權(quán)由合作伙伴負責(zé)。這樣一來，若是合作伙伴在企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)任何問題，作為有限合伙人的黃記煌在合伙公司中并沒有管理權(quán)，自然不需要承擔(dān)任何責(zé)任。

而且在加盟模式中，黃記煌作為有限合伙人，按門店經(jīng)營流水的百分比收取費用而非利潤的百分比。其創(chuàng)始人黃耕認為這正是有限合伙與傳統(tǒng)加盟的區(qū)別，黃記煌在這一模式中是扮演平臺角色，類似于商場租賃。這樣黃記煌作為平臺，就像商場一樣，即使商戶生意虧損，商場也不需要和商戶一起承擔(dān)虧損。

這種情況看似完美，然而依然逃不出品牌風(fēng)險的怪圈，若是出了問題，雖然黃記煌并不需要承擔(dān)任何法律責(zé)任，但從道德層面來說，消費者只認準(zhǔn)黃記煌這個品牌，這無疑會造成惡劣影響。

同時在利潤分成問題上，黃記煌像商場一樣，即使門店虧損也要收取流水提點，旱澇保收，把風(fēng)險全部推給合作伙伴，有福同享，有難不同當(dāng)，這對合作伙伴很不公平。

小結(jié)  

人無完人，金無赤足，絕對完美無缺的加盟方式是不存在的，選擇拓店方式時最好是結(jié)合店鋪自身情況以及更精確地對加盟者進行篩選。多名資深餐飲人也曾表示：快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強大，而是“選人”。  

當(dāng)盟主是需要懂得審時度勢的，只有方方面面都能顧及到，才能保證自己的加盟之路經(jīng)久不衰。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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