美食爆品地圖之“雞年說雞”——你的“雞”會(huì)在何處？

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雞是一種神奇的食物，天生鮮美，入鄉(xiāng)隨俗。以雞作為食材的菜品，不勝枚舉，在這眾多的菜品之中，哪些菜品中存在商機(jī)？哪些菜品中又藏著“坑”呢？

公會(huì)君依據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)關(guān)于“雞”的菜品搜索量進(jìn)行排名，雞公煲位于搜索排名的第一位，在搜索的“雞”類菜品中興趣指數(shù)最高，緊隨其后的是黃燜雞和大盤雞。

公會(huì)君統(tǒng)計(jì)了全國23個(gè)省、4個(gè)直轄市、5個(gè)自治區(qū)的搜索次數(shù)數(shù)據(jù)，將每個(gè)消費(fèi)者在下單前的搜索頻率進(jìn)行分級(jí)，發(fā)現(xiàn)北京、上海、廣東的消費(fèi)者搜索頻率最高，對(duì)餐飲門店最為挑剔。

從主要的雞類菜品發(fā)源地來看，黃燜雞、雞公煲、大盤雞攻城略地，豬肚雞、辣子雞守住了大本營，而汽鍋雞、白斬雞、三杯雞、鹽焗雞等由于口味的小眾、烹飪工藝復(fù)雜等原因沒能在全國得到大面積的推廣。

從各省份搜索量排名第一的菜品來看，全國26個(gè)省市被3大菜品瓜分：

黃燜雞  

黃燜雞米飯又名香雞煲、濃汁雞煲飯，是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜之一。黃燜雞品牌眾多，標(biāo)準(zhǔn)不一，在北上廣深津等一線城市門店密集，成為最常見的小吃之一。

大眾對(duì)黃燜雞的喜愛橫貫東西，從東部的江蘇到西部的西藏的條形地帶，共計(jì)10個(gè)省市，黃燜雞的搜索量都高居榜首，值得注意的是在中國的四個(gè)直轄市中，北京、天津、重慶三個(gè)直轄市黃燜雞的搜索量也是居首。

大盤雞  

新疆大盤雞起源于二十世紀(jì)八十年代新疆的沙灣縣，1992年正式注冊為“大盤雞”品牌。大盤雞因其量大、味美，在西北地區(qū)受到消費(fèi)者的青睞。

大盤雞主要集中在西北地區(qū)，從西北部的新疆到偏中部的山西和河南，共計(jì)7個(gè)省市，從飲食習(xí)慣來看，該地區(qū)的人更喜歡面食。

雞公煲  

雞公煲麻辣鮮香，口感醇厚，以重慶雞公煲最為知名。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫王重慶。在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)用戶端搜索“雞”類菜品的排名中高居榜首，是上海著名的小吃之一。

雞公煲的輻射范圍主要集中在東部，從黑龍江到福建，共計(jì)9個(gè)省市，雞公煲的特點(diǎn)與黃燜雞相似，但口味以麻辣鮮香為特點(diǎn)，受到東北及東南地區(qū)的喜愛。

其他  

廣東、廣西偏愛豬肚雞，辣子雞在其發(fā)源地貴州受到追捧，海南人最愛鹽焗雞。

餐飲門店數(shù)量變化受到季節(jié)影響，在4、5月份會(huì)有一定數(shù)量的增長，10、11月份也會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小高峰，而在春節(jié)前后則會(huì)有一定比例的收縮。  

從門店數(shù)量的變化來看，2016年雞公煲的門店數(shù)量呈現(xiàn)下降趨勢，同時(shí)關(guān)于雞公煲的線上搜索量卻高居榜首，說明雞公煲市場的品質(zhì)不一，較大比例的消費(fèi)者通過線上評(píng)論選擇就餐門店。

從黃燜雞2016年門店數(shù)量的變化趨勢來看，黃燜雞市場接近飽和，全國門店數(shù)量將長期維持在5.1萬~5.2萬之間。

      

對(duì)比雞公煲和黃燜雞的門店數(shù)量變化，除了受到季節(jié)因素影響外，大盤雞門店數(shù)量2016年處于快速發(fā)展中，市場認(rèn)可度在穩(wěn)步上升。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì) 作者：懂?dāng)?shù)據(jù)的

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