小餐廳融資千萬，2017這幾類餐飲的機(jī)會來了！

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1 餐飲零售化——麥當(dāng)勞、西少爺  

麥當(dāng)勞能成為世界級別餐飲企業(yè)是有原因的，因?yàn)樗�是高級層面的模式降維打劫，把餐飲做到了零售化。

在傳統(tǒng)餐飲門店，人坐滿了就坐滿了，有限的空間內(nèi)只能做那么多人，而在麥當(dāng)勞你可以看到人坐滿了，收銀臺也還在不停的收銀，它突破了面積上的限制。

去年大熱的西少爺也是走的這種模式，我們很難見到有人抱著一碗面，一碗飯邊走邊吃，卻能看到有人拿著一個(gè)肉夾饃，或者一個(gè)漢堡邊走邊吃。

雖然西少爺?shù)纳献�率一般只�?0%，但外帶和外賣的銷量卻十分驚人，所以這就是為什么西少爺要全部使用一次性餐具，這所有的一切都是在為“便捷”做準(zhǔn)備。

麥當(dāng)勞、西少爺這樣的餐飲企業(yè)，突破了傳統(tǒng)餐飲的最大痛點(diǎn)——空間限制。

2 快餐正餐化   

近兩年，一向以干凈、衛(wèi)生、快捷自詡的傳統(tǒng)快餐，不再被人們所需求。人們將需求轉(zhuǎn)向相對快些、性價(jià)比高、品質(zhì)好的快餐。

Shake shack是美國餐飲業(yè)的黑馬，主要銷售漢堡。

在美國Shake shack的江湖地位甚至讓麥當(dāng)勞感到懼怕，它不僅有高性價(jià)比，更好的體驗(yàn)感，還有高品質(zhì)。

Shake Shack不讓顧客站著點(diǎn)餐，所有漢堡也全部都是現(xiàn)做，所有牛扒也全部現(xiàn)煎，以保證最好的口味，7分鐘之內(nèi)會給顧客上齊所有的餐，盡管麥當(dāng)勞全部餐上齊的時(shí)間是1分30秒，但為了好吃越來越多的人已經(jīng)不在乎多等幾分鐘。

慢不是目的，慢的目的是為了好吃，用正餐的出餐和服務(wù)體驗(yàn)去PK快餐，你的優(yōu)勢就會很明顯。

3 正餐快餐化   

去年一年采訪下來，有一些餐飲企業(yè)有種讓我們驚呆了的感覺，本來是做火鍋，做正餐的，通過把整個(gè)選址，流程設(shè)計(jì)改變，變成了快餐的成本結(jié)構(gòu)。

比如說人員配置，雖然是做正餐的，但并不依賴大廚，不設(shè)固定崗位，全員通崗，人力成本結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，比如面積縮小，以前做火鍋需要1000平面積，現(xiàn)在正餐快餐化后300平的面積就可以做了。

呷哺呷哺、樂凱撒都是屬于正餐快餐化的餐飲企業(yè)。

用快餐的成本結(jié)構(gòu)去打擊正餐，去打擊那些還在依賴廚師的店，大面積的店你的優(yōu)勢將不可撼動。

4 賣水剛需化   

以往，去星巴克喝咖啡不是剛需，多數(shù)人都是為了去裝逼，但星巴克提出了第三空間的概念后，喝雖然不是剛需，可是坐一坐卻成了剛需，坐一坐的時(shí)候卻必然要點(diǎn)喝的。

最近兩年，在廣州、深圳等地風(fēng)靡的喜茶、貢茶，則滿足了90后年輕人對芝士奶茶的產(chǎn)品剛需。

一杯水30~40元的價(jià)格，比任何餐品都有天然的高毛利優(yōu)勢，想法把水變成剛需將是一件很牛的事情。

5 大品類中細(xì)分的前三甲  

做火鍋的很多，但是做毛肚火鍋的并不多，能在毛肚中做的最好的更不多，人們只記住了第一名巴奴毛肚火鍋。

披薩很多，但只有樂凱撒從披薩中分化出榴蓮披薩，并成了榴蓮披薩中的第一名，所以人們記住了它。

喜茶，如果只是普通的茶飲，恐怕也不會有年輕人心甘情愿的排幾個(gè)小時(shí)長隊(duì)就為了喝一杯茶，它占領(lǐng)了芝士奶茶品類的制高點(diǎn)。

能不能從大品類中分化出來？分化出來的市場空間有多大？現(xiàn)在自己的位置又在哪里？是不是這個(gè)品類中的前三甲？

賽道正確了，跑比賽的人也是至關(guān)重要的。

小結(jié)：  

雖然餐飲行業(yè)是最不缺現(xiàn)金流的行業(yè)，但如果真想規(guī)�；�的餐飲企業(yè)最終都會走上資本化運(yùn)作的道路。

融資不僅能以更快的速度，更小的風(fēng)險(xiǎn)獲得更多的發(fā)展資金，如果有了融資瞬間就能開分店，餐飲企業(yè)可以拿錢開更多的店，形成品牌效應(yīng)，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。

另外，餐企融資也能引起社會的關(guān)注度，增加品牌的活躍度，除去拿錢，融資也能為品牌帶來可貴的資源，在發(fā)展上清理路障。

所以資本并不是萬惡的，只要在合適的階段拿適合的錢，找到懂餐飲，不幫倒忙的投資人資本對餐飲行業(yè)的整體發(fā)展能起到了助推作用。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王春玲

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